Что такое ротация товара в магазине: Ротация товаров — что это и для чего используется?

Ротация товара — возможные нюансы

Бизнесмены, работающие в сфере торговли, должны выбирать лучшую стратегию для увеличения товарооборота, и соответственно,  прибыли. Форм и видов стратегических действий для достижения этой цели вполне достаточно, но сегодня мы поговорим об одном из них – ротации товара.

Что такое ротация товара

Изменение расположения товаров в торговом зале, пожалуй, так можно объяснить слово «ротация», и это основное условие этой стратегии. Например, вы расположили какой-то определенный продукт на полке, но уже завтра или послезавтра на ней будут стоять уже другие товары. Создается впечатление, что постоянно идет обновление ассортимента, то есть покупателя заставляют думать, что получен свежий товар и его выставляют на продажу. Но так принято во всем мире, но россияне могут и не понять ваш замысел: если вчера он брал товар на этой полке, а сегодня его там уже нет, то, наверное, он совсем отсутствует в продаже.

Что можно сделать в этой ситуации: переставить старый товар на соседнюю полку, чтобы он попадал в круг зрения покупателя, и вот тогда создается впечатление обновления.

Или другой, весьма эффективный стратегический прием: закупать ту же товарную группу, но в другой, новаторской упаковке, подробно описывающая ценность и его полезные качества. Обычно многие покупатели относятся к новинкам с осторожностью, не зная его и никогда не покупая. Поставьте в торговом зале консультанта, он подробно будет рассказывать о произошедших изменениях в составе или качестве товара. Ведь многие покупатели просто не отличают один товар от другого, если они одной марки со схожими свойствами. И задача консультанта как раз и заключается в принуждении покупателя покупать ту группу товаров, которая, по вашим оценкам, будет наиболее выгодна для продавца.

Для извлечения наибольшей прибыли нужно стремительно уходить от пассивных действий: увеличить товарооборот за счет ротации, создавая видимость пополнения торгового зала новыми группами.

Плюсы и минусы

В одних и тех же ситуациях ротация товаров может привести к различным экономическим ситуациям:

Преимущества ротации	Недостатки
1. Правильное, треугольное размещение одной или нескольких товарных групп.	1. Неверное размещение приводит к снижению покупательского потока, и как следствие, снижение продаж
2. Всесторонний подход к рекламе товарной продукции, консультация покупателей на месте.	2. Неумелое пополнение товаров новой модификации без рекламного хода снижает покупательский спрос.
3. Продажа сопутствующего товара к основному приводит к увеличению товарооборота.	3. Отсутствие сопутствующих товаров заставляет покупателей идти в другую торговую точку.
4. Соблюдение правил продаж сезонных товаров: удобство, доступность, низкие цены.	4. Завышение стоимости товаров сезонного спроса: покупатель уйдет к конкурентам, где цены ниже.
5. Систематизация анализа продаж: эффективное использование конкретного товарного места.	5. Нет системы анализа товарооборота по определенным видам товара: нецелесообразность использования товарных площадей, снижение прибыли.
6. Возможность планирования размещения товарных групп по результат анализа торговой деятельности.	6. Пропорциональность  габаритов нарушена: крупные товары стоят на верхних полках, а мелкие незаметны покупателю: нет  товарооборота по этим группам.
7. Регулярное обновление сведений о товаре и его стоимости: новые ценники помогут сделать выбор в пользу определенного вида товарной группы.	7. Отсутствие ценника приводит к недоверию, товар не приобретается.
8. Ротация свежего товара на более дальнюю точку полки: нет проблем с просроченными товарами.	8. Если не перемещать свежую товарную группу в конец прилавка, то будет продаваться именно она, а старые продукты останутся без движения.
9. Равномерное освещение всей торговой площади позволит выбрать даже не нужный покупателю товар, приводит к получению дополнительной прибыли.	9. Недостаточное освещение заставляет покупателя проходить мимо товарных групп: невозможно прочесть аннотации и рекомендации, не видно стоимости. И как результат, недобор выручки.

Виды

Стратегические шаги ротации можно разделить по ее видам:

• Количество. Это приведет к быстрому товарообороту и экономии на дополнительных складских помещениях. При этом товар оборачивается за минимально допустимый для хранения срок.
• Экономия. Добиться этого можно за счет завоза большой партии быстро окупаемой продукции позволит сэкономить на доставке. Да и крупные поставщики частенько на крупные партии дают значительные скидки.
• По сроку реализации. Как известно, многие продуктовые группы имеют небольшой срок хранения, и уже поставленные для реализации партии необходимо перемещать в доступные места для выкладки в зале, а новые партии передавать в момент продажи всей старой партии.
• По стоимости. Есть группы продуктов, стоимость которых меняется в зависимости от сезона потребления, например, молочные продукты. Летом на них спрос намного меньше, чем в холодный период. И здесь важно вовремя менять ценники на продукты: они должны отвечать продажной стоимости, то есть той, которую пробивает продавец, а не выставлен на самом продукте.

Правила

Если применить верную стратегию ротации и использовать набор правил, то можно добиться ошеломляющих успехов в торговом бизнесе:

• Принцип ассортимента. Товарная группа выделяется на фоне схожих групп сопутствующих основному виду товара: не только основной вид, но и дополнительный.
• Принцип запаса: не допускать залежи товаров с недостаточным покупательским спросом.
• Ненавязчивое присутствие продавца: вроде бы рядом, но в то же время неназойлив, и не навязывает рекламные услуги.
• Принцип срока реализации: товары с истекающим сроком хранения выставляют на максимально близкое расстояние к покупателю.
• Выкладки и расположения: к наиболее покупаемым товарам перемещают сопутствующие, что значительно увеличивает оборот.
• Акцентирование внимания покупателей на определенном товаре, выделение из группы конкурентов: перекрестное расположение.
• Принцип привлекательной упаковки: информация расположена с обеих сторон.
• Движение покупателей по спирали: так можно привлечь внимание и к другим товарным группам, которые в данный момент покупателю не нужны, но их он может купить.

Нюансы

Выбирая стратегию ротации товаров, придерживайтесь этих правил и принципов. Так можно добиться повышение товарооборота и прибыли, но ведь это конечная цель любого бизнеса, а не только торговли, не правда ли?

Ротация товара в 2020 году

Многие магазины и иные торговые помещения используют в процессе своей работы принцип ротации для повышения уровня продаж и минимизации рисков накопления просроченного товара.

Что это такое ротация товара в 2020 году, и какие правила она предусматривает? Многие из нас обращали внимание на процесс выкладки товаров в магазинах на прилавки/полки.

Все видели, как продавец скрывает новый товар за старой партией. Именно этот процесс и является ротацией.

С какой целью это делается? Какова особенность такой ротации? Где еще можно ее можно использовать? Какое полное определение “ротации” существует? Рассмотрим интересующие вопросы подробней.

Основные аспекты

Прежде чем приступить к подробному рассмотрению вопроса относительно ротации в магазинах, необходимо понимать, что скрывается под этой терминологией, какова ее особенность и прочие нюансы.

Какие именно законодательные акты регулируют этот вопрос, и есть ли они вообще?

Определения

Итак, ротация товара что означает? Под определением “ротация” подразумевается смена чего-либо. К примеру, замена товара на полках магазина на более свежий продукт либо же закупка новинки у иного производителя.

Под определением “ротация кадров” понимается замена одного сотрудника другим. Ротация товара на складе это возможность реализовать старую продукцию до завершения ее периода хранения.

Основная особенность ротации заключается в том, что она способствует:

• обновлению ассортимента;
• улучшению показателей продаж;
• увеличению показателей спроса.

В коллективе смена рабочего также может повышать показатели рабочего процесса в целом. По сути, ротация может считаться некой стимуляцией способностей отдельно взятого штата сотрудников.

К примеру, начальник финансового отдела вполне может заменить того сотрудника, в чьи обязанности входит занятие кадрами, либо же кадровик выполняет работу секретаря.

Это необходимо с целью не только оптимизации и экономии финансовых средств, но и с целью анализировать способности сотрудника на иной должности.

Нередко руководство той или иной фирмы заинтересовано в замене топ менеджеров с целью повышения продаж.

Они вынуждены в таких ситуациях отыскивать специалистов со стороны либо же в своем коллективе, которые вполне могли бы реализовать цели компании.

С какой целью она делается

Ротация товара в торговых помещения и небольших магазинах применяется с той целью, чтобы избежать залеживания скоропортящейся продукции.

При регулярном поступлении свежего товара, которая в дальнейшем будет выкладываться в первых рядах на прилавках, нераспроданная ранее продукция будет оставаться позади, тем самым есть риск его залеживания.

Для возможности избежать никому не нужный списаний, рабочие магазинов нередко ставят новую продукцию сзади, а тот продукт, у которого вскоре заканчивается период годности – выставляется спереди.

Ушлые руководители торговых компаний активно применяют ротацию продукции с целью борьбы с конкурентоспособными организациями.

Регулярно обновляющаяся таким способом продукция может выступать в качестве основного козыря.

Во многом это объясняется тем, что потребители, которые регулярно для себя открывают нечто новое в конкретном торговом помещении, с большой вероятностью придут туда вновь, и не будут искать ему замену.

Применяя подобную стратегию, многие компании получили возможность искусственно расширять либо уменьшать ассортимент своей продукции и быстро продавать продукты.

Правовое регулирование

Если говорить о законодательном регулировании такого понятия, как “Ротация в магазине”, то его нет.

Одновременно с этим, необходимо ссылаться на такие законодательные акты, как:

Федеральный закон «О защите прав потребителей«	Который содержит в себе правила хранения продукции, права покупателей и прочие сведения, которые позволяют защитить права не только потребителей, но и продавцов
ст. 14.8 КоАП РФ	Которая предусматривает ответственность для продавцов, которые занимаются продажей просроченного товара либо же продукции ненадлежащего качества
Ст. 459 ГК РФ	Которая описывает возможную гибель той или иной продукции, как по вине продавца, так и по вине потребителя

Несмотря на то, что данный перечень не является исчерпывающим, но именно эти законодательные акты используются в процессе предпринимательской деятельности в сфере торговли.

Что такое ротация товара в магазине (торговом зале)

Результатом ротации принято считать эффективное и одновременно с этим грамотное расположение продукции в торговом зале и в складских помещениях.

Одновременно с этим, качественным результатом ротации принято считать удобные и привлекательные полки, числовые – понижение уровня издержек и повышение объема прибыли.

Иными словами, ротация оказывает помощь в достижении таких основных целей, как:

Существенно минимизировать финансовые утраты	От нереализованного товара с завершенным периодом годности
Формирование положительного имиджа организации	Именуемый как “гудвилл”. На сегодняшний день это считается одним из ключевых нематериальных активов, который не только показывает отношение к бренду и его популярности, но и по праву считается существенным конкурентным достоинством в сфере торговли
Стимулирование объема спроса	Тем самым повышая скорость продвижения и продаж продукции

Для возможности получить желаемый результат с помощью ротации, необходимо будет решить некоторые задачи, а именно:

Сформировать впечатление	Регулярно обновляемой категории продукции
Увеличить объемы	Спонтанных и одновременно сопутствующих приобретений
Реализовывать товары	Со временным запасом до момента завершения периода годности
Существенно минимизировать площадь	Складского помещения
Избавиться от старой партии товара	Который залежался в виде остатков

После того, как данные задачи будут выполнены в полном объеме, можно говорить о положительных результатах внедрения ротации.

Основные правила

На сегодняшний день, ротация позволяет осуществлять контроль сроков реализации одной группы продукции либо же всей.

Ротация осуществляется по нескольким основным принципам:

• FIFO;
• а также по срокам годности.

Рассмотрим каждый из них подробней.

По принципу fifo

“Первый пришел – первый ушел” – именно таким образом расшифровывается аббревиатура FIFO. Продукция, которая была привезена в магазин первой, первая же и смогла попасть на полки магазинов.

Однако на практике не всегда предоставляется возможность использования подобного подхода без каких-либо дополнительных усилий.

Нередко в любом магазине можно увидеть бабушек, которые берут молочную продукцию из глубины полок.

Во многом это связано с тем, что бабушки смогли понять принцип ротации и способы с нею бороться.

Видео: 6 главных принципов выкладки

Одновременно с этим, к счастью менеджеров далеко не все визитеры берут во внимание на такие мелочи, и молочная продукция в первых рядах полок будет реализовано в первую очередь, и этот закон не смогут изменить даже бабушки.

За выкладкой скоропортящейся продукции нужно следить ежедневно, перекладывая тем самым более свежий товар в глубь.

Если это осуществляется на регулярной основе, то в такой ситуации отпадает необходимость в оформлении возвратов.

