Ученые рассказали о вреде и пользе лапши быстрого приготовления — Наука
ПЯТИГОРСК, 5 октября. /ТАСС/. Лапша быстрого приготовления не вредна, но при этом не приносит пользы для человеческого организма. К такому выводу пришел коллектив Сибирского государственного университета науки и технологий имени академика М.Ф. Решетнева, рассмотрев в качестве примера лапшу «Доширак». Результаты опубликованы на сайте вуза.
Доцент кафедры органической химии и технологии органических веществ Елена Семиченко отметила, что «Доширак» является сертифицированным продкутом, который разрешен на территории РФ к продаже и употреблению.
«Он прошел проверки, а значит, его можно употреблять. Вы точно не отравитесь, если употреблять лапшу в разумных количествах», — заявила доцент.
Отмечается, что в состав продукта входит пшеничная мука, соль, крахмал и пальмовое масло. Именно пальмовое масло считается не очень полезным из-за наличия в нем насыщенных жиров. Они способствуют способствуют образованию атеросклеротических бляшек, но для здорового организма они не предствляют вреда.
По словам Семиченко, в пшеничной муке пользы мало, так как она состоит из зерен. «При переработке зерна в нем уменьшается количество клетчатки и витаминов, по возможности, лучше употреблять цельнозерновую муку», — отмечает доцент.
В состав лашпи также входят содержатся сорбат калия, бензоат натрия, глутамат натрия и мальтодекстрин. Сорбиновая и бензойная кислоты – природные соединения, содержатся в плодах ягод, а также используются в качестве консервантов. Глутамат натрия является натриевой солью аминокислоты, которой в любом бифштексе больше, чем в «Дошираке». Что же касается мальтодекстрина, то его получают из кукурузного крахмала. Это вещество используется для приготовления продуктов для детей и диетического питания.
По словам ученой, в тех количествах, в которых различные вещества содержатся в лапше, они не приносят организму вреда.
«Однако постоянно питаться только «Дошираком» нельзя, ведь в нем недостаточно белков и жиров. Пища должна быть разнообразной: необходимо есть больше овощей и фруктов, мяса, особенно говядины и свинины», — подытожила Семиченко.
Не вешаите лапшу на печень
Сюрприз номер один, который поджидал нас в самом начале исследования, — для лапши быстрого приготовления нет никакого ГОСТа. То есть что хочешь, то и вешай на уши — точнее, на желудок потребителей. Производители используют в качестве руководства к действию технические условия (ТУ), которые сами же и разрабатывают. Согласно таким документам добавлять в лапшу в процессе приготовления можно совершенно разные ингредиенты. В принципе они не запрещены, но звучит все равно не слишком приятно — мало ли что придет на ум современным кулинарам?
Для исследования мы выбрали в магазине четыре вида лапши быстрого приготовления по разной цене и разных производителей: «Роллтон» в пакетике, а также «Роллтон», «Доширак» и «Биг Ланч» в термобанках.
Не нужно быть специалистом, чтобы с ходу определить, какой из вышеперечисленных видов лапши самый «химический». Просто прочитайте на этикетке состав, в нем все подробно написано. Из всех купленных нами видов лапши больше всего нас поразил состав «Доширака». Каких примесей тут только нет: и модифицированный крахмал (он же мальтодекстрин), и пальмовое масло, и какие-то «премиксы» со сложными химическими названиями, и куча различных эмульгаторов, которые, по словам специалистов, добавляют в муку только для того, чтобы придать лапше структуру. Да и сами производители особо не стесняются — жирным черным шрифтом на этикетке указано: «Продукт содержит глютен, сою и продукты ее переработки». Как пояснила заместитель руководителя органа по сертификации «Ростест-Москва» Виктория Щербинина, производитель выделил эти ингредиенты потому, что соя является сильным аллергеном. И если она присутствует в продукте даже в минимальном количестве, ее обязательно нужно указывать в составе.
Увы, многие покупатели на такие мелочи не обращают внимания.
Они выбирают «Доширак» за особый, отличающий его от других производителей вкус, который хитрый производитель создает, видимо, как раз за счет не очень полезных химических добавок и ингредиентов.
Зато, снизив качество и пищевую ценность своего товара, производитель заманивает покупателя другим — а именно умелым маркетингом. На этот раз на пачке появилась красочная надпись «С ламинариями», которые якобы содержат суточную норму йода. Ламинарии — это, конечно, хорошо, вот только в таком ли виде их нужно употреблять в пищу? Есть ли в таких порошковых ламинариях (так указано в составе) какая-то польза?
Кстати, производители «Роллтона» тоже оказались не лыком шиты. На своих дешевых пакетиках с лапшой они сообщили потребителю, что добавили в состав продукта целый витаминный комплекс В1, В2, В6. А в более дорогой «Роллтон» в термобанке положили еще и краситель бета-каротин, аналог витамина А. Как вам такой подход?
Как рассказала аспирант НИИ питания РАМН Наталья Павлюк, недавно было проведено исследование как раз о влиянии витаминизированных химических добавок на организм человека.
Оказалось, что при избытке они приносят значительный вред здоровью — увеличивается риск сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии.
— Синтезированные витамины не сравнить с натуральными, — говорит диетолог. — Поэтому лучше получать витамины из свежих овощей и фруктов, рыбы и мяса.
По словам диетологов, лапша быстрого приготовления очень калорийна — в одном обеде содержится около 450 калорий, что составляет примерно одну третью часть рациона человека. При этом такие калории, как говорит Наталья Павлюк, совершенно пустые — это значит, что никакой пользы от поедания такого обеда нет.
Как справедливо отметил заведующий отделом пищевых концентратов и оборудования ГНУ НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Алексей Королёв, особенность такой лапши в том, что при ее употреблении углеводы очень быстро расщепляются и усваиваются организмом человека. Они быстро всасываются в кишечнике, что приводит к мгновенному повышению глюкозы, выбросу инсулина и затем резкому падению глюкозы — вследствие чего через некоторое время может возникнуть повторное ощущение голода.
Кроме того, в лапше и во вкусовых добавках к ней содержатся транс-жиры, которые, по словам диетологов, увеличивают риск развития атеросклероза и рака. Содержащийся во вкусовых добавках усилитель вкуса — глутамат натрия — задерживает жидкость в организме, вызывает отеки и повышает артериальное давление. Также глутамат натрия может вызвать псевдоаллергическую реакцию. А пальмовое масло, по словам Натальи Павлюк, влияя на липидный спектр крови, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Никакой пищевой ценности нет и в крахмале, тем более модифицированном.
— Частое употребление такой лапши может привести к тому, что уровень инсулина повысится, а это способствует не только увеличению сахара в крови, но и ожирению, — объясняет Павлюк.
Именно по этим причинам диетологи ни в коем случае не советуют употреблять в пищу лапшу быстрого приготовления людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, с сахарным диабетом и с артериальной гипертонией.
А также тем, кто пытается похудеть.
Плохо сказывается употребление такой химической лапши и на пищеварительной системе человека. По словам врача-эндоскописта больницы сети коммерческих клиник Сергея Шестопалова, вкусовые добавки очень негативно влияют на поджелудочную железу, создавая ощущение тяжести и дискомфорта. А также на сам желудок. Из-за своей остроты эти приправы сильно раздражают слизистую оболочку желудка. Поэтому, если человек будет часто есть такую лапшу, может заработать эрозию желудка и острый гастрит.
…Согласно результатам наших испытаний, которые провели для нас специалисты лаборатории «Ростест-Москва», в принципе никаких превышений норм, прописанных в ГОСТе на макаронные изделия от 2005 года, нет. Массовая доля влаги в представленных образцах не превысила норму (не более 5%). В лапше «Биг Ланч» она составила 3,9%, в лапше «Доширак» — 3,7%, в обоих образцах «Роллтона» — 3,6%. Кислотность у всех — 1 градус (в норме не более 4). Содержание жира меньше всего оказалось в «Биг Ланче» — 16,5%, в «Дошираке» — 19,2%.
— В процессе приготовления лапша обжаривается в масле или на жире, из-за чего во время хранения происходит окисление жиров, — пояснила она. — Поэтому чем ближе конец срока годности продукта, тем выше у него будет перекисное число. По этой же причине вкус лапши быстрого приготовления со временем может меняться, он становится более соленым и неприятным.
Еще один момент, который тоже немаловажен. Производитель лапши «Роллтон» в отличие от его конкурентов не прошел добровольную сертификацию своей продукции. И это тоже с легкостью может проверить сам потребитель прямо в магазине. На продукции, которая прошла такую сертификацию, должен стоять специальный значок.