Минимальный период годности, к примеру, молочной продукции, в среднем составляет 7 дней, отличий между вчерашним и сегодняшним товаром нет.

Однако когда до завершения срока годности остается несколько часов, то любые виды манипуляции являются бессмысленными.

Одновременно с этим, все усилия реализаторов и мерчендайзеров могут не дать результата, если же не будут соблюдены принципы FIFO на складских помещениях.

Для соблюдения принципа нередко применяется специальное программное обеспечение, которое ведет учет поставки и продажи товаров, а также используется принцип раздельно хранения.

По срокам годности

Такая разновидность товарооборота относится к категории повышенной сложности. Здесь также не обходится без принципа FIFO.

Иными словами, товар, который был ранее всех завезен в торговое помещение, должен быть первым выложен на прилавки магазинов, тем самым поступив на реализацию, поскольку у него быстрее всех завершается период годности.

Такой вид ротации весьма успешно работает с теми продуктами, у которых минимальный срок хранения.

На передний план в полках выдвигается тот товар, период годности которого скоро закончится, а за ним уже выставляется новая партия.

Благодаря этому можно реализовать товар, не нарушая при этом его срока годности. Здесь немаловажную роль играет принцип ротации продукции на складах, где хранится весь без исключения товар.

В складских помещениях весьма сложно следить за тем, чтобы первой на реализацию подавалась старая партия.

При возникновении путаницы, можно повлечь за этим существенные финансовые потери, поскольку нередко выявляются целые партии испорченной продукции.

Поставщики отказываются принимать у конечных реализаторов обратно просрочку, что приводит к необходимости списывать продукцию магазинам своими силами, неся при этом существенные финансовые потери.

Допускаемые ошибки

На сегодняшний день наиболее распространенными ошибками принято считать:

• перемешивание старой партии товаров с новой;
• частая смена ценников, которая приводит к путанице. Это может потянуть бизнес на дно;
• выкладка товара на длинные полки той продукции, которая менее популярна у конечных потребителей;
• повысить товарооборот различными методами, которые оказывают негативное воздействие на потребителей.

На самом деле ошибки могут быть самыми разнообразными.

Чтобы минимизировать риски понести финансовые потери, следует придерживаться определенных правил, а именно:

Товар следует располагать исключительно категориям продукции	К примеру, мацони должно находиться рядом с кефиром, а расчески вблизи от шампуней. Сопровождающая продукция должна находиться одновременно в нескольких местах: неподалеку от основных товаров и на полках с группой продукции. К примеру, ассортимент строительных кисточек должны быть расположены рядом с краской, а основной ассортимент – непосредственно в инструментах
Упаковка на полках лицевой стороны	Обязательно должна быть обращена непосредственно к потребителям
Товар должен быть расположен с края полки, а не с ее глубины	Даже если аналогичной продукции нет на складах, остатки следует выдвинуть на край торговых полок. Это делается для того, чтобы передний край был полностью заполнен
Продукцию, которую следует поскорей реализовать	Необходимо перенести на полки, которые расположены на уровне глаз. Для детских групп товаров используется аналогичный принцип, но при этом задействуется более низкая полка, поскольку дети самостоятельно должны хорошо просматривать полный ассортимент
Длина полки, которую занимает та или иная продукция	Обязана быть пропорциональна спросу на него: большую площадь необходимо заменить на более востребованный товар. Для выкладки менее востребованного товара отлично подходят полки длиною не более 40 сантиметров
В процессе ротации невозможно перенести продукцию подальше от предыдущего места	Поскольку в такой ситуации часть потребителей, однозначно уйдет из магазина, не сделав покупки. Как вариант, чтобы улучшить ориентацию в торговом зале делаются крупные и яркие вывески-указатели
В складских помещениях нередко разрабатываются схемы	В четком соответствии с которой располагается и товар. Причем поближе к зоне отгрузки размещается продукция, которая пользуется огромным спросом ежедневно. В глубине размещают товары небольшого спроса и резервы

Используя указанны правила в своей предпринимательской деятельности, можно существенно повысить объемы продаж и тем самым снизить процент возврата испорченного товара.

Напоследок хотелось бы подытожить, что ротация в магазине это, своего рода, замена новой продукции старой.

Иным словами, спереди на прилавки выкладывается товар, у которого вскоре завершиться период годности, а за ним новая партия. Это мировая практика, которая востребована и по сей день.

Внимание!

• В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
• Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов. Базовая информация не гарантирует решение именно Ваших проблем.

Поэтому для вас круглосуточно работают БЕСПЛАТНЫЕ эксперты-консультанты!

1. Задайте вопрос через форму (внизу), либо через онлайн-чат
2. Позвоните на горячую линию:

ЗАЯВКИ И ЗВОНКИ ПРИНИМАЮТСЯ КРУГЛОСУТОЧНО и БЕЗ ВЫХОДНЫХ ДНЕЙ.

Ротация в мерчендайзинге — блог компании Просто Маркетинг

Конкуренция в торговле вынуждает заинтересованных предпринимателей внимательно изучать законы маркетинга. Ротация в мерчендайзинге это комплексный метод организации бизнеса, включающий ряд эффективных инструментов управления поведением покупателей. Росту прибыли способствует и ротация по определенным принципам. Грамотное замещение продукции на складе и выкладки в витринах направлено на решение комплекса коммерческих задач или отдельных проблем в торговле:

1. Повышение продаж плохо раскупающихся товаров.
2. Сокращение убытков из-за истечения сроков годности.
3. Реализация сезонной продукции и организация распродаж.
4. Презентация поступающих в магазин новинок.​

В мерчендайзинге существуют подтвержденные практикой правила замены. Основная часть принципов универсальна, однако при подборе стратегии продвижения приходится учитывать индивидуальные факторы.

Значение имеют формат и специализация магазина, особенности целевой аудитории и формирования ассортимента. Отлаженные ротационные процессы особенно важны для успешной реализации продуктов питания, но результативны и при продаже промтоваров.

Принципы ротации выкладки в торговом зале

Понятие ротации в мерчендайзинге применяется в том же значении, что и в других сферах. Регулярная замена зон расположения товарных групп и конкретных наименований давно практикуется в супермаркетах США.

Но если американцы относятся к постоянным изменениям в экспозиции спокойно, то в России ситуация складывается иначе. Наши соотечественники предпочитают находить вещи на привычных местах, не затрачивая лишнего времени на поиски нужных товаров на прилавках.

В силу специфики национального менталитета изменение положения выкладки в российских магазинах требует особенно продуманного подхода. Перемещение вперед продукции с истекающим сроком годности, чтобы она раскупалась в первую очередь, – прием маркетинга, известный даже потребителям.

Однако инструмент работает, поскольку большинство посетителей все же предпочитает ближайшие товары, находящиеся прямо перед глазами. Уровень расположения – еще один фактор, использующийся при ротации.

Некоторые товары не расходятся не по причине невостребованности, а именно из-за неудобного места размещения. Покупатели просто не смотрят на нижние или верхние полки стеллажей, поэтому выкладка на уровне глаз считается оптимальной. Периодическая заменам способствует продажам большего ассортимента продукции. Чтобы избежать раздражения консервативных клиентов, не обнаруживших продукции на привычном месте, лучше ограничиться движением наименований внутри отделов.

При оказании услуг мерчендайзинга ротация приветствуется и для сезонной продукции. Расположенные на лучших позициях канцтовары к началу учебного года, садовые принадлежности к дачному сезону или елочные украшения к новогодним праздникам заметно поднимают продажи в тематических товарных группах. При этом не следует забывать и про основной ассортимент. Ведь регулярное движение товаров должно предусматриваться не только в торговом зале, но и на складах магазина.

Роль складской ротации товаров

При оптимизации товарных остатков в мерчендайзинге используется принцип FIFO. Понятие применимо и к манипуляциям со скоропортящимися продуктами в торговом зале, но при размещении на складе именно это правило является основным.

Поддерживать порядок при хранении поступающих для реализации товаров поможет профессиональная организация складского учета. Установка специальной программы поможет систематизировать процессы перемещения в соответствии со сроками годности.

Методический материал для мерчендайзеров- Компания SKU

Введение

 

Изменения, произошедшие за последние десятилетия на розничном рынке России, сопровождавшиеся ростом торговых сетей, увеличением числа производителей, и как следствие, расширением ассортимента реализуемых товаров,  привели к необходимости применения новых маркетинговых инструментов для выживания и повышения эффективности в условиях жесткой конкуренции

Одним из наиболее доступных и эффективных инструментов является мерчендайзинг

Мерчендайзинг – комплекс мероприятий, направленных на стимулирование розничных продаж посредством привлечения внимания покупателей к  торговым маркам и группам товарам при помощи наиболее выгодного размещения товаров и рекламных материалов в торговых залах и прилавках магазинов

 

Основные задачи мерчендайзинга

 

• Обеспечение постоянного наличия товарного ассортимента в каждой торговой точке

• Обеспечение выкладки продукции на местах продаж в соответствии с основными принципами эффективного мерчендайзинга

• Формирование посредством оптимизации выкладки покупательского спроса и лояльности покупателей к продукции

• Максимально эффективное использование торговой площади магазина

• Своевременная ротация продукции по срокам годности

• Предоставление необходимой маркетинговой информации

 

Основные понятия и термины

 

• POS-материалы (POS materials, POS — point of sales — место продажи) — это материалы, способствующие продвижению бренда или товара в местах продаж (шелфтокеры, ценникодержатели, воблеры, ценники, стопперы, промостойки, диспенсеры и т. п.)

• SKU (Stock Keeping Unit) – ассортиментная позиция, единица одной товарной группы, единый артикул, используемый в торговле для отслеживания статистики по реализованным товарам

• Адаптация – списание виртуальных остатков представителями торговой точки

• Артикул – уникальный код, которым компания идентифицирует разные товарные позиции (артикул повышает удобство поиска товара на полке или в информационной системе)

• Ассортиментная матрица — документ, включающий в себя полный перечень всех товарных позиций, предлагаемых к продаже в магазине

• Блочная выкладка – выкладка продукции блоками одного бренда, как горизонтально, так и вертикально

• Бренд (Brand) — клеймо, фабричная торговая марка, сорт, качество (имеет древнее, предположительно скандинавское происхождение)

• Вертикальная выкладка — расположение однородных товаров сверху вниз

• Виртуальные остатки – разница между фактическими остатками продукта в торговой точке и компьютерными остатками (наличие виртуальных остатков в магазине мешают своевременной доставке товара в торговые точки)

• Гипермаркет — магазин площадью свыше 20 тысяч кв. м, с высокой степенью механизации и автоматизации погрузочно-разгрузочных работ, предназначенный для продажи сравнительно больших партий товара

• Горизонтальная выкладка — товар располагается по всей длине полки (выкладка имеет два варианта размещения — по предназначению товара или по бренду)

• ДМП – дополнительное место продаж (любое место продаж, внутри торговой точки, кроме основной полки с категорией, например паллеты, брендированные стойки, торцы, гондолы, зона касс)

• Дополнительная выкладка — выкладка на паллетах, торцах, дисплеях, стойках (место в магазине, где обычно располагают акционные продукты, или выкладка в смежных категориях)

• «Золотая» полка – полка на уровне взгляда покупателя (на высоте от 1,3 м до 1,6 м)

• Компьютерный остаток – количество продукции, зафиксированное в системе торговой точки

• Основная выкладка – постоянная выкладка товара на традиционных торговых площадях: стеллажах, полках

• Отсутствие отвара/OOS(out of Stock) – отсутствие товарного запаса в торговой точке (на полке, на складе магазина)

• Планограмма – схема расположения продукции в торговых залах торговых точек

• Подача на адаптацию – предоставление представителям торговой точки исчерпывающей информации по расхождению компьютерных и фактических остатков, а также просьба осуществить списание

• Ротация продукции — обновление мерчендайзером устарелой продукции на новую (метод FIFO – товар должен быть реализован в том же порядке, в котором он поступил в магазин)

• Супермаркет – магазин по продаже полного ассортимента как продовольственных, так и непродовольственных товаров

• Товарная категория — это совокупность товаров, которые покупатель воспринимает как схожие между собой, или товаров совместного использования

• Фейсинг — единица товара определенной торговой марки, выставленная в первом ряду полки магазина лицом к покупателю 

 

 Формула эффективного мерчендайзинга

 

 

 

 Правила представления продукции в торговом зале

 

• Продукция должна быть представлена в виде единых корпоративных блоков (консолидация товара одной торговой марки в одном месте) 

• Продукция должна быть доступна для покупателей                      

• Продукция импульсивной покупки должна располагаться на видном месте и привлекать внимание покупателей

• Товар должен иметь презентабельный вид                        

• Товар должен быть обращен лицевой стороной к покупателю

• Предпочтительна вертикальная выкладка товара, при которой однородные товары располагаются на всех полках стеллажей сверху вниз в несколько рядов

• Выкладка товара должна исключать пустоты

• Товар не должен закрываться ценником, другой продукцией или любым посторонним предметом

• Внутри товарной группы товар должен находиться в соответствующей ценовой группе

• Чем больше фейсингов товара на полке, тем лучше

• Оптимальное размещение товара – на уровне глаз (130 – 160 см от пола)        

• Для привлечения внимания покупателей, реклама и продукция должна размещаться в «горячих»* точках торгового зала

* «ГОРЯЧИЕ» ТОЧКИ ТОРГОВОГО ЗАЛА:

• Вход/выход

• Кассы

• Углы

• Места, где меняется направление движения покупателей

• Рядом с выкладкой продукции, на уровне глаз

• Рядом с продукцией импульсивного спроса

• Продукцию лучше выкладывать слева направо в соответствии с направлением движения покупателей

 

Основные функции мерчендайзера

  

• Контроль наличия продукции на полках, в местах товарного запаса и на складе торговой точки

• Обеспечение выкладки продукции и размещение рекламных материалов в местах продаж в соответствии с утвержденными стандартами

• Обеспечение наличия ценников и их соответствие представленной продукции

• Предоставление отчета / фотоотчета

• Подготовку продукции к возврату

• Обеспечение наличия в торговой точке всех товарных позиций из согласованного между заказчиком и администрацией торговой сети ассортимента

• Формирование рекомендованного заказа на недостающую продукцию

 

Регламент деятельности мерчендайзера

  

Перед выездом на маршрут

 

Знание продукции:

Мерчендайзер знает все существенные характеристики обслуживаемой продукции (цены, сроки и условия хранения, фасовку, стандарты мерчендайзинга и т. п.)