• Одно из главных мировых изобретений XX века — лапша быстрого приготовления — принадлежит японцу Момофуку Андо. С самого начала он отказался от идеи выпускать просто сухую лапшу (способ приготовления лапши, которая могла храниться очень долго, придумали китайцы тысячелетие назад).
Его лапша должна была быть не только дешевой, но вкусной и быстрой в приготовлении. Андо придумал опрыскивать лапшу бульоном из обыкновенной садовой лейки. Затем он размешивал лапшу, чтобы ее верхний слой пропитывался бульоном, обжаривал ее в пальмовом масле, выпаривая воду, и высушивал в форме брикетов. Для приготовления лапши в нее нужно было просто добавить кипяток. К каждому брикету лапши Андо придумал прикладывать два пакетика: в одном находились специи и бульонный экстракт, в другом — порция пальмового масла.
• В Японии есть музей лапши быстрого приготовления. По словам авторов проекта, музей лапши ориентирован в основном на детей и на производителей продуктов быстрого приготовления. Помимо японской лапши быстрого приготовления в музее также представлены макаронные изделия, привезенные из других стран мира.
• В августе этого года в нью-йоркских кафе фастфуда появилось новое блюдо — бургер из лапши быстрого приготовления. Вместо булочки там используется поджаренный «Доширак».
Изобретатель этого чуда Кейзо Симамото теперь даже собирается открыть тематический ресторан.
Рамдон – Weekend – Коммерсантъ
Пышная максима Жана Антельма Брийя-Саварена «Рождение нового блюда приносит человечеству больше пользы, чем открытие новой звезды» пусть и смахивает на репертуар Тони Роббинса двухсотлетней давности, однако в целом недалека от истины. Как и большинство трюизмов и общих мест. По крайней мере, с точки зрения больших экономически данных.
50 лет назад тайваньский китаец У Байфу, натурализовавшийся в Японии под именем Момофуку Андо (Андо — фамилия его жены, Момофуку — перевод слова «байфу» на японский), выпустил в продажу «чашку рамена». Пластиковую емкость с лапшой быстрого приготовления и двумя пакетиками приправ — сухими овощами и смесью специй с растительным маслом). Небольшой шаг для человека, колоссальный для всего человечества.
Сегодня в мире каждый год продается 106 миллиардов порций лапши Момофуку, только в России рынок этого продукта занимает объем примерно в два миллиарда долларов, в Китае — 35 миллиардов долларов.
Технологию Момофуку придумал еще в 1958-м. Это было выполнение социального заказа. Пищевая промышленность послевоенной Японии не справлялась с пустотой магазинных полок, и деятелей аграрного сектора призвали помочь стране.
Момофуку тогда торговал солью, но призыв услышал и отнесся к нему серьезно. Проведя несколько месяцев на крошечной кухне-лаборатории, он родил ноу-хау: свежая тонкая лапша-рамен обжаривалась в кипящем растительном масле, теряла большую часть влаги и превращалась в подобие хвороста. Ее можно было есть и сухой, а можно залить кипящей водой, дать несколько минут настояться, и она была не хуже по вкусу, чем лапша из дежурной раменной.
Правда, стоила в несколько раз дороже. В пересчете на современные деньги — примерно пять с половиной долларов.
Несмотря на прейскурант, новинка имела успех, однако прошло 13 лет, чтобы успех стал феноменальным. В 1971 году Момофуку придумал выпускать рамен в пластиковой посуде, где его можно было сразу заваривать, а заодно класть в эту посуду пакетики с разными вкусовыми и ароматическими добавками.
Дальше уже была магия больших цифр, триллионы проданных порций и еще больше долларов. Социальная ответственность предпринимателя привела к рождению целой новой индустрии планетарного масштаба.
Больше всего сублимированной лапши едят в Южной Корее. 75 порций в год, если исходить из расчета на одного человека.
В фильме «Паразиты» Пон Чун Хо, триумфаторе Канна и «Оскара», можно увидеть рецепт приготовления рамдона, блюда на основе быстрой лапши, которое тюнинговано добавлением обжаренного говяжьего стейка.
Хороший кусок рибая нарезается тонкими ломтиками, и они обжариваются в течение пары минут на растительном масле. Можно не солить: и лапша, и добавки к ней довольно соленые обычно. Дальше в говядину добавляют содержимое вкусовых и ароматических пакетиков из упаковки быстрой лапши, а потом и саму лапшу, заливают кипятком и пару минут готовят под крышкой. Рамдон — не рецепт, это принцип, вы можете заменить говядину на что угодно из своего холодильника или что угодно добавить из холодильника к говядине.
Не факт, что ваш рецепт даст пользы больше, чем открытие новой звезды, но вреда от него, скорей всего, не будет.
На волне успеха Момофуку попробовал приспособить для тех же целей рис. Но рис быстрого приготовления оказался никому не нужен. И Момофуку закрыл его производство, сосредоточившись на лапше. Что разумно. Ведь у бога добавки не просят.
1 Говяжий стейк рибай (400 г)
2 Лапша быстрого приготовления (любая) (2 упаковки)
3 Растительное масло (по вкусу)
Алексей Зимин — главный редактор сайта «Афиша-Еда»
Что будет, если есть лапшу быстрого приготовления каждый день? | Правильное питание | Здоровье
Учёные Сибирского государственного университета им. М. Ф. Решетнева провели исследование с целью выяснить, наносит ли вред здоровью лапша быстрого приготовления и что будет, если её есть каждый день. Доцент кафедры органической химии и технологии органических веществ факультета химических технологий Елена Семиченко проанализировала состав «Доширака»: непосредственно лапши и бульона, который прилагается к ней в виде специй.
Лапша состоит из пшеничной муки, соли, крахмала, карбоната натрия (пищевая сода) и полифосфата натрия (регулятор кислотности). Также в ней есть пальмовое масло, которое считается не очень полезным из-за насыщенных жиров, но, по мнению специалистов, здоровому организму не приносит вреда. Таким образом, в составе лапши нет продуктов, которые можно однозначно назвать вредными. Однако, как заявляют в СибГУ им. М. Ф. Решетнева, пользы в них (например, в муке) тоже мало. «Дело в том, что мука состоит из зерен, которые, в свою очередь, содержат зародыш и оболочку (в самом упрощенном виде). При переработке зерна в нем уменьшается количество клетчатки и витаминов. По возможности лучше употреблять цельнозерновую муку», — советует Елена Семиченко.
В составе бульона были обнаружены вода, крахмал, соль, пальмовое масло и несколько веществ, которые на первый взгляд могут отпугнуть. Это сорбат калия (калиевая соль сорбиновой кислоты) и бензоат натрия, глутамат натрия и мальтодекстрин.
На самом деле, как поясняют в СибГУ им. М. Ф. Решетнева, сорбиновая и бензойная кислоты — это консерванты, которые являются природными соединениями, они содержатся в ягодах. Глутамат натрия (натриевая соль аминокислоты) — довольно популярный компонент в продуктах питания, во многих его в разы больше, чем в лапше быстрого приготовления. Мальтодекстрин — это вещество, получаемое из кукурузного крахмала, которое входит в состав продуктов для детей и диетического питания.
Семиченко приходит к выводу, что в тех количествах, в которых различные вещества содержатся в лапше быстрого приготовления, они не наносят вред здоровью. Этот продукт прошёл сертификацию и разрешён в России к продаже и потреблению. «Он прошёл проверки, а значит, его можно употреблять. Вы точно не отравитесь, если употреблять лапшу в разумных количествах», — говорит автор исследования.
Можно ли есть её каждый день?
Семиченко не рекомендует питаться каждый день исключительно лапшой быстрого приготовления.
Организму нужны также белки и жиры, а в этом продукте их недостаточно. «Пища должна быть разнообразной: необходимо есть больше овощей и фруктов, мяса, особенно говядины и свинины», — отмечает исследователь.
АиФ.ru выяснил у диетолога, можно ли часто есть лапшу быстрого приготовления. Наталья Круглова, врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов России, заявляет, что лапша быстрого приготовления — это не тот продукт, которым следует питаться постоянно, но вписать в рацион его можно. «Если рацион человека тщательно сбалансирован, то от приёма в пищу лапши быстрого приготовления один раз в день большого вреда не будет. Но, скорее всего, из-за этого будет дефицит других продуктов, например, цельных злаков. Из них состоят макароны твердых сортов, зерновые макароны. Они содержат витамины группы B, а вот лапша быстрого приготовления их лишена», — отмечает врач.
Смотрите также:
Линия по производству лапши быстрого приготовления цена 45 832 руб
Производство лапши быстрого приготовления
Дополнительно
Себестоимость каждой пачки.
В соответствии со следующей пропорцией:
75% муки, 20% пальмовое масло, 4% вода, 1% другие составляющие.
1. Мука: к 75% установленных, добавляется 10% на естественную убыль, получается 82% муки. Из расчета каждая упаковка 80 грамм — муки необходимо 65,6 грамма.
2. Пальмовое масло: считая вместе с естественной убылью, доля масла составляет 21,4%. На каждую упаковку 17,14 грамм.
3. Упаковочная пленка для специй: в каждом рулоне 1000 метров, на один пакет лапши нужно 180 мм. Из одного рулона можно изготовить 5500 шт.
4. Приправа: по 4 грамма на каждую упаковку.
5. Картонный ящик: в одном ящике 40 упаковок.
Суммируя расходы 5 пунктов, получаем 0,335 юаня (курс 1 юань 3 рубля) на каждую пачку (КНР)
Косвенные расходы, включающиеся в себестоимость (для КНР)
Выделяется 2 подвида:
А. Независимо от того работает аппарат или нет, необходимо учитывать амортизационные расходы на основное имущество, расходы по управлению;
Б.
Расходы в рабочее время включают расходы на электроэнергию, водоснабжение, топливо.
А.
1. Амортизационные расходы на основное имущество включают вложения в производственное оборудование, печь, установку для подачи воды и энергии, транспорт, производственное помещение. В КНР эта цифра составляет 1500 тыс. юаней (курс 1 юань 3 рубля).
2. Выплата процентов по ссуде: если ссуда 1 млн. юаней, процентная ставка 3%, то каждый год необходимо выплачивать 30 тыс. юаней.
3. Расходы по управлению: расходы на содержание офиса, рекламе — ежегодно около 360 тыс. юаней.
Таким образом, учитывая все пункты, получаем ежегодный расход в 540 тыс. юаней, на каждую упаковку лапши приходится по 0,016 юаня (курс 1 юань 3 рубля).
Б.
1. В рабочее время каждый час потребляется около 33 кВт/час.
2. Расходы по воде: Для 2-х тонной печи каждый час необходимо 2 тонны воды, за 8 — ми часовой рабочий день — 16 тонн. Для аппарата по замешиванию теста за 8 часов необходимо около 2-х тонн.
Всего 17-18 тонн.
3. Топливо: за рабочую смену потребляется около 2,5 тонн.
4. Заработная плата: рабочая смена из 20 рабочих, руководящих работников и сбытовиков 10 человек.
5. Налоги: 20% НДС и 5% Налог с продаж.
В КНР сумма издержек с 1 по 5 пункт на каждую пачку составляет 0,12 юаня.
Вся себестоимость: 0,335+0,016+0,12=0,47 юаней.
Можно установить розничную цену 0,5 юаня, имея с каждой пачки 0,03 юаня чистой прибыли.
Из расчета стоимости пачки 0,5 юаня срок окупаемости составит:
· Работая в 3 смены — прибыль начнет поступать через 6 месяцев;
· Работая в 2 смены — — прибыль начнет поступать через 9 месяцев;
· Работая в 1 смену — — прибыль начнет поступать через 18 месяцев.
За рабочую смену можно выпускать 30 тысяч упаковок.
Комплектация
/10000шт.
за смену/
1. Аппарат для приготовления теста 1шт. 1298 USD
2. Аппарат переработки 1шт. 1796 USD
3. Комплексный прессовальный агрегат 1шт 4048 USD
4. Аппарат для приготовления лапши на пару 1шт. 5996 USD
5. Аппарат для нарезки и отделения лапши 1шт. 2242 USD
6. Аппарат для обжаривания 1шт. 21858 USD
7. Вентиляционная установка 1шт. 2285 USD
8. Конвейер — машина 1шт. 1472 USD
9. Магнит 1шт. 203 USD
10. Электропанель управления 1шт. 4630 USD
Примечание:
Упаковочная машина 1 шт. 19600USD
Также имеются линии производительностью:
15000, 30000, 60000 шт.
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ЛИНИЯ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ОБЖАРЕННОЙ ЛАПШИ МОМЕНТАЛЬНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОДЕЛИ BF — 3Y.
Связаться с продавцом
Быстрая лапша
Быстрая лапша
Быстрая лапша – это самое популярное изобретение японцев ХХ века. Караоке на втором, а компакт-диски лишь на пятом месте. Изначально она позиционировалась как дорогой быстроприготовляемый эксклюзивный продукт. Она стоила примерно в 6 раз дороже, чем традиционные разновидности лапши соба и удон. Сейчас она служит показателем роста экономики: когда экономика идет на спад – люди начинают употреблять дешевую лапшу, и ее продажи начинают расти. В России лапшу быстрого приготовления в обиходе называют «бомж-пакетами», «бич-пакетами», «кашей пластиковой», «бэпэшкой», «чойсами», «сублимированной лапшой», «растворимые макарошки», «лапша быстрого приготовления», «китайская лапша», «доширак».
Приготовить быструю лапшу можно двумя способами: в виде супа или в виде гарнира. Перед приготовлением ее можно разломать или оставить длинной.
Быстрая лапша: шаг 1
Возьмите 1 упаковку быстрой лапши и 1 стакан крутого кипятка (хотя лапша может заварится в горячей воде…).
Быстрая лапша: шаг 2
Разломайте содержимое пакета (тогда лапша быстрее впитает воду), полейте маслом или соусом и приправьте из прилагающихся пакетиков. Будьте осторожны, лучше положить сухой смеси в 2-3 раза меньше, а потом доприправить готовую лапшу. Смесью специй можно легко пересолить и переперчить лапшу.
Быстрая лапша: шаг 3
Залейте водой. Если хотите в виде супа, то вливайте 200 гр. воды, а если в виде гарнира, то – 150 гр. Перемешайте лапшу, если не разламывали брикет, то переверните лапшу.
Быстрая лапша: шаг 4
Накройте крышкой и подождите 2-3 минуты, для гарнира – 5 минут.
Быстрая лапша: суп-лапша
Быстрая лапша: лапша
VN:F [1.
9.22_1171]
Rating: 3.6/5 (68 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: -10 (from 26 votes)
Быстрая лапша, 3.6 out of 5 based on 68 ratingsСтатьи по теме
Тэги: лапша быстрого приготовления
Запись была опубликована Суббота, Апрель 24th, 2010 в 19:06 в рубрике Кулинарные истории, Кулинарные хитрости, Ленивые рецепты, Рецепты для студентов. Вы можете следить за развитием темы посредством RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий. Пингбеки запрещены.
Новое качество «мгновенной еды»: компания «Амано» и продукты холодной сублимации
Достаточно всего лишь добавить горячей воды – и через несколько секунд лёгкий компактный брикет сублимированных продуктов превратится в рагу, карри, или ризотто. Это стало возможным благодаря разработкам компании «Амано», создающей передовые технологии низкотемпературной сублимационной сушки.
Представитель Nippon.com посетил компанию, чтобы узнать больше о её продуктах.
Еда, которую не нужно готовить
Технология сублимации была первоначально разработана для производства лекарств, и, вероятно, самым известным потребителю видом этой продукции является растворимый кофе. Но концепция порционных растворимых брикетов, из которых быстро получается полноценное блюдо путём простого добавления горячей воды, похоже, однозначно японская.
Перед регидрацией каждый брикет весит не больше нескольких десятков граммов. В отличие от некоторых других методов обезвоживания, процесс сублимационной сушки не предполагает чрезмерного нагрева, так что ингредиенты сохраняют свой цвет, вкус, аромат и питательную ценность. Цвет и текстура овощей, приготовленных таким образом, иногда неотличима от приготовленных обычным способом.
Вот уже несколько лет, как сублимированные продукты начали появляться на японском рынке. Но с тех пор, как в 2013 году ряд известных производителей ввели на рынок новые продукты, спрос на сублимированные продукты питания значительно возрос.
«Амано» – небольшая компания, расположенная в Хиросиме. Благодаря своему опыту сублимации сложных комбинаций различных ингредиентов в настоящее время она производит более 200 видов продуктов и занимает целых 65% рынка супа мисо быстрого приготовления.
Просмотрев видео, можно убедиться, насколько просто приготовить тушеную говядину из сублимированного блока.
Создание продуктов массового спроса
Компания «Амано» вначале производила красители, но в 1947 году, вскоре после окончания Второй мировой войны, она начала делать карамель, широко используемую в то время в качестве как красителя, так и ароматизатора. В 1957 году в «Амано» удалось создать порошкообразную карамель, и вскоре после этого компания полностью сменила специализацию, начав использовать свои методы обезвоживания для производства супа-лапши быстрого приготовления и других подобных продуктов.