Знание территории:

Мерчендайзер знает все обслуживаемые компанией тт на своей территории (названия тс, адреса, ответственных лиц, принимающих решения)

Составление маршрута:

Маршрут составляется на неделю и определяет порядок посещения тт с учетом планируемого время визита тт и минимального времени на перемещение от одной тт до другой

Первый визит на маршруте не позднее 9.00

Планирование:

Мерчендайзер планирует свою работу ежедневно, исходя из приоритетов компании и специальных задач, поставленных супервайзером

Подготовка:

Мерчендайзер имеет аккуратный внешний вид и перед выездом на маршрут имеет при себе все необходимое для работы (паспорт, мед.книжка, телефон, план работы на день, ежедневный отчет, ассортиментные матрицы, стандарты мерчендайзинга бланки заказов, униформу, скотч, ножницы, ручку)

 

Порядок действий в торговой точке

 

 

 

 

После посещения торговой точки

 

Анализ посещения:

На основе полученных результатов мерчендайзер отмечает использование им профессиональных навыков, намечает пути их совершенствования

Оформление  документации:

Мерчендайзер отмечает в ежедневном отчете всю собранную в ходе визита значимую информацию, указывает задачи для следующего посещения

Вся информация верна и аккуратно записана

Документы аккуратно сложены и недоступны для посторонних

 

Отчетность

Фотоотчет

Срок предоставления: в процессе посещения тт

Кому предоставляется: Координатору проекта

Способ предоставления: ПО «ST-MOBI. COM»

 

Требования к качеству и полноте фотоотчета:

• панорамный план

• четкое изображение

• полный ассортимент обслуживаемой продукции, присутствующий в тт в день съемки

• качество выкладки соответствует базовым принципам эффективного мерчендайзинга

• наличие ценников на всю продукцию

• соблюдение особых требований (если таковые имеются)

• каждая фотография должна быть подписана: название торговой сети_адрес тт_проект_дата съемки

 

Позиционный отчет (отчет о наличии товара)

Срок предоставления: в процессе посещения тт

Кому предоставляется: Координатору проекта

Способ предоставления: ПО «ST-MOBI.COM» 

Что такое ротация товара. Ротация товара – возможные нюансы

В сфере торговли существует множество определенных правил и методов, при помощи которых можно повысить эффективность продаж. Кроме того, в торговом бизнесе всегда существует вероятность убытков, порчи либо истечения срока реализации товаров. Одним из способов минимизации потерь является ротация товаров. Из нашего материала вы узнаете, что такое ротация товара, а также о некоторых других уловках и тонкостях торговли.

Что же такое ротация товаров?

Само слово «ротация» происходит от английского rotation, что означает «вращение» или «движение по кругу». Данный термин употребляется в разных областях, например, в сфере управления персоналом это «ротация кадров», а на телевидении словом «ротация» обозначается периодическое проигрывание какого-либо клипа или рекламного ролика.

Также данный термин широко используется в торговой сфере. Что такое ротация товара? Этот принцип довольно прост – товар, пришедший раньше, должен и продаваться первым. Часто бывает, что в то время, когда в магазин приходит очередная партия товара, продукция из предыдущей поставки еще не распродана. Зато сроки годности товаров из разных партий могут различаться. Если каждый раз во время новой поставки товара выставлять его на полки, то продукция из старых партий может «заваляться», в результате чего станет непригодной по причине истечения конечного срока реализации. Более свежую продукцию следует ставить позади той, которая изготовлена раньше. Пожалуй, это главный принцип ротации товара.

Ротация товаров начинается со склада

Чтобы не допустить просрочки товара, следует начинать производить его ротацию еще на складе. При регулярных поставках новые партии товара могут прибывать в то время, когда старые еще не распроданы, и на складе все еще хранится некоторое количество ящиков или упаковок с менее свежей продукцией. Нужно очень внимательно следить за тем, чтобы первые партии товаров не были загромождены последующими поставками.

Ротация товара на складе также необходима и важна, как и на витрине магазина. Вполне может случиться так, что грузчик, доставляющий товар на склад, будет постоянно ставить вновь прибывшую продукцию вперед, не утруждая себя ее ротацией. За всем этим нужен строгий контроль со стороны продавцов, а также заведующего складом. Следует тщательно следить за сроками годности, а также размещать товар на складе таким образом, чтобы бирки на ящиках с указанной на них конечной датой были повернуты наружу и видны.

Заполненные полки – залог эффективной торговли

Некоторые продавцы, прежде чем выставлять на витрину более свежую продукцию, предпочитают дождаться того момента, когда полностью продастся старая. Однако это не совсем правильный подход, ведь полупустые полки вряд ли способны привлечь внимание потенциального покупателя. А если речь идет о супермаркете, то по окончании рабочего дня ответственного продавца товар на полках может попросту закончиться.

Более того, нужно следить за тем, чтобы полки и витрины магазина были как следует заполнены товаром. Так, ротация товара на полке может производиться следующим образом: старая продукция полностью снимается с витрины, затем назад выставляется более свежая. После чего на место возвращается стоявший там товар, а заодно попутно проверяются сроки годности.

Что делать, если имеется большое количество продукции с истекающим сроком реализации?

Иногда возникает ситуация, когда обнаруживается некоторое количество товара, срок реализации которого истечет предположительно раньше, чем он успеет продаться. В случае, когда ротация товара уже не помогает, нужно постараться увеличить продажи. Можно поставить продукцию на дополнительно место или, например, в холодильник, если это пиво или газировка. При этом стоит учитывать, что в холодное время года охлажденные напитки не пользуются большим спросом.

В ситуациях, когда велика вероятность порчи товара, к примеру, у данной продукции маленький срок годности, ротация товара должна производиться с особым вниманием. Также в таких случаях практикуется система скидок, но это уже из несколько другой области.

Частичный ребрендинг, смена дизайна упаковки

Многие производители периодически обновляют визуальное оформление своей продукции, меняют форму упаковки или этикетки. С одной стороны, ротация товара становится легче и эффективнее, ведь продукт из разных партий в подобном случае можно отличить издалека, для этого не приходится искать срок годности на каждой упаковке. Остается только продать продукцию в устаревшей упаковке, после чего останется товар только из свежих партий.

Однако в супермаркете, где покупатели имеют возможность свободного доступа к полкам с товарами, новое визуальное оформление продуктов будет больше их привлекать. Часто происходит так, что на полке остается одна-две единицы какого-либо товара, который никто не хочет покупать. В таких случаях можно произвести выкладку в дополнительном месте или, в конце концов, уценить его.

А теперь перейдем к правилу «Правильно храни». Каждый продукт имеет определенный срок хранения, поэтому при пополнении запасов скоропортящихся продуктов всегда используйте принцип ротации. Ротация — перемещение продуктов по принципу «первый пришел — первый ушел» (FIFO: firstin, firstout) для того, чтобы обеспечить использование продуктов, пока они еще свежие. Наверное, вы не раз сталкивались с этим правилом, совершая покупки в супермаркетах: если в холодильнике вы берете первый продукт из выкладки, то, скорее всего, он будет иметь срок хранения меньше, чем тот продукт, который находится в самой глубине. Та же самая ситуация должна быть и на кухне или в баре вашего ресторана. Это позволит избежать потери продуктов по истечении срока годности.

Очень часто в работе я сталкивался с несоблюдением данного правила: продали четыре пакета сока, заказали четыре, а те, которые стояли в глубине, вперед не подвинули и, как обычно по закону подлости, в момент запары под рукой оказывался пакет с просроченным соком.

Для использования показателя времени как контролирующего фактора вы должны:

• * наносить на контейнеры с готовыми блюдами, полуфабрикатами и т.д. маркировку с указанием времени их приготовления;
• * списывать готовые блюда и продукты с истекшим сроком реализации;
• * не хранить немаркированные продукты.

Для удобства отслеживания сроков годности заготовок, которые делаются в вашем ресторане, рекомендуется использовать технологические маркеры. На технологическом маркере проставляется дата, время и срок годности (хранения) заготовки, а также подписи повара, который делал эту заготовку, и менеджера или шеф-повара, которые проконтролировали правильность выполнения заготовки. Это позволяет, с одной стороны, всегда иметь наглядную информацию о сроках годности, с другой — контролировать стабильное качество готовой продукции.

После проверки пришедших продуктов их необходимо рассортировать по группам, провести санитарную обработку и сразу же убрать товар на то место, где он должен храниться. Пищевые продукты из заводской тары следует перекладывать во внутрицеховые гастрономические контейнеры с маркировкой.

Необработанные овощи, фрукты, свежая зелень (особенно в горшочках), яйца не должны храниться в холодильниках кухни — только в зоне первичной обработки!

Я хочу обратить ваше внимание на обработку яиц. Яйца перед использованием моют теплым 2%-ным раствором кальцинированной соды, затем дезинфицируют 0,5%-ным раствором хлорамина и ополаскивают проточной водой (в промаркированном дуршлаге). Я как-то общался со знакомым шеф-поваром и спросил у него из любопытства, когда его повара моют яйца птицы — перед приготовлением блюд или сразу после получения? На что он мне ответил: «Ты что смеешься, зачем яйца мыть? Они же к нам чистые приходят, их на птицефабрике моют и упаковывают». Вот такая опасная наивность! Уважаемые руководители ресторанов, почитайте внимательно, что такое сальмонеллез и как им заражаются.

В соответствии со стандартом среднетемпературные вертикальные холодильники применяют для хранения, как правило, одной группы пищевых продуктов (кондитерских изделий) или продуктов различных наименований, но используемых в качестве заготовки к блюдам (овощные, мясные, рыбные, соусы) или для приготовления однотипного блюда (заготовки к пицце, тесто). Вертикальные низкотемпературные холодильники подходят для хранения замороженных полуфабрикатов и изделий разных групп (мясные, рыбные, овощные, морепродукты).

При хранении разных групп продуктов неукоснительно следуйте правилам:

• * товарного соседства;
• * эпидемиологически значимые продукты (молочные, гастрономические или сырые и маринованные, овощные, используемые в пищу без термической обработки) должны храниться на верхних полках;
• * все продукты должны храниться в контейнерах под крышкой, пищевой пленкой или фольгой.

При хранении продуктов в вертикальном холодильнике их необходимо распределять по назначению:

• * кондитерские изделия;
• * сырые обработанные овощи;
• * сырые мясные, рыбные полуфабрикаты; при этом рыбу необходимо расположить вверху, под ней — говядину, свинину, еще ниже — мясо курицы;
• * заготовки к блюдам;
• * пицца;
• * размораживание;
• * хранение мороженых продуктов.

Самое оптимальное решение при хранении продуктов в горизонтальных холодильниках — каждое отделение использовать под одну группу: мясную, рыбную, овощную, салатную. При наличии многокомпонентных блюд возможен другой вариант — на одной полке отделения холодильника хранить компоненты одного блюда.

Никогда не набивайте полки до предела: это уменьшает циркуляцию воздуха, необходимую для эффективного хранения продуктов.

Для компаний любых размеров, занимающихся розничной торговлей, является очень важным вопрос о ротации собственного ассортимента. Конечно, на этот процесс необходимо потратить достаточно немало денег, времени и усилий, но, поверьте, оно того стоит. На поддержание порядка в ассортименте без использования ротации вы потратите гораздо больше усилий.

Само слово «ротация» означает «вращение», «перемещение по кругу». Так оно и есть, ведь ваш ассортимент постоянно вращается, от чего и придумано слово «товарооборот». Товар изначально движется от компании-производителя к дистрибьютору, оттуда на риелторский склад, потом в торговый зал. Казалось бы, простая схема, но работа с большим количеством товара становится весьма сложной.

Первое перемещение товара — это его прием от поставщика. На этом этапе товар необходимо регламентировать, заключить договора с поставщиком. Стоит обратить особое внимание на три пункта: какие сроки годности у товара, сколько единиц составляет минимальная норма отгрузки и в какие сроки будет выполнена поставка.

От срока годности должны зависеть остальные два пункта. Если срок годности небольшой, то заказчик должен оставить себе около половины этого времени на реализацию. Можно, конечно, оставить и меньше времени, при этом снизив цену закупки, но тогда вы сильно рискуете.

Чем больше товара вы заказываете единоразово, тем легче составить свою заявку. Для этого можно заказывать товар у брендов, занимающихся разной продукцией, чтобы в одну заявку включать как можно больше товара из разных категорий. Также сложности могут возникнуть, если в вашей сети нет распределительного центра и поставщику необходимо будет осуществлять доставку товара в отдельные магазины.

Сроки доставки должны быть не более, чем 24 часа по городу или 48 часов по области. Если поставщик называет большие сроки — смело уходите от него, вы сможете найти ему замену на более выгодных условиях. Это важно, так как у риелтора при подаче заказа на складе должно оставаться минимум товара. Если грамотно выполнять ротацию, это позволит экономить помещения под склады.

Планировать заказ необходимо тщательно. Правильная планировка заказов может обеспечить вам уменьшение товара с истекшим сроком годности, уменьшение используемой под склады территории, постоянное наличие товара в магазине. В первую очередь необходимо знать, как часто производить поставки товара. Если делать это слишком часто, товар будет залеживаться на складах, если редко — будет постоянная его недостача. Во-вторых необходимо вычислить средние продажи данного товара за период между поставками. Товар должен всегда присутствовать на складе, но в не слишком больших количествах. Е стоит забывать и о том, что лежит на витринах — его тоже необходимо продать вовремя. Так что оформляя новый заказ вы должны заказать то количество товара, которое продается за период между поставками, добавить к нему количество товара на витрину и из этого всего вычесть минимальный запас на собственном складе. Посчитайте, выгодно ли вам заказывать товар мелкими партиями, или вы потратите гораздо меньше усилий и денег на доставку, заказывая крупные партии. С учетом этого установите, как часто будут производиться заказы.

Обязательно соблюдайте очередность заказов — чем раньше пришла партия, тем раньше ее должны продать. За этим должны следить завскладом и продавец.

Также необходимо выполнять ротацию по ценовой категории. Существует товар, цена на который меняется по нескольку раз в год, к примеру, в зависимости от сезона. Могут быть разные варианты такой ротации, но самым эффективным и используемым является вариант, когда цены изменяются уже на следующий день после прихода партии по новой цене. За этот день обычно можно продать остатки товара по старой цене.

Начало цикла

Исконное значение слова «ротация» – «перемещение». Неудивительно, ведь товар первоначально перемещается от дистрибьютора на склад ритейлеру, а после – частями попадает в торговый зал. Несмотря на простоту схемы, при работе с широким ассортиментом процесс этот весьма многосложен.

Первый этап перемещения товара — это его прием от поставщика. Для его регламентации необходимо при заключении договоров обсуждать и срок годности товара, минимальную норму отгрузки, сроки исполнения поставки. Чем меньше срок годности товара, тем большего внимания требует каждый из этих пунктов.

Сроки поставки

Чем меньше сроки годности товара, тем выше должны быть требования к остатку срока реализации. В среднем он должен составлять 50-70 %% от общего промежутка. Возможно договориться с поставщиком о товаре со сроками меньше, чем оговорено. Но поставщик в таком случае берет на себя все риски. И снижает цену (5-10 %%), учитывая хлопоты ритейлера.

Минимальная партия

Если сеть работает через распределительный центр (РЦ – в дальнейшем), то собрать общую заявку достаточно просто. Сложнее договориться с дистрибьютором о доставке мелких партий в каждый отдельный магазин. Предпочтение можно отдать брендам, дистрибьюторы которых поставляют значительный ассортимент разнообразных товаров. Проще собрать весомую заявку.

Сроки исполнения заявки

Уважающие себя дистрибьюторы практикуют доставку в 24 часа в пределах города, в котором есть склад. И 48 часов – в любую другую точку. Прочим дистрибьюторам такие сроки можно поставить как условие работы. Если же они не смогут их выполнять – езачем поддерживать аутсайдеров рынка. Сложнее работать с поставщиками (производителями в т. ч.), которые не имеют развитого логистического сервиса. Отчасти этот вопрос можно решать собственным транспортом (если это в пределах одного города и при условии дополнительной скидки, естественно).

Срок доставки так важен, потому что ритейлеру желательно делать заказы при минимальном остатке товара на складе.
Грамотная ротация позволяет экономить складские площади, каждый М2 которых в современных условиях очень дорог.

Планирование заказов

Количественная ротация

Оптимальный цикл заказов позволяет экономить складские площади и средства, вложенные в товар, или пользоваться отсрочкой дистрибьютора, оборачивая товар быстрее, чем ее срок.

Расчет заказа зависит от нескольких составляющих. Во-первых, необходимо определить, с какой периодичностью осуществлять поставки. Во-вторых, необходимо определить средние продажи за этот период. Так можно получить обязательный запас на складе. К нему необходимо прибавить запас в зале, ведь товар необходим и для выкладки на витрину.

Итого: Заказ товара = продажам за период + количество товара на выкладку — товарный остаток.

Сокращая периоды между заказами, можно уменьшать и размер заказа, а следовательно, будет меньшая необходимость в складских площадях магазина.

Количественное планирование заказов позволяет экономить складское пространство и рационально вкладывать средства в товар.
Расходы на доставку не должны превышать расходы за пользование деньгами. Иначе говоря, если товар дешевле закупить большей партией, чем часто возить меньшими, то значит, стоит пойти этим путем.

Повторюсь: чем крупнее дистрибьютор, тем выгоднее закупать у него товар. Проще составить значимую заявку. Вероятно, укрупнение и далее будет происходить в дистрибуционном бизнесе, приводить к доминированию всеукраинских операторов и единым стандартам доставки и ценообразования.

Ротация в соответствии со сроками

Наиболее сложный элемент ротации. Обязательным для соблюдения будет принцип FIFO (first in – first out), который означает следующее. Партия товара, раньше поступившая на склад, раньше и уходит в зал.

На бытовом примере нарушение этого принципа выглядит следующим образом. Предположим, что 1-я партия товара оприходована и вложена на складе в соответствующую ячейку. Естественно, она не была продана без остатка и на момент приходования партии № 2 остались 2 ящика от партии №1. Грузчик, следуя методом наименьшего сопротивления, выгрузил партию № 2 на остаток партии №1.

Продавец, заботясь об остатках товара в зале, приходит на склад за пополнением. Он также действует по простому пути и берет верхний ящик, который относится к партии №2. И так может продолжаться до бесконечности, или до момента, когда в поставках поставщика произойдет сбой; или продажи неожиданно превзойдут ожидания. В таком случае товарные остатки будут «вычищены» до конца и обнаружатся остатки партии №1. Естественно, товар в них будет зачастую просроченным.

Это пример наиболее простой ошибки. К сожалению, известны случаи, когда на складе оказались перемешаны партии №1, 17 и 24. Без проверки каждого ящика просто было не обойтись. И прав будет поставщик, который откажется принимать претензии по товару, чей срок годности истек еще, предположим, за месяц до обращения ритейлера.

Выход – постоянный контроль со стороны продавцов и завскладом не только количества, но и сроков на остатке товара. Все ящики должны быть повернуты бирками наружу, чтобы просматривалась конечная дата.
Как вариант – проведения сверок сроков вместе с пересменкой.

Ротация в соответствии с ценой

На большинство товаров цена меняется несколько раз в год. А на некоторые как в сторону повышения, так и понижения. Классический пример – молочная продукция. Пик ее потребления – зимой, равно как и пик цен на молочное сырье. Летом, напротив, падает и спрос, и закупочная цена. Возникает вопрос, как регулировать цену. Вариант пересчета остатков неразумен. Эти операции будут занимать немыслимое время. Пересчет в точности после продажи последней единицы товара, поступившей по старой цене только внешне – оптимальный, но технически его исполнить очень сложно.

Особенно это скажется на работе с ценниками. Продавцы будут постоянно получать претензии о несоответствии стоимости на кассе и в ценнике на витрине. Данная технология – вопрос будущего, когда будут усовершенствованы методы контроля и ценники будут управляемы из центрального офиса.

Пока же даже у ритейлеров, применяющих электронные ценники (как Таврия В), каждый из них настраивается вручную. Наиболее применяемая практика изменять цены на следующий день после нового прихода. Предполагается, что за этот день могут продаться остатки по старым ценам.

Грамотная ротация товара может стать одним из главных козырей магазина в конкурентной борьбе. Для этого владельцу важно точно знать, когда и по какому принципу обновлять ассортимент. Прежде чем сокращать или расширять ассортимент, необходимо проанализировать внешние и внутренние факторы. А чтобы обеспечить стабильные поставки товаров, надо правильно организовать работу с оптовиками.

Ротация товара: рекомендации от владельцев магазинов из разных сфер

Ирина Кречкевич, владелец продуктового магазина, Гурьевск (Калининградская область)

Раз в полгода просматриваю продуктовую матрицу и вывожу товар, который стал неактуален. Чаще подобный анализ проводить не нужно, так как период в 1–2 месяца не показателен, спрос так или иначе колеблется в зависимости от времени года. А продажи за последние полгода вполне могут дать адекватную картину. Новые продукты вводим за месяц до начала сезона. Например, в марте-апреле мы формируем пивную базу на предстоящий сезон — определяемся с выкладкой, объемами закупок. А когда поставщики приходят в июле и предлагают закупить пиво, пусть даже по очень выгодной цене, я вынуждена отказываться. Если клиент не видел этого товара в начале сезона, то в середине лета он ему уже неинтересен. То есть покупатель определяется с выбором пива в мае и все лето приходит за конкретной маркой. А вообще у нас много позиций, которые мы вводим или сокращаем в зависимости от сезона. У поставщиков обычно не возникает вопросов. Если берем у них только сезонные товары, то и не скрываем, что они нам интересны лишь в этот период. Они приходят за месяц до начала сезона, мы вместе работаем, а через 3–4 месяца эту позицию исключаем.

• Методы ценообразования: как назначить оптимальную цену на товар, чтобы не прогореть

Константин Сафаров, совладелец магазина «Непоседа», Салехард

У нас продается мало сезонных товаров, поэтому безусловных оснований для ротации ассортимента нет. Но невозможно и продавать постоянно одно и то же. Во-первых, спрос на конкретные модели игрушек не держится долго — это не продукты, которые докупаются по мере потребления, а во-вторых, на рынке постоянно появляется что-то новое, другие же товары, напротив, устаревают. Поэтому мы решили, что глобальный анализ ассортимента и замену позиций будем проводить минимум два раза в год — летом и в ноябре. В ноябре заказываем больше новинок, чтобы предоставить хороший выбор покупателям, которые в декабре придут к нам за новогодними подарками для малышей. После этого новинки, которые пользовались значительным спросом, вводим в постоянный ассортимент. А для этого нужно отказаться от тех товаров, которые по итогам года продавались хуже остальных — место ограничено, и бесконечно расширять ассортимент мы не можем.