Первые попытки сублимационной сушки «Амано» предприняла в 1968 году в рамках проекта совместно с крупнейшим брендом «Ниссин» по развитию линии производства лапши быстрого приготовления. Вскоре этот продукт стал невероятно популярен. «Амано», специализирующаяся на подготовке ингредиентов для лапши, таких как креветки, кальмары и жареная свинина, с самого начала надеялась не только поставлять эти ингредиенты для крупных производителей, но и создавать свои собственные продукты, нацеленные на обычного потребителя.
Первый брикет сублимированного супа мисо был создан «Амано» в 1982 году. Как вспоминает один менеджер компании, суп в брикетах был первоначально разработан в качестве сувенира для посетителей завода, но вскоре он завоевал популярность, потому что был невероятно вкусным. Такая популярность привела к запуску полноценной линии продукции в 1983 году, и охват потенциальных клиентов расширился после включения этой продукции в рекламные рассылки.
Сочетание технических инноваций «Амано» и роста популярности позже привлекло гигантский конгломерат компаний-производителей продуктов питания и напитков «Асахи Груп Холдингс» (Asahi Group Holdings), который выкупил права на производство и сделал «Амано» своей дочерней компанией в 2008 году.
Все дело во времени
В процессе сублимированной сушки продукты питания медленно замораживают до температуры около -30 °С, а потом из них извлекается влага с помощью сублимационной сушильной машины. Воду испаряют при низкой температуре, откачивая воздух. Влага, содержащаяся в ингредиентах, может испаряться при температурах ниже точки замерзания, поскольку сублимационная сушильная машина создает почти вакуум. Кристаллы льда внутри замороженных пищевых продуктов мгновенно превращаются в пар, оставляя только высушенные компоненты, когда устройство доводят до комнатной температуры.
Идеальные условия для замораживания и обезвоживания различны для разных ингредиентов. В результате требуется уметь регулировать скорость, с которой понижают давление в сушильной машине и возвращают к температуре окружающей среды. Особенная точность настройки требуется при работе с продуктами, в которых разнообразные ингредиенты должны быть готовы одновременно. Такая задача была бы совершенно невозможной без обширного опыта и технического мастерства, присущих «Амано».
Год за годом компания продолжает пополнять свой арсенал сублимирующих сушильных машин, которых в настоящее время насчитывается 19. Самый большой индивидуальный блок – это монстр 24 метров в длину и 2,5 метра в диаметре, размером напоминающий железнодорожный вагон. Поскольку каждый цикл сушки в этой машине занимает около 24 часов, процесс контролируется при помощи датчиков, которые непрерывно проверяют температуру ингредиентов внутри.
Ингредиенты для супа мисо медленно заморожены до процесса обезвоживания, который является последним шагом.
Готовая продукция еще раз возвращается в большую морозильную камеру. Голубой объект на заднем плане – сублимирующая сушильная машина.
Сублимирующая сушильная машина размером напоминает железнодорожный вагон.
Процесс сублимационной сушки завершен, готовая продукция упаковывается.
Ватанабэ Наото, руководитель отдела исследования развития «Амано», подчеркивает важность возвращения всех ингредиентов в их первоначальное состояние в течение примерно 10 секунд после добавления горячей воды.
«Для достижения этой цели, – объясняет он, – мы тщательно готовим каждый из ингредиентов ещё до первоначального процесса замораживания. Мы хотим создать эталон качества, на который равнялись бы все компании в нашей отрасли».
Удовлетворение растущих потребностей
Президент компании «Амано» Канэмицу Хироми
Поскольку упакованные сублимированные блюда весят так мало, клиенты изначально часто сомневались в качестве продуктов, – они казались такими неестественными, а некоторые даже сравнивали их с космическим питанием. Кроме того, эти продукты были относительно дорогими по сравнению с продуктами быстрого приготовления, полученными другими способами. В ответ на это «Амано» сначала сосредоточила внимание на пожилых потребителях, которые, как правило, более требовательны к качеству еды, и особый акцент сделала на почтовых рассылках.
Но после того, как «Амано» в марте 2013 года открыла свой главный магазин возле станции метро Токио, сублимированные продукты компании завоевали популярность среди офисных работников в качестве альтернативы трудоемким в приготовлении бэнто (обед в коробке), и как удобные мгновенные блюда для тех, кто работает сверхурочно.
Этот успех напомнил компании, что всегда есть новые рынки, которые можно развивать.
После Великого восточнояпонского землетрясения и цунами 11 марта 2011 года сублимированные блюда привлекли к себе особое внимание, поскольку они идеально подходят для использования в чрезвычайных ситуациях, таких как стихийные бедствия. «Сублимированные продукты питания гарантируют доступность горячей еды», – отмечает Канэмицу Хироми, президент компании. – «Мы считаем, что в будущем спрос на нашу продукцию будет ещё выше, так как люди будут запасать продукты на будущее. Недавно мы создали продукты, которые могут храниться до пяти лет. Двигаясь вперед, мы стремимся продолжать разработку практического применения нашей технологии для удовлетворения потребностей потребителей и общества в целом».
Фотография вверху страницы: Брикеты супа мисо в сублимирующей сушильной машине на заводе «Амано» в Сатосё, префектура Окаяма
Информация о компании:
Название компании: Amano Jitsugyō Co.
, Ltd.
Главный офис: 9-10 Dōsanchō, Fukuyama,Hiroshima prefecture 720-0813
Представитель: Канэмицу Хироми, президент
Тип бизнеса: производство сублимированных продуктов, карамели, порошкообразных приправ и других пищевых продуктов
Количество сотрудников: 707 (по состоянию на декабрь 2013 года)
Оборот в 2013 финансовом году: 20,3 миллиарда йен
Вебсайт: http://www.amanofoods.co.jp/
(Текст и фотографии Исии Масато. Оригинал статьи на японском языке опубликован 8 декабря 2014 г.)
Сублимированная еда и аналогия с рамэном, не совсем похожая на
«Сублимированная еда … ты имеешь в виду рамен?» — это вопрос, с которым я часто сталкиваюсь, когда говорю друзьям, родственникам и незнакомцам, что готов съесть сушеные блюда и закуски. Кто бы не хотел мгновенно приготовить здоровую пищу, просто добавив воды ?? сушка отдельных ингредиентов или целых блюд — это просто другая форма массового приготовления пищи.
Я много лет готовил еду; Как занятой профессионал с или слишком много хобби, у меня часто нет времени готовить уникальный ужин каждый вечер, и вместо этого я готовлю один-два массовых ужина в воскресенье вечером, которых хватит на всю неделю. Поэтому вместо того, чтобы прийти домой и либо отчаянно пытаться приготовить еду, пока мой желудок вопит в знак протеста, либо поддаваться немедленному удовлетворению и жертвовать здоровым ради удобства, заказав еще одну еду Uber на вынос, я могу вместо этого разделить одну порцию, залезть в микроволновую печь или нагрейте на плите, а затем приготовьте еду через пять минут или меньше.
Сублимационная сушка позволяет мне всегда иметь под рукой стабильные при хранении ингредиенты, что приводит к большему разнообразию, когда я готовлю еду каждую неделю, и позволяет мне в полной мере использовать продажи в продуктовом магазине. 25 фунтов моркови в продаже? Да, пожалуйста! Купите одну коробку с грибами? Ах да, портабеллы, пойдем со мной домой! Обычно я бы продвигал продажи так, как если бы вы не кролик (или моя собака, которая думает, что морковь — это апельсиновые кости!), Не приятно съесть столько моркови, прежде чем она начнет портиться.
С другой стороны, сублимационная сушка всей этой моркови позволяет мне хранить эту свежую морковь в кладовой в течение многих лет, не жертвуя свежестью или питательностью! Да. Вы правильно прочитали. лет.
Поэтому, когда меня спрашивают: «О, это как рамен», я обычно отвечаю «ну да … но тоже нет».
Давайте рассмотрим это подробнее.
Во-первых, давайте посмотрим, что на самом деле имеют в виду люди, когда сравнивают сублимированную пищу с раменом. За последние несколько месяцев я сформировал представление о том, что представляет собой сравнение рамэн.Люди вызывают рамэн так же, как люди используют такие слова, как «Windex», «Ziploc» и «Kleenex». Если вы говорите кому-то купить больше пакетов Ziploc, на самом деле вы говорите, что покупайте больше пластиковых пакетов, которые закрываются на молнию. Если у вас нет сильной лояльности к бренду, вы на самом деле не имеете в виду покупку бренда Ziploc и не смеете возвращаться с какой-то другой сумкой — вы имеете в виду категорию продукта, а не конкретную марку продукта.