Леонид Курашик, Генеральный Директор розничной сети «Фермер», Белгород

Мы регулярно проводим ротацию продукции и обновляем ассортимент — выводим товары, наименее востребованные у покупателей, и вводим те, что могли бы пойти лучше. Раз в месяц делаем анализ и в зависимости от результатов можем заменить от 10 до 30 позиций. Общее количество SKU в среднем — 2 500 тыс., получается, мы меняем меньше 1%. В первую очередь обращаем внимание на то, покупают ли продукт. Доходность не так важна — если товар востребован, то доходностью можно управлять. А если товар не берут, то неважно, велика ли она — уже ничего не поможет. Наша цель — постепенно повышать выручку с каждой номенклатурной позиции. Отбор идет достаточно жесткий, поскольку торговая площадь магазинов в среднем меньше 150 м² и у нас нет двойных фейсов, каждая позиция стоит в один фейс. Понятно, что есть сезонные колебания, но ассортимент в зависимости от времени года практически не меняем, просто усиливаем закупку по тем или иным позициям на несколько месяцев. В крупных магазинах для сезонных товаров выделяют дополнительные места — ставят поддоны между стеллажами. У нас этой возможности нет, поэтому мы вынуждены менять выкладку на полках.

Марина Киселева, владелец ИП Киселев, Санкт-Петербург

Продажа одежды — та отрасль, где частая ротация товара особенно важна. Покупатели привыкли, приходя в магазин, обнаруживать что-то новое. Думаю, если человек трижды зайдет к нам и увидит одну и ту же бессменную коллекцию, он не вернется уже никогда. Поэтому я не ограничиваюсь сезонной ротацией ассортимента. Конечно, эти изменения заметнее всего — осенью и весной мы заказываем больше плащей и кардиганов, зимой — шерстяных и трикотажных вещей, а летом — легких платьев и сарафанов. Но и в течение каждого сезона постоянно что-то в ассортименте меняем. Помогает, конечно, то, что мы работаем с разными производителями. Они выпускают новые коллекции не одновременно, поэтому мы можем часто дозаказывать интересные вещи. Меняем товар в зале минимум трижды в сезон. Если видим, что перспективная, на наш взгляд, вещь «не идет», иногда просто убираем ее на время из зала, а при следующем поступлении новинок добавляем к ним эту модель.

Главные принципы основной выкладки | Всё по специальности Менеджмент

Главные принципы основной выкладки:
Обзор. Товар должен быть обращен лицевой частью упаковки к покупателю. Место па стеллажах распределяется так, чтобы привлечь внимание посетителей магазина, обеспечить быструю раскупаемость товара и повысить эффективность каждой полки. При уменьшении прибыли обзор товара на полке становится крайне важной характеристикой, повышающей продажи с квадратного метра. Человеческий глаз может воспринять продукт, если рядом представлены как минимум 3-5 однотипных упаковок.
Доступность. Следует помнить, что «покупательная способность» человека измеряется длиной руки. Легкие изделия и продукты должны находиться на верхних полках, а тяжелые — на нижних. Повреждения и поломки также случаются реже, если на верхней полке, где лежат изделия с небольшим весом.
Соответствующий вид товаров «переднего ряда». Количество товаров «переднего ряда» зависит от объема их упаковки, спроса на эти товары и возможности быстрого пополнения стеллажного запаса. Установленное для «переднего ряда» количество должно поддерживаться для контроля этого запаса и ускорения товарооборота. В течение дня следует несколько раз заполнять товарами первым ряд па полках.
Опрятность. Полки нужно регулярно мыть и пылесосить. Непривлекательный, поврежденный или запачканный товар должен удаляться с полок и уцениваться для ускорения его продажи. Этикетки должны быть хорошо закреплены, а без этикеток товар выложен в другом месте и уценен.
Заполненность полок. Размещая товар в магазине, в первую очередь надо заботиться об удобстве покупателя. При посещении магазина он менее чем за полчаса выбирает от 30 до 40 видов товара из 10-15 тыс. предлагаемых магазином. Отсутствие нужного товара в продаже вызывает у покупателя раздражение и чувство недовольства. Если такая ситуация часто повторяется, посетитель перестает ходить в этот магазин.
Базовый принцип торговли по системе самообслуживания состоит в следующем: максимальные обороты можно делать только при полностью заполненных полках. Полочный товар должен быть показан в выигрышном виде; вокруг него должно быть свободное место, чтобы его можно было лучше рассмотреть. Следует избегать в самый разгар торговли заниматься пополнением полочного запаса. Но если в этом возникла острая необходимость, то продавцу лучше принести товар и быстро разложить его на полке.
Известная максима: “полные полки лучше раскупаются” хорошо применима к гигантским торговым центрам, а в маленьких бутиках не вполне верна.
Привлекательность упаковки. Посетители магазина самообслуживания тратят на покупку в среднем 25 мин. Это значит, что выбор не¬скольких продуктов из тысяч выставленных на стеллажах товаров происходит в быстром темпе. Поэтому необходимо учитывать привлекательность упаковки и общее зрительное впечатление от выкладки товаров. Мерчандайзер должен быть заинтересован в продаже фасованных товаров, привлекательность знакомой упаковки (обертки) которых обращает на себя внимание покупателей.
Правило «лицом к покупателю». Товар, выставленный фронтально, должен быть расположен с учетом угла зрения покупателя. Основная информация на упаковке должна быть легко читаема и не закрываться ценниками или другими упаковками. Нарушение правила «лицом к покупателю» характерно для торговых точек, где места мало, а товара много.
Если товар расположен неудачно, его все-таки найдут, но лишь при соблюдении следующих условий:
• покупателю очень нужен данный вид продукта;
• у покупателя уже сформировалось предпочтение относительно дан¬ной марки;
• он знает, как выглядит упаковка;
• у него достаточно времени на поиск;
• он может задать вопрос продавцу.
Вариантом нарушения правила «лицом к покупателю» является случай, когда ценником закрывается упаковка (вся или ее часть). Однако ценник не может заменить информацию, размещенную на упаковке товара. Он стандартизирован, а упаковка является носителем индивидуальности товара и содержит гораздо больше информации. Над ней трудились профессиональные дизайнеры и маркетологи, сделали ее носителем определенной идеи и образа. Поэтому если места для ценника не хватает, следует расположить лицом максимально возможное число упаковок, все остальные могут быть видны частично.
Естественно для того, чтобы товар стопроцентно был замечен, он должен иметь также достаточный «фейсинг» (определенное количество товаров в одинаковой упаковке, выставляемых на полке), в противном случае его наличие на витрине не будет замечено, т. т. товар представлен узкой вертикальной полосой, слишком незначительной, чтобы привлечь внимание клиента.
Фейсинг – единица товара, установленная лицом к покупателю.
Идеальный фейсинг может быть получен только экспериментальным путем, на базе исследования продаваемости товара, размеров упаковки, «видимости» товара и т. д. Кроме того, необходимо помнить, что не должно быть «мертвых» зон.
Все товары должны быть размещены «Лицом к покупателю». Где именно у товара лицо, зачастую не знают ни продавцы, ни поставщики. Поэтому очень часто можно видеть такую картину. Небольшой магазин формата кэш-энд-кэри продает пиво по три бутылки в упаковке. Но обратите внимание, как осуществлена вакуумная упаковка товара!
Как вы думаете, какое пиво перед вами?
Пиво «Балтика» — нулевой фэйсинг, пиво «EFES» — нулевой фэйсинг, пиво «Доктор Дизель» — нулевой фэйсинг… Причем, как ни поставь упаковку, этикетку покупатель так и не увидит. А как может покупатель купить товар, если не видна этикетка, название товара? В данном случае упаковщиц можно считать просто вредителями продаж. Раскладчиц, которые не приняли должных мер, — отчасти тоже.
Вы думаете, что все люди, включая маленьких детей, знают, что «лицо» у «четверки» йогуртов расположено сверху, а не сбоку? Я думаю, и вы это прекрасно знаете. Однако многие производители просто устали бороться с замечательными традициями выкладки в наших магазинах и приклеили дополнительные наклейки с информацией о товаре и сбоку баночек. Традиции такой выкладки просто неистребимы…
Недорогое вперед. Недорогие товары работают на то, чтобы создать у покупателя благоприятное впечатление об уровне цен магазина. Если их размести в начале торгового зала, то покупатели втягиваются в процесс покупок и дальше берут продукты уже «автоматически», обращая на цены меньше внимания.
Принцип чересполосицы. Известен принцип чересполосицы, при котором товары с низкими ценами и товары, приносящие магазину наибольшую прибыль, чередуются по ходу движения покупателя в торговом зале. Дорогой товар, обеспечивающий наибольшую маржу, не должен быть загнан в конец маршрута, так как покупатель может, дойдя до него, уже заполнить свою корзину и, даже увидев привлекательный товар, принять решение о покупке, например, не шести упаковок, а одной-двух. Неверно распределив продукты в зале, вы сами принудили его к тому, чтобы он сделал меньше покупок.
Основные марки. Основные марки следует размещать в начале каждой ассортиментной группы. В еще не заполненную корзину человек возьмет больше товара. Это довольно простая психология, но ее необходимо принимать во внимание.
Приоритетные полки. Решая, какой товар ставить на полки, находящиеся на уровне глаз, следует руководствоваться все тем же принципом: в наиболее выгодном положении должен находиться товар, приносящий наибольшую прибыль. Это может быть и товар, которому посвящены проводимые в магазине мероприятия по стимулированию сбыта (рекламная акция, дегустация, сопутствующие рекламные материалы, плакаты и т. д.).
Нижние полки. На самых нижних полках должны быть размещены продукты, которые покупают не ИМПУЛЬСИВНО, а осознанно. Например, пятилитровые бочонки пива. За неделю в магазине может уходить три-четыре бочонка, но покупатель, зная, где искать этот специфический товар, не поленится за ним наклониться.
Верхние полки. Верхние полки целесообразно использовать для создания имиджа товаропроизводителя. Для этого используется альтернативная выкладка (дополнение выкладки основного товара перекрестными группами), а также выкладка наиболее дорогих позиций в необычно оформленных упаковках.
Ротация товаров. Ближе всего к покупателю должен располагаться товар, у которого срок реализации близок к концу. При пополнении запаса в торговом зале товар, поступивший со склада, должен ставиться назад, а уже имеющийся на полке товар — передвигаться вперед. При этом надо проверить сроки хранения.
Высота полок. Полка но высоте должна соответствовать продаваемому товару. Известен принцип: если между верхним краем товара и следующей полкой можно засунуть два пальца, нужно менять расстояние между полками. На сэкономленном пространстве можно будет разместить еще одну полку.

Понравился данный материал?
Не стесняйся, поставь лайк, расскажи о нас своим друзьям, однокурсникам, короче, всем, кому был бы полезнен наш сайт! Тебе ничего не стоит, а нам приятно, что не зря стараемся 😉

Учет сроков годности товаров — как отслеживать и реализовывать скоропортящиеся товары

Соглашение о конфиденциальности

и обработке персональных данных

 

1.Общие положения

 

1.1.Настоящее соглашение о конфиденциальности и обработке персональных данных (далее – Соглашение) принято свободно и своей волей, действует в отношении всей информации, которую ООО «Инсейлс Рус» и/или его аффилированные лица, включая все лица, входящие в одну группу с ООО «Инсейлс Рус» (в том числе ООО «ЕКАМ сервис»), могут получить о Пользователе во время использования им любого из сайтов, сервисов, служб, программ для ЭВМ, продуктов или услуг ООО «Инсейлс Рус» (далее – Сервисы) и в ходе исполнения ООО «Инсейлс Рус» любых соглашений и договоров с Пользователем. Согласие Пользователя с Соглашением, выраженное им в рамках отношений с одним из перечисленных лиц, распространяется на все остальные перечисленные лица.

1.2.Использование Сервисов означает согласие Пользователя с настоящим Соглашением и указанными в нем условиями; в случае несогласия с этими условиями Пользователь должен воздержаться от использования Сервисов.

1.3.Сторонами (далее – «Стороны) настоящего Соглашения являются:

«Инсейлс» – Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус», ОГРН 1117746506514, ИНН 7714843760, КПП  771401001, зарегистрированное по адресу: 125319, г.Москва, ул.Академика Ильюшина, д.4, корп.1, офис 11 (далее — «Инсейлс»), с одной стороны, и

«Пользователь» –

либо физическое лицо, обладающее дееспособностью и признаваемое участником гражданских правоотношений в соответствии с законодательством Российской Федерации;

либо юридическое лицо, зарегистрированное в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

либо индивидуальный предприниматель, зарегистрированный в соответствии с законодательством государства, резидентом которого является такое лицо;

которое приняло условия настоящего Соглашения.

1.4.Для целей настоящего Соглашения Стороны определили, что конфиденциальная информация – это сведения любого характера (производственные, технические, экономические, организационные и другие), в том числе о результатах интеллектуальной деятельности, а также сведения о способах осуществления профессиональной деятельности (включая, но не ограничиваясь: информацию о продукции, работах и услугах; сведения о технологиях и научно-исследовательских работах; данные о технических системах и оборудовании, включая элементы программного обеспечения; деловые прогнозы и сведения о предполагаемых покупках; требования и спецификации конкретных партнеров и потенциальных партнеров; информацию, относящуюся к интеллектуальной собственности, а также планы и технологии, относящиеся ко всему перечисленному выше), сообщаемые одной стороной другой стороне в письменной и/или электронной форме, явно обозначенные Стороной как ее конфиденциальная информация.

1.5.Целью настоящего Соглашения является защита конфиденциальной информации, которой Стороны будут обмениваться в ходе переговоров, заключения договоров и исполнения обязательств, а равно любого иного взаимодействия (включая, но не ограничиваясь, консультирование, запрос и предоставление информации, и выполнение иных поручений).

 

2.Обязанности Сторон

 

2.1.Стороны соглашаются сохранять в тайне всю конфиденциальную информацию, полученную одной Стороной от другой Стороны при взаимодействии Сторон, не раскрывать, не разглашать, не обнародовать или иным способом не предоставлять такую информацию какой-либо третьей стороне без предварительного письменного разрешения другой Стороны, за исключением случаев, указанных в действующем законодательстве, когда предоставление такой информации является обязанностью Сторон.

2.2.Каждая из Сторон предпримет все необходимые меры для защиты конфиденциальной информации как минимум с применением тех же мер, которые Сторона применяет для защиты собственной конфиденциальной информации. Доступ к конфиденциальной информации предоставляется только тем сотрудникам каждой из Сторон, которым он обоснованно необходим для выполнения служебных обязанностей по исполнению настоящего Соглашения.

2.3.Обязательство по сохранению в тайне конфиденциальной информации действительно в пределах срока действия настоящего Соглашения, лицензионного договора на программы для ЭВМ от 01. 12.2016г., договора присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ, агентских и иных договоров и в течение пяти лет после прекращения их действия, если Сторонами отдельно не будет оговорено иное.

2.4.Не будут считаться нарушением настоящего Соглашения следующие случаи:

(а)если предоставленная информация стала общедоступной без нарушения обязательств одной из Сторон; 

(б)если предоставленная информация стала известна Стороне в результате ее собственных исследований, систематических наблюдений или иной деятельности, осуществленной без использования конфиденциальной информации, полученной от другой Стороны;

(в)если предоставленная информация правомерно получена от третьей стороны без обязательства о сохранении ее в тайне до ее предоставления одной из Сторон; 

(г)если информация предоставлена по письменному запросу органа государственной власти, иного государственного органа,  или органа местного самоуправления в целях выполнения их функций и ее раскрытие этим органам обязательно для Стороны. При этом Сторона должна незамедлительно известить другую Сторону о поступившем запросе;

(д)если информация предоставлена третьему лицу с согласия той Стороны, информация о которой передается.

2.5.Инсейлс не проверяет достоверность информации, предоставляемой Пользователем, и не имеет возможности оценивать его дееспособность.

2.6.Информация, которую Пользователь предоставляет Инсейлс при регистрации в Сервисах, не является персональными данными, как они определены в Федеральном законе РФ №152-ФЗ от 27.07.2006г. «О персональных данных».

2.7.Инсейлс имеет право вносить изменения в настоящее Соглашение. При внесении изменений в актуальной редакции указывается дата последнего обновления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения, если иное не предусмотрено новой редакцией Соглашения.

2.8.Принимая данное Соглашение Пользователь осознает и соглашается с тем, что Инсейлс может отправлять Пользователю персонализированные сообщения и информацию (включая, но не ограничиваясь) для повышения качества Сервисов, для разработки новых продуктов, для создания и отправки Пользователю персональных предложений, для информирования Пользователя об изменениях в Тарифных планах и обновлениях, для направления Пользователю маркетинговых материалов по тематике Сервисов, для защиты Сервисов и Пользователей и в других целях.

Пользователь имеет право отказаться от получения вышеуказанной информации, сообщив об этом письменно на адрес электронной почты Инсейлс — [email protected].

2.9.Принимая данное Соглашение, Пользователь осознает и соглашается с тем, что Сервисами Инсейлс для обеспечения работоспособности Сервисов в целом или их отдельных функций в частности могут использоваться файлы cookie, счетчики, иные технологии и Пользователь не имеет претензий к Инсейлс в связи с этим.

2.10.Пользователь осознает, что оборудование и программное обеспечение, используемые им для посещения сайтов в сети интернет могут обладать функцией запрещения операций с файлами cookie (для любых сайтов или для определенных сайтов), а также удаления ранее полученных файлов cookie.

Инсейлс вправе установить, что предоставление определенного Сервиса возможно лишь при условии, что прием и получение файлов cookie разрешены Пользователем.

2.11.Пользователь самостоятельно несет ответственность за безопасность выбранных им средств для доступа к учетной записи, а также самостоятельно обеспечивает их конфиденциальность. Пользователь самостоятельно несет ответственность за все действия (а также их последствия) в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя, включая случаи добровольной передачи Пользователем данных для доступа к учетной записи Пользователя третьим лицам на любых условиях (в том числе по договорам или соглашениям). При этом все действия в рамках или с использованием Сервисов под учетной записью Пользователя считаются произведенными самим Пользователем, за исключением случаев, когда Пользователь уведомил Инсейлс о несанкционированном доступе к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи.

2.12.Пользователь обязан немедленно уведомить Инсейлс о любом случае несанкционированного (не разрешенного Пользователем) доступа к Сервисам с использованием учетной записи Пользователя и/или о любом нарушении (подозрениях о нарушении) конфиденциальности своих средств доступа к учетной записи. В целях безопасности, Пользователь обязан самостоятельно осуществлять безопасное завершение работы под своей учетной записью по окончании каждой сессии работы с Сервисами. Инсейлс не отвечает за возможную потерю или порчу данных, а также другие последствия любого характера, которые могут произойти из-за нарушения Пользователем положений этой части Соглашения.

 

3.Ответственность Сторон

 

3.1.Сторона, нарушившая предусмотренные Соглашением обязательства в отношении охраны конфиденциальной информации, переданной по Соглашению, обязана возместить по требованию пострадавшей Стороны реальный ущерб, причиненный таким нарушением условий Соглашения в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

3.2.Возмещение ущерба не прекращают обязанности нарушившей Стороны по надлежащему исполнению обязательств по Соглашению.

 

4.Иные положения

 

4.1.Все уведомления, запросы, требования и иная корреспонденция в рамках настоящего Соглашения, в том числе включающие конфиденциальную информацию, должны оформляться в письменной форме и вручаться лично или через курьера, или направляться по электронной почте адресам, указанным в лицензионном договоре на программы для ЭВМ от 01. 12.2016г., договоре присоединения к лицензионному договору на программы для ЭВМ и в настоящем Соглашении или другим адресам, которые могут быть в дальнейшем письменно указаны Стороной.

4.2.Если одно или несколько положений (условий) настоящего Соглашения являются либо становятся недействительными, то это не может служить причиной для прекращения действия других положений (условий).

4.3.К настоящему Соглашению и отношениям между Пользователем и Инсейлс, возникающим в связи с применением Соглашения, подлежит применению право Российской Федерации.

4.3.Все предложения или вопросы по поводу настоящего Соглашения Пользователь вправе направлять в Службу поддержки пользователей Инсейлс www.ekam.ru либо по почтовому адресу: 107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12 БЦ «Stendhal» ООО «Инсейлс Рус».

 

Дата публикации: 01.12.2016г.

 

Полное наименование на русском языке:

Общество с ограниченной ответственностью «Инсейлс Рус»

 

Сокращенное наименование на русском языке:

ООО «Инсейлс Рус»

 

Наименование на английском языке:

InSales Rus Limited Liability Company (InSales Rus LLC)

 

Юридический адрес:

125319, г. Москва, ул. Академика Ильюшина, д. 4, корп.1, офис 11

 

Почтовый адрес:

107078, г. Москва, ул. Новорязанская, 18, стр.11-12, БЦ «Stendhal»

ИНН: 7714843760 КПП: 771401001

 

Банковские реквизиты:

Р/с 40702810600001004854

 

В ИНГ БАНК (ЕВРАЗИЯ) АО, г.Москва,
к/с 30101810500000000222, БИК 044525222

Электронная почта: [email protected]

Контактный телефон: +7(495)133-20-43

Образовательные GIF-файлы и интерактивная инфографика

Если вам нужно освежить в памяти ротацию запасов или вы впервые узнали об этом, вы попали в нужное место. Ротация товарных запасов не выглядит привлекательной, но она важна и может сэкономить бизнесу тысячи долларов.

---

Что такое ротация запасов?

Ротация запасов — это процесс организации запасов для уменьшения потерь запасов, вызванных истечением срока годности или устареванием. Базовая ротация запасов предполагает перемещение продуктов с приближающимся сроком годности на переднюю полку и перемещение продуктов с более поздним сроком годности на задний план.

ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ : Брату печально известного мафиози Аль Капоне, Ральфу Капоне, приписывают изобретение этикеток с указанием срока годности для молока еще в 1930-х годах.

В зависимости от размера магазина работа по обороту запасов может ложиться на кого угодно, от менеджеров по запасам и наемных сотрудников по складским запасам до менеджеров и торговых партнеров. Представители бренда также должны всегда проверять свой продукт при посещении сайта и при необходимости менять ассортимент. Потеря запасов является частью работы со скоропортящимися товарами, но если это происходит слишком часто, это может быть связано с плохим оборотом запасов или неправильным заказом.

Если вы розничный продавец, ваша политика ротации складских запасов является очень важным компонентом того, как вы заполняете полки, организовываете свой магазин и сокращаете потери. Если вы мерчендайзер или торговая марка, вам необходимо знать стандартные политики своих розничных продавцов и обучать их политике ротации запасов, которая лучше всего подходит для вашего продукта (ов).

Методы

ФИФО

По принципу «первым пришел — первым ушел» (FIFO) — предпочтительный метод управления запасами для большинства розничных торговцев, особенно в сфере продуктов питания и напитков.Когда поступают новые акции, они откладываются на задний план, подталкивая более старые акции к продаже первыми. Хотя это может показаться очевидным и позволяет розничным продавцам сэкономить тысячи долларов на потерянных товарах, не каждый магазин тратит на это время.

FEFO

Сначала просрочен, первым ушел (FEFO) учитывает, что то, что розничные продавцы получают со склада, не обязательно может быть самым свежим продуктом. Вместо того, чтобы по умолчанию помещать новейшие поступающие запасы на задний план, проверяются даты истечения срока годности.Самый свежий продукт помещается сзади, а самый старый — впереди. На выполнение этого метода уходит больше времени, но оно того стоит для скоропортящихся продуктов с краткосрочным сроком хранения. Если произошло какое-либо случайное смешивание со стороны партнера или клиента, FEFO также помогает его уловить.

LIFO

Последний пришел — первым ушел (LIFO) не так часто используется в магазинах, но все же стоит отметить. LIFO чаще используется с более тяжелыми, быстро движущимися, нескоропортящимися или однородными товарами на складах, когда вращение предметов не является необходимым, практичным или эффективным по времени.

Преимущества LIFO в основном связаны с бухгалтерским учетом, потому что розничные торговцы в конечном итоге сопоставляют самые последние затраты со своими доходами. Если ваши расходы растут, этот процесс обеспечивает более точное прогнозирование, чем использование старых цен, и лучшее прогнозирование = лучшая отчетность = меньше налогов.

Стандарты датирования акций

Датирование запасов — важный фактор в обороте запасов. FDA на самом деле не требует сроков годности продуктов питания, за исключением детских смесей. USDA имеет необязательные правила, которые предлагают использовать формулировку «Лучше всего, если она используется».

Из-за отсутствия единых правил большинство штатов ввели собственные законы о свиданиях с разной степенью строгости. Не существует общепринятого отраслевого стандарта для маркировки скоропортящихся продуктов, что приводит к большому количеству отходов, неправильной маркировке и неправильному обучению потребителей. По этой причине производители и розничные продавцы добавили много языков и способов использования для маркировки даты.

Ознакомьтесь с интерактивной инфографикой ниже, которая включает образец из 41 штата, в котором в настоящее время требуется, чтобы некоторые продукты питания и скоропортящиеся продукты имели этикетки. В некоторых есть стандарты для всех скоропортящихся товаров, но большинство охватывает только такие товары, как молоко, моллюски и яйца. Одни более ясны, другие более двусмысленны (* кашляет * Алабама).

Ассоциация производителей бакалеи и Институт маркетинга пищевых продуктов пытаются это изменить. Эти два лидера продуктовой индустрии возглавляют инициативу по оптимизации этикеток с указанием даты на продуктах, чтобы уменьшить количество отходов и запутать потребителей.Они предлагают использовать только две стандартные фразы: «НАИЛУЧШЕЕ, если используется» и «ИСПОЛЬЗУЕТСЯ», что соответствует формулировке, предложенной Министерством сельского хозяйства США.