То же самое с Windex и Kleenex. Ага момент! На самом деле, рамэн на самом деле относится к супам, готовым к употреблению с добавлением горячей воды. Это в точности как сушеные блюда !!!
Но подождите … это покрывает только половину моего ответа.
Далее, давайте рассмотрим, какие существовавших ранее концепций существуют в отношении блюд «готово к употреблению», «просто добавь воды». Я расскажу обо всех этих причинах и о том, как они не применимы к моим лиофилизированным блюдам, в последующих специализированных блогах. А пока я собираюсь рассказать об этих причинах отдельными частями.
Соль !! Консерванты !! MSG !!
Да … Это главное, так как это наиболее очевидный вопрос, потому что еда портится довольно быстро, но многие из готовых блюд имеют лучший срок годности и срок годности, который наступает на годы вперед.Просмотрите список ингредиентов многих продуктов длительного хранения, и вы быстро найдете смехотворно высокий уровень натрия или непроизносимые добавки.
BHA (бутилированный гидроксианизол) и BHT (бутилированный гидрокситолуол) являются двумя распространенными антиоксидантными добавками для консервирования пищевых продуктов. Сульфиты и диоксид серы, нитраты, нитриты и сорбиновая кислота являются обычными противомикробными добавками. Не поймите меня неправильно, я не на 100% против консервантов, поскольку без них у нас не было бы глобальной цепочки поставок сегодня, и мне очень нравится есть чернику и клубнику в середине зимы.Я также не хочу видеть возрождение ботулизма. Тем не менее, я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО поддерживаю использование натуральных консервантов и естественных процессов консервирования, когда это возможно. Сублимационная сушка продуктов — это естественный процесс консервации, так как при этом удаляется влага. При правильном хранении, снижающем или устраняющем содержание кислорода, влаги, микроорганизмов и вредителей, или при использовании современных устройств, таких как вакуумные упаковщики, поглотители кислорода или морозильная камера, продукты можно безопасно хранить без каких-либо химических добавок.
Это БОЛЬШОЕ различие между раменом и блюдами и закусками тушек.
Не настоящая еда, нездоровая, с низким содержанием питательных веществ
Я не собираюсь вдаваться в подробности здесь по этому поводу. Здесь есть общее мнение, что не все «фаст-фуды» — это «настоящая еда», особенно когда речь идет о мясе. У меня нет никаких фактов, подтверждающих, что среди нас есть поддельная еда, но я не могу отрицать, что такое отношение существует. Свежие продукты стоят дорого, поэтому иногда трудно сопоставить абсурдно низкие цены с тем, что стоит свежий аналог. Все ингредиенты в моих блюдах и закусках — «настоящая» еда.
Каждый кусок моркови получается из моркови, которую я очищал, нарезал кубиками, бланшировал и сушил. Кожа каждого фрукта происходит из свежей клубники, яблок и других любимых фруктов, которые были вручную отобраны, промыты, протерты и снова высушены. Никаких забавных дел. Просто еда.
У меня не такой прекрасный вкус / у всех одинаковый вкус
Ненавижу покупать блюда, у которых нет особого вкуса или вкус почти идентичен совсем другой еде.
Я нахожу, что это часто случается с едой в походах, и это было одним из главных мотивов для перехода от готовых блюд на коммерческой основе к приготовлению собственной еды для кемпинга, что привело меня к созданию Bushka’s Kitchen. Я не понимаю, какое колдовство применяют некоторые компании, чтобы сделать тушеное мясо на вкус чертовски похожим на перец чили или чертовски похожим на фахитас. Я объясняю это отсутствием разнообразия приправ (да ладно, ребята, не в каждой еде нужен тмин!) И использованием незрелых продуктов для удовлетворения спроса и предложения крупных розничных торговцев. Сушка фруктов и овощей на пике спелости дает более глубокий и насыщенный вкус. Производство небольших порций блюд означает, что я могу выбирать идеально спелые фрукты и овощи и сушить их замораживанием в этот пиковый период, чтобы получить наилучший вкус. Качество, поступающее в сушилку, напрямую зависит от качества конечного продукта, выходящего из сушилки.
«Вторая» голодная боль
Мы все были здесь.
Вы сбросили 10 баксов на обед и через 2 часа снова голодаете.Теперь вы не только снова проголодались, , , вы еще и на 10 баксов поторопились, и вам нужно выложить еще немного денег. Почему это происходит?
Outside есть отличная статья о различных типах пищи для разных уровней активности и нагрузки. Эти концепции вполне применимы и к повседневной жизни.
Важно знать, какие продукты будут быстро усваиваться вашим телом, в результате чего вы будете голодны, а не будете удовлетворены на долгое время. Также важно убедиться, что вы потребляете пищу с высоким содержанием клетчатки, если вы едите, а не перекусываете. Имея стабильные при хранении ингредиенты, вы можете смешивать и сочетать овощи и фрукты, чтобы увеличить или уменьшить определенные аспекты профиля питания блюда. Итак, я знаю, что когда я иду в поход, я буду использовать разные ингредиенты, а не закуски, которые я храню в кладовой. Сублимационная сушка дает мне такую гибкость.
Так что да, сушеные продукты похожи на рамен, но это тоже не похоже на рамен.
Заполнение кладовой продуктами сублимационной сушки дает вам более широкий выбор продуктов, чем вы обычно храните в холодильнике.Смешивание и подбирание ингредиентов также позволяет готовить очень питательные, очень вкусные и невероятно сытные блюда, не проводя весь день на кухне. Лично мне нравится включать лиофилизированные ингредиенты в свою еду. И, может быть, на днях я сделаю рамен из «сублимированных» царапин! Win win, да?
Разница между сублимированной лапшой и лапшой быстрого приготовления — Новости
Сублимированная лапша — это лапша быстрого приготовления, обработанная по технологии сублимационной сушки и относящаяся к продуктам сублимационной сушки.Лапша быстрого приготовления пережила три поколения. Первое поколение — это жареная лапша, второе поколение — это лапша, высушенная горячим воздухом, а третье поколение — это лиофилизированная лапша. Лиофилизированная лапша также известна как лапша FD и лиофилизированная лапша FD.
FD означает вакуумную сублимационную сушку.
Сублимированная лапша получила свое название потому, что обезвоживается в вакууме при -30 ℃. Сублимированный мучной торт и все ингредиенты, высушенные сублимацией, включая воду для супа с лапшой. Сублимированная лапша относится к категории лапши быстрого приготовления, но процесс производства отличается от лапши быстрого приготовления, ингредиенты более многочисленны, чем лапша быстрого приготовления.
Лапша сублимационной сушки — это лапша быстрого приготовления, обработанная по технологии сублимационной сушки. Они названы так потому, что обезвоживаются в вакууме при -30 ℃. Они могут удерживать 96% питательных веществ в пище.
Лапша сублимационной сушки и жареная лапша относятся к категории лапши быстрого приготовления. Самая большая разница между ними в питании — калорийность. Содержание масла в жареной лапше быстрого приготовления составляет от 18% до 20%, в то время как лиофилизированная лапша не жареная, поэтому нежареная лапша быстрого приготовления более полезна.
Тесто модернизируется, вакуумируется и сушится для лучшего вкуса
Обновление соуса, есть материалы, есть соус, вкус костного супа, блокировка питания
Нет порошковой упаковки, попрощайтесь с приправами порошковой упаковки, ароматом суп ногой, прямо как готовка.
1. Поместите пакет для смеси и торт в чашку
2. Дайте воде постоять пять минут
3. Наслаждайтесь
Вы можете съесть миску в любое время и в любом месте
Как домашняя лапша
FD сублимированная острая говяжья лапша
Студент: с сублимированной лапшой FD моей маме больше не нужно беспокоиться о том, что я ем лапшу быстрого приготовления.
Белый воротничок: сверхурочная работа ложиться допоздна, поздно ночью K песня иди домой, съешь миску сублимированной лапши, счастье умножь
Официант: ты можешь съесть миску домашней лапши после перетаскивания домой поздно ночью.
Мужчины отаку долго не выходят на улицу: три дня не выходят, за пять минут можно поесть на уровне ресторана вкусно, отаку не вредит телу.
Самозанятый: бизнес сложный, заказ еды не вовремя нормальный, миска сублимированной лапши, легко достать желудок.
Домашние деликатесы не нужно варить.
сушеных замороженных продуктов питания на Земле: мгновенные предложения от Amano Foods
Все, что вам нужно, — это горячая вода и несколько секунд, чтобы превратить компактный блок сублимированной пищи в пикантное блюдо из тушеного мяса, карри или ризотто. Японская компания Amano Foods находится в авангарде технологий сублимационной сушки. Мы посетили компанию, чтобы больше узнать о разрабатываемых ею продуктах.