«НАИЛУЧШЕЕ, если используется» описывает качество продукта, при котором продукт может не иметь ожидаемого вкуса или характеристик, но безопасен в использовании или потреблении.

«ИСПОЛЬЗОВАТЬ до» относится к немногим продуктам, которые являются скоропортящимися и / или вызывают проблемы с безопасностью пищевых продуктов с течением времени; эти продукты следует употребить до даты, указанной на упаковке, и утилизировать после этой даты.

СОВЕТ БРЕНДА: , если вы собираетесь изменить правила датировки продукта, вы можете также просмотреть весь важный контрольный список для этикеток продуктов, чтобы убедиться, что больше ничего не нужно обновлять.

источник

Снижение потери запасов

Даже если розничный торговец сделал все, что в его силах, для ротации запасов и управления поступающим товаром, иногда сроки годности все равно подкрадываются. Продажа продукта с более низкой маржой лучше, чем полный убыток плюс затраты на утилизацию.Чтобы товар не испортился на полке, розничные продавцы могут выставить товар на продажу и применить следующую тактику для его продвижения:

• Включите продукт в ежедневную или электронную ежедневную распечатку
• Пример продукта, чтобы заинтересовать больше клиентов
• Перечислите товар на мольбертах и ​​досках на классной доске перед магазином и / или по всему магазину
• Переместите продукт на заглушку, чтобы привлечь больше посетителей и обратить внимание на продукт
• Поместите продукт на привлекательный POP-дисплей

Оборот запасов — важнейший компонент управления запасами. Даже если это не относится непосредственно к вашей должностной инструкции, все равно важно знать, что еще происходит в жизни продукта от производителя до корзины. Вы находитесь на опережение, уделяя время освежению информации о ротации запасов. Так держать. Теперь вперед и поставьте перед собой розничные цели на этой неделе!

Ротация запасов и почему это важно

Ротация запасов — очень популярная стратегия, используемая в маленьких и больших розничных магазинах. По сути, этот процесс влечет за собой более заметное представление старых продуктов для продажи, чем продуктов, которые были приобретены недавно.Цель этого процесса ротации — вытолкнуть старые предметы за дверь, чтобы дать ладу новым.

Хотя ротация запасов используется во всех розничных магазинах, эта стратегия в основном полезна для скоропортящихся продуктов, таких как свежие или фасованные продукты. Многие коммерчески упакованные продукты, такие как молочные продукты, консервы и крупы, имеют срок годности, что означает, что товар должен быть снят с демонстрации или продан к определенной дате. Таким образом, по мере приближения даты продавцы, как правило, помещают именно эти продукты на переднюю часть полок, а затем кладут новые продукты на заднюю.У обычных покупателей, которые не обращают особого внимания на финики, больше шансов, что они выберут товар, который находится впереди.

Важность ротации запасов

Очень важно чередовать запасы во всех областях, включая фабрики, склады, торговые площади и т. Д. Основной причиной ротации запасов является снижение общих потерь из-за устаревания и износа.

В идеале, когда компания выполняет ротацию запасов, подразделения физически перемещаются в порядке очереди (FIFO).Но, пытаясь учесть стоимость проданных товаров, а также стоимость запасов, организация может использовать предположение о потоке затрат, и, конечно, это сильно отличается от потока физических единиц. Например, компания в США может использовать предположение о потоке затрат LIFO (Last In, First Out) независимо от того, что она добросовестно выполняет оборот товаров.

Многие производители считают, что ротация товарных запасов очень важна для поддержания положительного имиджа в обществе.Организации с таким типом мышления обычно нанимают людей для переноски их продуктов при посещении различных розничных магазинов, чтобы определить, не пришло ли время убирать старые предметы с витрины. Это конкретное действие помогает убедиться, что клиенты не покупают товары, которые почти устарели и, следовательно, менее желательны с точки зрения вкуса или качества. Всякий раз, когда производитель использует эту политику, как правило, он предоставляет владельцам розничных магазинов кредит в той или иной форме за каждый продукт, снятый с публичной демонстрации.

Круглые магазины и супермаркеты обычно очень часто меняют товарные запасы. Перемещение товаров на передний план полок иногда сопровождается скидкой по сравнению с обычной розничной ценой. Например, чтобы получить как можно больше прибыли, магазин может предоставить скидку около 50% на банку молока, срок годности которой почти истек. Иногда мясо и другие скоропортящиеся продукты маркируются с целью перевернуть их, прежде чем они испортятся. Вращающийся запас перемещается в позицию, которая более очевидна, чем свежее мясо, тем самым увеличивая шансы того, что покупатели заметят мясо и купят его, чтобы съесть как можно скорее.

Необязательно, чтобы вращались только скоропортящиеся товары. Иногда одежду, близкую к выходу из сезона, перемещают на более заметную выставочную площадку, чтобы ее можно было продать, а не хранить до следующего года. Старые видео- или аудиоустройства, такие как программное обеспечение или компакт-диски, можно переместить на переднюю часть полок дисплеев, чтобы их можно было продать до того, как они устареют или выйдут из моды.

Заключение

Процедура оборота запасов — это простая маркетинговая стратегия, которая обычно помогает минимизировать потери как продавцов, так и производителя.Однако стратегию оборота запасов нельзя использовать во всех случаях. Продукты, которые считаются модными или сезонными, могут не покупаться независимо от того, что они выставлены на видном месте или предлагаются огромные скидки. Кроме того, покупатели с достаточным опытом хорошо знакомы со стратегией ротации запасов и обычно выбирают продукт, который находится позади себя, не обращая внимания на те, которые выставлены спереди.

Какой метод вращения запаса вам лучше всего подходит

Что касается передовых методов управления запасами, то ротация запасов находится прямо на вершине.Это наряду с другими методами, такими как управление жизненным циклом продукта или использование POS-системы, которая отслеживает, что входит и выходит из вашего магазина. Почему? Потому что по своей сути ротация запасов — это подход, который помогает облегчить проблему потери запасов.

Конечно, в этом контексте мы не имеем в виду потерю запасов в результате кражи клиентов и персонала или мошенничества с поставщиками. Вместо этого речь идет о том, чтобы лучше контролировать движение продуктов в ваш магазин и из него. Короче говоря, речь идет об организации ваших запасов таким образом, чтобы вы могли избежать потерь в результате истечения срока или устаревания.

Для этого стоит отметить два основных метода оборота или пополнения запасов. Первый — «первым пришел — первым ушел» (FIFO), а второй — «первым пришел — первым ушел» (FEFO). Что касается того, какой процесс лучше всего подходит вашему магазину и продуктам, мы собираемся изучить это ниже.

Понимание метода ротации запасов «первым пришел — первым ушел»

Что такое «первым пришел — первым обслужен»?

Прежде чем мы рассмотрим причины, по которым вы должны выбрать метод ротации запасов «первым пришел — первым ушел», стоит его объяснить.

Вот оно: следование методу FIFO означает, что вы стремитесь продавать товары, которые первыми поступают в ваш магазин. Другими словами, вы разместите немного более старые продукты на передней части полки, а новые — на задней. Таким образом, речь идет о пополнении полок сзади. Более того, вы надеетесь, что покупатели, которые войдут в ваш магазин, выберут те товары, которые им интересны.

Вы даже можете ожидать или предположить, что первые элементы будут первыми.

В большинстве случаев этого можно ожидать. Это особенно верно, если покупатели спешат и хотят купить первый товар с полки. Конечно, взыскательные покупатели могут знать, что вы пытаетесь сделать — размещая самый старый инвентарь впереди, и они потянутся еще дальше.

Хотя это не обязательно проблема, когда это делается нерегулярно — независимо от продукта, клиенты будут обращаться к спине. Тем не менее, это создает проблему, если все клиенты делают это, что может оставить вас с мертвыми запасами.Конечно, здесь на помощь приходит визуальный мерчандайзинг. Приятно выглядящая полка может иметь большое значение, чтобы убедить ваших покупателей в том, что все ваши товары стоит покупать.

Каковы преимущества использования метода FIFO?

Теперь, когда вы понимаете метод FIFO, следующий шаг — рассмотреть преимущества его выбора. Лучше задать вопрос: зачем использовать метод FIFO?

Есть много причин. Во-первых, это позволяет избежать проблемы мертвого запаса.

Как мы уже отмечали в предыдущей статье, мертвые запасы могут нанести значительный ущерб вашему бизнесу. Реализуя метод FIFO, вы предотвращаете проблему мертвых запасов, продавая запасы, которые первыми поступают в ваш магазин. Если вы разместите его на полке соответствующим образом, вам не придется беспокоиться о том, что товар окажется мертвым.

Второе преимущество заключается в том, что он снижает влияние инфляции. Как? FIFO может уменьшить воздействие, потому что вы сначала продаете свои самые старые товары. Если бы вы предположили, что инфляция постоянна, закупочная цена старых запасов будет ниже, чем стоимость запасов, которые вы ввозите впоследствии.

Конечно, у этого метода есть свои недостатки. Главный из них касается стоимости. Хотя инфляция может привести к увеличению прибыли вашего бизнеса, она также может привести к повышению налогов, что может снизить ваш денежный поток и возможности роста.

Кто должен использовать метод FIFO?

Когда дело доходит до выбора, когда использовать этот метод, одним из решающих факторов является тип товаров, которые вы продаете.

Например, лучше всего, если вы храните сезонные категории, свежие продукты или придерживаетесь политики показа и продажи в первую очередь старых запасов.

Это также хорошо работает, если у вас есть продукты с короткими циклами спроса. Типичный пример — одежда, стили которой быстро устаревают.

Основные сведения о методе ротации запасов «первым истек — первым ушел»

Что такое «в порядке очереди»?

В то время как метод «первым поступил — первым ушел» является наиболее часто используемым методом ротации запасов, вторым широко известным методом является метод «первый пришел — первым ушел» (FEFO).

FEFO — это организованный подход к работе со скоропортящимися продуктами или продуктами с определенным сроком годности, который начинается на вашем складе и заканчивается в вашем магазине. Этот процесс запускается из-за истечения срока годности или срока годности продукта.

Например, когда товары поступают в ваш магазин, вы сначала проверяете срок годности, а не кладете их на полку. Затем вы размещаете продукты с самым коротким сроком хранения рядом с лицевой стороной полки, если не спереди, чтобы покупатели видели их и покупали первыми.

Будет полезно, если вы назначили даты истечения срока годности для различных партий, чтобы каждый в вашей цепочке поставок знал, что происходит, вплоть до того, как ваш продукт попадет на полку.Если у вас есть надежная система управления запасами, которая отслеживает информацию, вы будете точно знать, когда переместить товар со склада в магазин, чтобы он не устарел.

Каковы преимущества использования метода FEFO?

Первое преимущество использования метода FEFO заключается в том, что он позволяет гарантировать качество продукции. Который. в свою очередь, дает еще одно преимущество — удовлетворенность клиентов и повышение репутации.

Допустим, вы продаете молочные продукты.Следование методу FEFO означает, что вы продаете эти продукты либо до даты их истечения срока, либо раньше. Если вы соблюдаете его правильно и у вас есть правильные сдержки и противовесы в вашей системе управления запасами, срок годности даже не должен приниматься во внимание.

Ваши клиенты будут знать, что покупая товары со склада, они получат товары высокого качества.

Подобно преимуществу FIFO, следование методу FEFO также позволяет избежать холостого запаса.В то время как FIFO относится к мертвым запасам на уровне магазина, в данном контексте речь идет об избежании устаревших запасов на уровне склада, что как если бы не более разрушительно для вашего бизнеса.

Третье преимущество связано с затратами. В частности, это относится к расходам, которые можно снизить. Например, следуя ему, вы можете снизить стоимость товаров, срок хранения которых истекает на вашей полке, стоимость ущерба, нанесенного имиджу вашего бренда, и стоимость возврата товаров покупателем.

Кому следует применять метод FEFO?

Хотя ваш метод FIFO не придает значения дате истечения срока действия, это именно то, что движет FEFO.Буква «E» в FEFO — срок действия истек — указывает на это.

Таким образом, вы сочтете целесообразным использовать метод FEFO, если вы продаете скоропортящиеся товары, работаете в сфере производства продуктов питания и напитков или в аптеке, где предложение продукта с истекшим сроком годности может иметь серьезные последствия для вашего бизнеса.

Заключение

В DotActiv мы предлагаем специализированное программное обеспечение и услуги для управления категориями, которые могут помочь вашему розничному бизнесу повысить эффективность складских запасов и выделиться из толпы.Хотите глубже изучить пополнение запасов и узнать, как лучше всего управлять своими запасами в магазине?