«Растворимый» — не преувеличение
Технология сублимационной сушки была первоначально разработана для производства лекарств и, вероятно, наиболее известна среди потребителей благодаря использованию ее в растворимом кофе.Но концепция продажи отдельных блоков продуктов сублимационной сушки, из которых можно быстро и легко приготовить полноценный обед, просто добавив горячую воду, получила большее распространение в Японии, чем за рубежом, где чаще всего появляются сублимированные продукты.
в виде легких блюд для кемпинга.
До регидратации каждый блок весил не более нескольких десятков граммов. В отличие от некоторых других методов обезвоживания, процесс сублимационной сушки не требует чрезмерного нагрева, поэтому ингредиенты сохраняют свой цвет, вкус, аромат и пищевую ценность.Из-за цвета и текстуры овощей, приготовленных таким образом, иногда сложно поверить, что вы едите быстрорастворимый продукт.
Прошло уже несколько лет с тех пор, как сублимированные продукты впервые начали медленно проникать на японский рынок. Но с момента появления в 2013 году новых продуктов ряда известных производителей, а также появления на полках ряда крупных магазинов товаров под собственной торговой маркой, спрос на сублимированные продукты питания значительно вырос.
Компания Amano Foods, базирующаяся в Хиросиме, не является крупной компанией, но благодаря своему опыту сублимационной сушки сложных комбинаций сильно различающихся ингредиентов, в настоящее время она участвует в производстве более 200 продуктов, на долю которых приходится примерно 65% всей продукции.
блокировать рынок супа мисо.
Убедитесь сами, что такое сублимированные продукты, посмотрев видео ниже, которое показывает, насколько легко приготовить тушеную говядину.
Продукты для широкого потребления
Amano Foods изначально начинала как производитель красителей, но в 1947 году — вскоре после окончания Второй мировой войны — компания начала производить карамель, широко использовавшуюся в то время. как краситель и ароматизатор обработанных пищевых продуктов.В 1957 году Амано удалось создать порошкообразную карамель, и вскоре после этого компания полностью переключила свое внимание на использование методов обезвоживания для производства супа для лапши быстрого приготовления и других подобных пищевых продуктов.
Первые попытки сублимационной сушки Amano были предприняты в 1968 году в рамках проекта совместно с крупным брендом Nissin по разработке лапши быстрого приготовления в стаканчиках — продукта, который вскоре приобрел мировую популярность.
Компания специализировалась на приготовлении ингредиентов лапши в чашке, таких как креветки, кальмары и жаркое из свинины, и с самого начала надеялась не только поставлять такие ингредиенты для крупных производителей, но и создавать собственные продукты, предназначенные для широкого потребителя.
Первый мисо-суп блочного типа был создан Амано в 1982 году. Один менеджер вспоминает: «Изначально блоки создавались как сувенир для посетителей фабрики, но вскоре они приобрели популярность, потому что были такими вкусными». Эта популярность привела к полному запуску продукта в 1983 году, а потенциальный охват был максимально увеличен за счет упора на продажи по почте.
Сочетание технических инноваций и потенциала роста Амано позже привлекло к покупке гигантский конгломерат продуктов питания и напитков Asahi Group Holdings, который в 2008 году сделал меньшую компанию своей дочерней компанией.
Все о времени
В процессе сублимационной сушки пищевые продукты медленно замораживаются при температуре около –30 ° C перед удалением влаги с помощью сублимационной сушки.
Температура, при которой вода испаряется, уменьшается по мере снижения давления воздуха, и влага, содержащаяся в ингредиентах, может испаряться при температурах значительно ниже нуля, поскольку машина для сублимационной сушки создает почти вакуум. Кристаллы льда в замороженных продуктах мгновенно превращаются в пар, оставляя после себя только высушенные ингредиенты, когда устройство возвращается к комнатной температуре.
Идеальные условия для замораживания и обезвоживания варьируются от продукта к продукту. В результате требуется большой опыт, чтобы регулировать скорость, с которой давление в сублимационной сушилке снижается до нуля, и управлять временем возврата к комнатной температуре. Такая точная калибровка становится особенно сложной при работе с продуктами, в которых необходимо приготовить различные ингредиенты. Такая задача была бы невозможна без обширных данных и опыта. Это техническое мастерство — одна из отличительных черт Amano Foods.
Год за годом компания продолжала пополнять свой арсенал лиофильно-сушильными машинами, и в настоящее время их насчитывается 19.
Самая большая индивидуальная единица — это мамонт длиной 24 метра и диаметром 2,5 метра, примерно таких же размеров, как железнодорожный вагон. Поскольку каждый цикл сушки в этой машине занимает около 24 часов, процесс осуществляется с помощью датчиков, которые постоянно контролируют температуру ингредиентов внутри.
Ингредиенты для мисо-супа медленно замораживаются перед процессом обезвоживания, который является последним этапом.
По готовности готовые продукты снова возвращаются в большую морозильную камеру. Голубые объекты на заднем плане — это камеры сублимационной сушки.
Машина сублимационной сушки примерно такого же размера, как железнодорожный вагон.
Процесс сублимационной сушки завершен, готовая продукция расфасована.
Руководитель отдела исследований и разработок Амано Ватанабэ Наото подчеркивает важность возвращения всех ингредиентов в их первоначальное состояние в течение примерно 10 секунд после добавления горячей воды.
«Чтобы добиться этого, — объясняет он, — мы очень тщательно готовим каждый ингредиент, даже до начального процесса замораживания. Что касается качества, мы хотим и дальше устанавливать стандарты, по которым оцениваются все компании в нашей отрасли ».
Удовлетворение растущих потребностей
Поскольку упакованные лиофилизированные обеды весят так мало, первые покупатели сомневались в потенциале продуктов, которые казались такими несущественными. Некоторые также отметили сходство с космической едой. Кроме того, эти продукты были относительно дорогими по сравнению с продуктами быстрого приготовления, приготовленными другими способами.Амано ответил, сосредоточив внимание на пожилых потребителях, которые, как правило, более внимательно относятся к качеству своей еды, с особым вниманием к продажам по почте.
Президент Amano Foods Канемицу Хироми
Но после того, как Амано открыла свой флагманский «магазин антенн» недалеко от вокзала Токио в марте 2013 года, сублимированные творения компании приобрели популярность среди офисных работников, как альтернатива трудоемкому приготовлению согнутые ō (ланч в упаковке) и как удобные блюда быстрого приготовления при сверхурочной работе.
Этот успех напомнил компании, что всегда есть новые рынки, которые нужно развивать.
После Великого землетрясения на востоке Японии в марте 2011 года сублимированные блюда привлекли особое внимание как продукты питания в чрезвычайных ситуациях, которые можно использовать после стихийных бедствий. «Поскольку эти продукты питания могут гарантировать, что горячее блюдо всегда будет под рукой, — отмечает Канемицу Хироми, президент Amano Foods, — мы чувствуем, что будет большой спрос на наши продукты в качестве продуктов питания, которые будут накапливаться. Недавно мы создали продукты, которые могут храниться до пяти лет.Двигаясь вперед, мы стремимся продолжать разработку практических приложений нашей технологии сублимационной сушки для удовлетворения потребностей потребителей и общества в целом ».
(Оригинальная японская статья и фотографии редактора Nippon.com Исии Масато. Изображение баннера: блоков мисо-супа внутри сублимационной машины на заводе Amano Foods в Сатоше ō , Префектура Окаяма.
)
Корпоративные данные
Название компании: Amano Jitsugyō Co., Ltd.
Головной офис: 9-10 Досанчо, Фукуяма, префектура Хиросима 720-0813
Представитель: Канемицу Хироми, президент
Бизнес: Производство сублимированных продуктов, карамели, порошкообразных приправ и других пищевых продуктов
Сотрудники: 707 ( по состоянию на декабрь 2013 г.)
Оборот в 2013 финансовом году: 20,3 миллиарда иен
Веб-сайт: http://www.amanofoods.co.jp/
Lotus Foods представляет инновационные чашки для рисового супа с лапшой рамен и сублимированными кубиками овощного супа
[Ричмонд, Калифорния — июнь 2019 г.] — Lotus Foods, ведущая компания, занимающаяся выращиванием реликвий и экологически чистым рисом и рисовым раменом, представит новейшие разработки в области сублимационной сушки в своей отмеченной наградами линейке рисовых супов с лапшой и рамэн.Этой осенью на полках магазинов появятся две новые суповые чашки с кубиками сублимированного супа с кусочками овощей и изысканными специями.
Новые чашки для супа будут включать в себя чесночно-вегетарианские и острые и кислые овощи и включать такие овощи, как шпинат, грибы, лилейные лилии и побеги бамбука.
Lotus Foods создала новые устойчивые к полке суповые чашки с овощами, которые возвращаются к своему полному размеру, вкусу и аромату в кипящей воде. Новые сублимированные вкусы присоединяются к существующей линейке чашек для супа Lotus Foods Rice Ramen Soup Cups (запущенной летом 2018 года), которые содержат цельнозерновую никогда не обжаренную органическую лапшу из коричневого риса и представлены во множестве вкусов, вдохновленных международным сообществом.Суповые чашки Lotus Foods, не требующие охлаждения и готовые к употреблению всего за три минуты, — это простой способ сытно поесть или перекусить в любой момент.
По мере того, как современная жизнь становится все более загруженной, молодые потребители ищут больше вариантов удобных, но здоровых блюд. Сообщается, что в ближайшие годы ожидается рост сублимационной сушки пищевых продуктов из-за способности новейших процессов сублимационной сушки фиксировать вкус и питательные свойства портативных вариантов еды.
«Мы очень рады, что можем внести это захватывающее новшество в категорию супов с лапшой рамэн», — сказала Кэрил Левин, соучредитель / со-генеральный директор Lotus Foods.«В первый раз, когда мы увидели, как сублимированные овощи ожили, и попробовали, насколько свежими были большие кусочки размером с укус, мы знали, что должны предложить это потребителям. Это совершенно новый опыт в чашках для супа рамен «.
Рекомендуемая розничная ценаLotus Foods для рисового супа с лапшой и рамэн с кубиками сублимированного овощного супа составит 2,99 доллара США, и они появятся в продаже осенью 2019 года.
Lotus Foods представит новые чашки для супа рамэн вместе с существующей линией семейных реликвий и органического риса, рамэн и рисовой лапши на выставке Summer Fancy Food Show, которая пройдет 23-25 июня в Нью-Йорке на стенде № 5224.
Для получения дополнительной информации посетите Lotus Foods в Интернете и подпишитесь на Instagram, Facebook и Twitter.
О компании Lotus Foods
С 1995 года Lotus Foods установила партнерские отношения в области прямой и справедливой торговли с небольшими семейными фермерами по всему миру, которые выращивают рис более рационально, сохраняя при этом его биоразнообразие. Линия продуктов Lotus Foods включает в себя пигментированные семейные реликвии и органические сорта риса, такие как Forbidden Rice®, Jade Pearl Rice TM , красный рис, мадагаскарский розовый рис, традиционный рис басмати и жасминовый рис и рис вулкана, а также рисовый рамэн, рисовые крекеры Arare и т. Д. Тайская рисовая лапша Pad и чашки супа с рисовой лапшой рамэн.Продукты доступны в крупных розничных сетях по всей стране. Как сертифицированная корпорация B, Lotus Foods стремится «изменить способ выращивания риса во всем мире», уделяя особое внимание выращиванию риса с использованием Системы интенсификации выращивания риса (SRI), которую мы называем More Crop Per Drop TM . SRI сводит к минимуму использование воды, расширяет возможности женщин, финансово вознаграждает фермеров и снижает воздействие на климат.
###
Five_Reasons_To_Opt_For_Freeze-Dried_Food_ | _Rice_Noodle_News
Из того, что можно охарактеризовать только как лучший способ сохранить ваши продукты свежими, сублимационная сушка — это современный метод сохранения продуктов, который ежедневно меняет рынок.Это захватывающий способ создавать альтернативные продукты высокого качества, и в компании Mr Lee’s Noodles Company мы хотели, чтобы наши продукты оставались максимально вкусными как можно дольше. Мы делаем это, используя полностью сублимированные ингредиенты, в том числе видимые кусочки сублимированной говядины, красный болгарский перец, белые грибы — вы называете это! Из-за обезвоживания ингредиентов в конечном итоге страдает покупатель, поскольку у него остается пищевая нехватка питательных веществ и физической целостности.
Итак, почему так много компаний, продающих еду на вынос, все еще имеют обезвоженное содержимое? Это потому, что сублимационная сушка обходится дороже в производстве, и они предпочитают дешевые ярлыки? Как видно из этого блога, сублимационная сушка — это лучшая альтернатива обезвоживанию, которую не следует игнорировать ни производителями, ни дома, и на самом деле — возможно, пяти причин недостаточно, чтобы показать, почему!
1.
Поддержание питательной ценности продукта
Сублимационная сушка похожа на помещение пищи в состояние приостановки — она фиксирует все полезные вещества. Для того, чтобы сублимационная сушка работала, после замораживания продукт должен быть окружен вакуумом, добавляя достаточно тепла, чтобы позволить влаге сублимироваться и превратиться в газ. Удаляется 98% исходной влаги, что намного выше, чем при обезвоживании, и после возврата еда чудесным образом оживает на вашей тарелке! Большая часть, если не все исходное содержание питательных веществ останется.
2. Сохранение оригинального вкуса и целостности пищевых продуктов
Сублимационная сушка не только гарантирует, что пища является питательной, но и ее качество остается практически неизменным. Многие из нас помнят, как ели обезвоженную пищу, принимали супы быстрого приготовления, которые выглядят и имеют вкус ароматизированной горячей воды без каких-либо признаков настоящего мяса и овощей. Методы сублимационной сушки интересны, поскольку они позволяют пищевым продуктам быть сверхлегкими и широко распространяться без ущерба для их первоначального вкуса и целостности.
Сублимированная сладкая кукуруза будет выглядеть, пахнуть и вкус как свежий продукт, избегая высокотемпературного обезвоживания, которое приводит к усадке пищи и ее жесткости. Это беспроигрышная ситуация.
3. Продлевает срок хранения свежих продуктов
Есть причина, по которой супермаркеты постоянно меняют порядок и восстанавливают свои продукты. Ни один розничный торговец не хочет, чтобы что-то испорченное попало в корзину покупателя, но все же существует очень реальное заблуждение, что консервы будут «длиться вечно».На самом деле, только обезвоживанием или сублимационной сушкой пищу определенно можно будет употреблять в пищу в течение многих лет, но продолжительность ее жизни варьируется между этими двумя способами. Неудивительно, что сублимационная сушка имеет тенденцию длиться дольше, и это связано с характером процесса, уменьшающим количество влаги почти до нуля и герметизацией в герметичном пакете для предотвращения реабсорбции. Лиофилизированная консервация работает лучше, чем обезвоживание, поскольку она значительно снижает вероятность того, что пища испортится микроорганизмами.
Невидимые бактерии отчаянно пытаются убить вашу пищу, а сублимационная сушка позволяет хранить продукт без охлаждения и, как правило, оставлять его без изменений в течение месяцев и даже лет. Таким образом, бесспорно, что сублимационная сушка является наиболее эффективным способом обеспечения длительного хранения продуктов.
4. Возможность употреблять широкий ассортимент продуктов
Давайте посмотрим правде в глаза. Если вы из тех гурманов, которым нравится множество экзотических кухонь, свежие фрукты и овощи, куски высококачественного мяса — обезвоженное мясо не для вас.Нас привлекает удобство, но до сих пор было трудно удовлетворить эти высокие потребности потребителей. Для сравнения: вот список продуктов, с которыми следует обращаться осторожно, избегать или вовсе не обезвоживать «любой ценой!»;
- Авокадо и оливки.
- Мясо.
- Листовая зелень.
- Яблоки, бананы и груши.
- Грибы.
- Фрукты и овощи с низким содержанием кислоты.
- Молоко, сыр и большинство молочных продуктов.
Как уже упоминалось ранее, сублимационная сушка — это один из лучших способов удалить влагу из оригинального продукта питания, поэтому, конечно, вышеупомянутое более чем применимо для этого метода — и фактически уже происходит в производстве продуктов питания! Эти обезвоженные продукты быстро восстанавливаются, и их часто легче приготовить, чем их свежие аналоги, а также они невероятно безопасны для употребления и их легко хранить.Так что не стесняйтесь наслаждаться этим стойким высококачественным вкусом сублимационной сушки; обещаем, что вы не пожалеете об этом позже!
5. Полноценный опыт
Смелое заявление, и, возможно, мы потерялись в опьяняющем мире сублимированных продуктов, но серьезно трудно отрицать его силу, когда перед вами физический кусок креветки. который пахнет свежо, имеет прекрасный вкус и кажется настоящим. Сублимационная сушка — это чувство, которое невозможно передать с помощью обезвоженной пищи.
Ему удается объединить элементы высококачественной еды, которую мы упускаем, когда слишком заняты, чтобы часами сидеть у плиты. Он заполняет пробел на рынке для поставщиков, стремящихся распространять более здоровые и качественные продукты, которые по-прежнему считаются едой на вынос, поэтому создайте эти сенсорные воспоминания сегодня и попробуйте некоторые из ваших собственных сублимированных продуктов дома с компанией Mr Lee’s Noodles. .
Г-н Ли рекламирует преимущества технологии сублимационной сушки, поскольку он планирует продвижение в Азии
Фирма наиболее известна своим ассортиментом лапши быстрого приготовления без глютена, глутамата натрия, с низким содержанием соли и с низким содержанием жира, которая приобрела значительную популярность в Великобритании и США, а основатель и генеральный директор компании Дэмиен Ли уже вынашивает планы по завоеванию азиатско-тихоокеанского рынка.
«Мы какое-то время были в австралийских фермах Woolworths и Harris Farms, но теперь только что стали партнерами Monde Nissin, чтобы расширить свой охват в независимых супермаркетах, таких как IGA и Ritchies, а также планируем выйти на рынок Новой Зеландии в октябре, Гонконг.
в четвертом квартале и сейчас также обсуждаются для Сингапура и Малайзии », — сообщил Ли FoodNavigator-Asia .
«Лапша быстрого приготовления мистера Ли уникальна, поскольку мы используем сублимированные ингредиенты — много-много сублимированных ингредиентов — в отличие от обезвоженных ингредиентов с большим количеством приправ.
«Это фиксирует всю питательную ценность и вкус пищи, будь то овощи, мясо или что-нибудь еще, а также поддерживает их форму и целостность — поэтому, когда вы добавляете горячую воду, ингредиенты будут такими же свежими, как когда они были собраны в саду или нарезаны мясником, и поэтому я осмелюсь сказать, что наша лапша быстрого приготовления ресторанного качества ».
В Азии вся говядина и курица будут выращиваться в Австралии, при этом вся говядина на 100% травяного откорма и вся курица будет сертифицирована RSPCA.Вся лапша в этом начальном ассортименте сделана на рисовой основе.
Использование передовых технологий и ингредиентов премиум-класса означает, конечно, то, что лапша быстрого приготовления г-на Ли стоит дороже, чем обычная, и действительно, Ли добавил, что это «гордо самая дорогая лапша быстрого приготовления в мире», не без оснований.
«В Австралии мы стоим около 4,00 австралийских долларов (2,94 доллара США) за чашку, что вызывает некоторые жалобы, поскольку люди привыкли к доллару за лапшу быстрого приготовления, но наша цель с этим диапазоном по-прежнему — это люди премиум-класса, ищущие более быстрого приготовления. альтернатива лапше », — сказал он.
«Мы также сделали все возможное, чтобы дифференцировать нашу производственную линию и технологию до метода« индивидуального дозирования », который будет гарантировать нашим потребителям одинаковые ощущения каждый раз, когда они покупают у нас чашку.
«Это означает, что вместо того, что делает большинство компаний, когда все ингредиенты помещаются в одну ванну и выливаются все сразу в чашку или раздаются в пакетиках, мы разработали линию таким образом, чтобы каждый отдельный продукт был измеряется точно в чашку, e.грамм. 5 г говядины, затем 4 г брокколи, затем 3 г бобов и т. Д. По мере движения вниз.
«Это немного увеличивает стоимость, но значительно увеличивает целостность, качество и питательную ценность, которую мы можем добавить в каждую чашку — около 10 г белка на чашку для линейки рисовой лапши».
В настоящее время в Австралии продаются четыре вида лапши мистера Ли — кокосовая курица лакса, овощи из сада дзен, говядина по-гонконгски и курица тайцзи.
«В четвертом квартале мы добавим еще два вкуса: креветки-воины и овощи драконьего огня — в основном том ям и острые и кислые вкусы», — сказал Ли.
«Овощи Zen Garden и Dragon Fire зарегистрированы веганским обществом, и, насколько нам известно, это единственные две лапши быстрого приготовления в мире, которые сделали это».
Выход в АзиюОтвечая на вопрос о проблемах выхода на азиатский рынок, где уровень осведомленности и доходов могут сильно отличаться от западных рынков, Ли добавил, что команда знала о потенциальных проблемах, связанных с премиальным брендом. может столкнуться здесь.
«Mr Lee’s, вероятно, будет гораздо более нишевым брендом, когда дело доходит до Азии, особенно из-за разницы в уровне доходов — и именно поэтому мы также стремимся в первую очередь сосредоточиться на ключевых рынках с более высоким демографическим доходом, таких как Сначала Сингапур, Гонконг, Япония и так далее, где потребители более состоятельны и могут позволить себе более здоровую пищу », — сказал он .
«Мы определенно уже видели, как COVID-19 заставляет людей отказываться от люксовых брендов и развлечений — например, возвращение к долларовому рамену — из-за опасений за доход семьи, а это стало проблемой для таких брендов, как наш.
«Тем не менее, мы никогда не пытались быть продуктом массового рынка, и я считаю, что у нас есть потенциал привлечь внимание группы молодых специалистов со средним и высоким доходом, группы, заботящейся о своем здоровье, и любых потребителей, которые страдаете глютеновой болезнью, поскольку мы сертифицированы как безопасные для людей с этим заболеванием
Тем не менее, Ли добавил, что он также рассматривает более ориентированную на азиатскую кухню линию, которая была бы менее дорогостоящей и «лучше соответствовала бюджету» , но могла бы иметь такое же качество.
«Нам придется более стратегически подходить к продвижению в Азию из-за ужесточения ограничений на данный момент — так что это будет наш ответ Emporio Armani на« Armani », который есть в нынешнем ассортименте рисовой лапши», он сказал.
Что касается вкусов, Ли считал, что креветки Warrior Fighting Shrimp и Dragon Fire Vegetables должны были показать лучшие в Азии после запуска, поскольку он разработал их для азиатского вкуса.
«Coconut Chicken Laksa лучше всего подходит для Австралии, но я считаю, что том-ям и острые и кислые вкусы будут сильнее в Азии, поскольку азиатские потребители гораздо больше привыкли к более острым и сильным вкусам», he сказал.
Разработка новых продуктовНесмотря на то, что Mr Lee’s больше всего известен своей лапшой, по сути, это более широкая компания по производству продуктов питания, и она планирует вернуться к этому с новой линейкой заварок для чашек, которая сначала будет запущена в Австралии, а затем США в октябре.
«У нас есть IP для этой технологии быстрого приготовления отваров, и основы будут такими же — лиофилизированные ингредиенты, хранение при комнатной температуре, готовность через четыре минуты после добавления горячей воды», — сказал Ли.
«Есть еще одна линейка рамэн, которую мы сейчас ищем для тех, кто не любит рисовую лапшу — это была большая проблема для нас с точки зрения поиска настоящей лапши. Мы потратили полтора года на то, чтобы найти это, и обошли Китай, Таиланд, Вьетнам, Малайзию и Корею, чтобы найти правильный, но, наконец, составили окончательный список трех и скоро будем принимать решение.”
Сублимационная сушка и регидратация макаронных обедов | Harvest Right ™ | Домашние сублимационные сушилки
Мы делимся новыми видео, чтобы показать вам, как просто замораживать и быстро увлажнять целые блюда. Члены нашего сообщества сублимационной сушки могут сказать вам, что способность мгновенно приготовить питательную, горячую и сытную еду начинает ощущаться как суперсила. Долгий день и не хочется готовить? Возникла одна из небольших жизненных ситуаций? Просто нагрейте немного воды, и проблема решена. В этом новом видео мы покажем вам, как легко заморозить и увлажнить сырные тортеллини с помощью сливочно-томатного базового супа и салата из грибов и шпината.
Правильно, мы занимаемся сублимационной сушкой и регидрацией пасты! Обратите внимание на это видео, что мы не стесняемся заполнять эти лотки. Например, для успешной сублимационной сушки грибы не обязательно должны быть на одном слое.
Мы также хотели бы отметить, что мы выполняем сублимационную сушку одного целого блюда — разных продуктов — за один цикл. Ароматы не смешиваются. Как вы увидите на видео, продукты, выходящие из морозильной сушилки, становятся яркими, красочными и выглядят точно так же, как и в момент выхода. Это потому, что во время процесса удаляется только вода, а не питательные вещества.
Чтобы увлажнить пасту, просто добавьте горячую воду, пока она не станет мягкой, или положите пасту прямо в кастрюлю с водой на плите и доведите ее до кипения, как и любую другую пасту. Для супа / соуса смешайте с горячей водой до желаемой кремообразной консистенции. Хотя на видео этого не показано, чтобы восстановить шпинат, мы немного сбрызнули его водой, чтобы вернуть его обратно.