Журнал Performance | KPI дня — Розничная торговля: # Обороты запасов

Написано Андреем Костя 7 августа 2019 года . Опубликовано в Новости

Определение

Измеряет количество ротаций или изменений запасов в течение определенного периода времени, поскольку одно из наиболее важных правил инвентаризации — продавать или использовать в первую очередь самые старые запасы.

Назначение

Для оценки эффективности обработки запасов, так как важно предотвратить порчу, повреждение и устаревание.

Рекомендации

Ротация складских запасов в основном используется в розничных и продовольственных магазинах для перемещения продуктов с более ранним сроком годности на переднюю полку, чтобы они были проданы первыми и не просрочены. Частоту оборота запасов также необходимо учитывать в соответствии с национальными законодательными требованиями и постановлениями.

Мониторинг оборота запасов — один из важнейших процессов для эффективного управления запасами. Если все сделано правильно, это подходящий метод предотвращения потери запасов из-за медленного движения запасов или полного истечения срока годности продуктов, особенно в случае скоропортящихся продуктов, таких как продукты питания или некоторые химические вещества. Хотя ротация запасов является ведущим принципом для всех предприятий розничной торговли, она жизненно важна в пищевой и фармацевтической промышленности.

Более того, если определенные категории продуктов хранятся на складе в течение длительного периода времени, даже если их функциональная способность сохраняется, они рискуют устареть и устареть.В зависимости от степени изменения, а также от типа продукта, у розничных продавцов есть два основных варианта.

Если продукт по-прежнему пригоден для безопасного потребления или использования, могут применяться акции и скидки, чтобы гарантировать, что он будет куплен, что может отрицательно повлиять на продажи и прибыль. Если срок годности продуктов истек, и их больше нельзя использовать, их необходимо утилизировать.

Чтобы предотвратить такие сценарии и обеспечить оптимальные результаты для этого KPI, рекомендации включают следующее:

• Применение метода FIFO «первым пришел — первым ушел», при котором первый товар, зарегистрированный на складе, является первым товаром, который будет выставлен на передней части полки;
• Тщательный мониторинг сроков годности всех продуктов даже при использовании FIFO — новые продукты могут иметь более короткий срок годности, чем предыдущие;
• Налаживание тесного взаимодействия между производственным, складским и сбытовым отделами с целью уравновешивания потребительского спроса, прогнозирования продаж и обеспечения надлежащего уровня складских запасов.

Источник изображения:

KPI дня — Логистика: # Время в пути KPI дня — Розничная торговля: # Точка заказа (ROP)

Теги: КПЭ, Розничные показатели

Что такое ротация запасов? (с иллюстрациями)

Ротация запасов — это обычная стратегия, применяемая в малых и крупных розничных магазинах.По сути, этот процесс включает в себя более заметную демонстрацию выставленных на продажу старых предметов по сравнению с предметами, которые были недавно приобретены. Идея этого типа ротации заключается в том, чтобы убрать старые продукты за дверь, чтобы освободить место для других, более новых.

Хотя оборот запасов используется в каждой торговой точке, эта стратегия особенно заметна, когда речь идет о продаже скоропортящихся продуктов, таких как упакованные или свежие продукты. Многие коммерчески упакованные продукты, такие как крупы, консервы и молочные продукты, имеют дату, до которой продукт должен быть продан или снят с демонстрации. По мере приближения даты истечения срока продажи продавцы, как правило, перемещают эти товары на переднюю часть полок, а за ними размещают более новые товары. Для случайных покупателей, которые не обращают внимания на эти даты, вероятность того, что они просто выберут товар в передней части полки, намного выше.

Некоторые производители считают, что ротация товарных запасов имеет важное значение для поддержания положительного имиджа в обществе. Компании с таким мышлением часто нанимают персонал, который путешествует по разным торговым точкам со своей продукцией и определяет, не пора ли убрать старые продукты с публичной демонстрации. Это действие помогает гарантировать, что потребители не будут покупать продукты, которые находятся на грани устаревания и, следовательно, менее желательны с точки зрения качества или вкуса. Когда производитель применяет этот тип политики, он нередко предоставляет владельцам магазинов какие-либо кредиты для любых предметов, которые снимаются с публичной продажи.

Супермаркеты и мини-маркеты обычно меняют товарные запасы на постоянной основе. Перемещение продуктов на переднюю часть дисплея иногда дополняется предложением скидки от обычной розничной цены. Например, супермаркет может применить скидку до 50% на галлон молока, срок годности которого скоро истечет, чтобы получить как можно больше прибыли от товара. Мясо иногда снижают, чтобы его переместить до того, как оно испортится. Вращающийся запас перемещается в холодильниках на более видное место, чем свежеприготовленное мясо, что увеличивает шансы того, что покупатели увидят мясо и купят его для использования в ближайшем будущем.

Даже старые продукты, которые не являются скоропортящимися, иногда подвергаются ротации. Одежда, которая собирается выйти из сезона, иногда перемещается на видное место для демонстрации, чтобы продать предметы, прежде чем они будут храниться до следующего года. Старое аудио- и видеооборудование, такое как компакт-диски или программное обеспечение, может быть перемещено на переднюю часть витрин или полок, исходя из теории, согласно которой перемещение продуктов на более видное место позволит продавать устройства, прежде чем они станут слишком старыми или устаревшие.

Процесс ротации запасов — это простая маркетинговая стратегия, которая часто помогает минимизировать потери как для продавца, так и для производителя. Однако это работает не во всех случаях. Вещи, которые являются сезонными или считаются модными, могут не двигаться, даже если они выставлены на видном месте и предлагаются со скидкой. Кроме того, опытные покупатели знакомы с этой концепцией и часто тянутся к предмету, который находится рядом с задней частью полки, не обращая внимания на продукты, выставленные впереди.

Малкольм Татум

Проработав много лет в индустрии телеконференцсвязи, Майкл решил разделить свою страсть к мелочи, исследования и письма, став внештатным писателем на полную ставку. С тех пор он опубликовал статьи в различные печатные и онлайн-публикации, в том числе мудрыйGEEK, а его работы также появлялись в сборниках стихов, религиозные антологии и несколько газет. Другие интересы Малькольма включают коллекционирование виниловых пластинок, второстепенные лига бейсбола и велоспорта.

Малькольм Татум

Проработав много лет в индустрии телеконференцсвязи, Майкл решил разделить свою страсть к мелочи, исследования и письма, став внештатным писателем на полную ставку.С тех пор он опубликовал статьи в различные печатные и онлайн-публикации, в том числе мудрыйGEEK, а его работы также появлялись в сборниках стихов, религиозные антологии и несколько газет. Другие интересы Малькольма включают коллекционирование виниловых пластинок, второстепенные лига бейсбола и велоспорта.

Ротация запасов — ключ к росту магазинов на АЗС

Новое исследование рыночных аналитиков Datamonitor предполагает, что розничные торговцы обращаются к ротации запасов, чтобы обеспечить соответствие требования клиентов в течение дня.

«Заменив традиционный подход к инвентаризации управление с каруселью блюд для завтрака, обеда и ужина занимая одно и то же место на полке в разное время дня, розничные торговцы АЗС, желающие оставаться впереди в гонке за удобство потребителей может максимизировать потенциал стратегии что способствует увеличению продаж и привлечению клиентов «, — сказал . Аналитик Datamonitor Пандита Лурам.

Стратегия оборота запасов уже используется АЗС розничных продавцов в США, и опирается на тенденцию к работе вне дома потребление пищи. «К 2007 году будет 72 человека, не проживающих дома. случаев приема пищи на взрослого европейца по сравнению с 2002 годом «, — сказал Лурам. «Магазины на привокзальных площадках борются за таможню в арена конкурентного удобства может найти ключ к прибыльному будущее, если они буквально проснутся и почувствуют запах кофе ».

« Меню, начинающееся с парижского круассана и капучино. затем свежий салат Цезарь и завершение готовым к разогреву блюдо тальятелле гораздо привлекательнее, чем знакомое, но безжалостно приземленный бутерброд или Croque Monsieur.Забудьте о порыве покупки и кондитерские изделия, чтобы выжить в удобстве розничным торговцам необходимо увеличивать и разнообразить ассортимент товаров «, она добавлен.

Ротация запасов уже доказала свою эффективность в США, где он был принят крупнейшим в мире круглосуточным магазином оператор 7-Eleven. Чистый размер и изысканность дистрибьюторская сеть компании — что позволяет отслеживать каждый распродажи в каждом магазине, поминутно — дало возможность 7-Eleven убедитесь, что нужные продукты находятся на полках в нужном месте каждого дня.

«К рассвету покупатели найдут полки, заполненные яйцами и колбасные кексы и континентальная выпечка. К десяти, карманы питта и Обертывания Tex-Mex заменяют продукты для завтрака и достаточно универсальны, чтобы служат в качестве вариантов обеда или ужина. Эта ротация продукта гарантирует, что постоянные клиенты возвращаются дважды или даже трижды в день в то время как возможности для привлечения новых заказчиков сделаны все возможно больше ».

Но сложность и трудоемкость оборота запасов означает, что он не обязательно подойдет для каждого европейца розничный продавец. «Ротация запасов может быть решением ограничений размера, но его успех во многом зависит от пригодности или адаптируемость других аспектов в магазине АЗС « Лурам сказал. «Штат должен быть достаточным, так как продукты должны быть регулярно чередовать в течение дня. Доставка должна быть регулярной и эффективный, в то время как степень хранения должна быть в наличии «

Она продолжила: » Ценообразование должно быть четким и точным, чтобы с легкостью направить потребителя к предпочтительному продукту, в то время как избегать путаницы, которую могут вызвать такие периодические реорганизации.Планировка магазина также должна быть организована таким образом, чтобы скорее комплимент, чем затрудняет процесс покупок «.

Стоимость дополнительных ресурсов может отпугнуть некоторых розничных торговцев, она сказал, но для тех, кто хорошо подходит для оборота запасов, краткосрочные вложения будут вознаграждены долгосрочной прибылью.

«Ротация запасов дает розничным торговцам АЗС возможность «, — сказал Лурам, — сказал «. «A стратегия, направленная на обеспечение быстро продвигающихся продуктов из свежих запеченные булочки с изюмом до аппетитных салатов из пармезана и рукколы означает, что выбор клиента остается во главу угла АЗС весь день, каждый день.»

Важность ротации товарных холодильников

В Just Fridge мы уверены, что отличные коммерческие холодильники помогут сохранить ваши запасы свежими дольше, но даже отличное охлаждение не может продлить срок хранения ваших запасов, особенно скоропортящихся продуктов с повышенным риском.

Часто задаваемые вопросы о ротации запасов

Лучший способ убедиться, что вы никогда не рискуете продать просроченный, возможно, вредный товар или потерять товар без необходимости, вам нужно практиковать хорошие методы ротации запасов, которые мы будем обсуждать в этом блоге.

Теперь прочтите ЗНАЧЕНИЕ РЕЙТИНГОВ ENERGY-STAR ДЛЯ ВАШИХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ

Часто задаваемые вопросы № 1: Что такое ротация акций (и почему это важно?)

Ротация складских запасов — это довольно простая практика, когда сначала используются продукты с более ранним сроком годности, а те, которые имеют более поздние сроки, перемещаются на задний план. Это гарантирует, что пищевые продукты будут продаваться и использоваться в течение срока их годности, а также поможет избежать дорогостоящих отходов. Это простая, но важная практика, позволяющая гарантировать, что вы действуете в соответствии с параметрами санитарных норм, продаете хорошие продукты своим клиентам и не производите отходов.Ваша репутация и размер прибыли зависят от использования хорошей ротации запасов.

FAQ # 1: Как реализовать ротацию запасов?

Ротация запасов проста при условии, что вы и ваши сотрудники следите за сроками годности и соответственно перемещаете свои запасы. Перемещение и перераспределение запасов должно происходить ежедневно в соответствии с принципом «первым пришел — первым ушел» (FIFO). Вот шаги, которые вам следует предпринять:

• Проверяйте даты на всех продуктах питания по мере их доставки и выставления на витрине
• Убедитесь, что продукты с более коротким сроком хранения перемещаются на переднюю часть полок, а затем постепенно упаковываются в направлении задней части полки с продуктами, срок годности которых более длительный.
• Убедитесь, что продукты хранятся, выставляются и продаются в правильном порядке.
• Немедленно удалите устаревшие товары.
• В некоторых случаях вы можете уменьшить потерю запасов, предлагая акции с только что истекшим или почти истекшим сроком по сниженной цене. Однако такие предложения должны быть очень ограниченными, всегда гарантируя, что рассматриваемый запас по-прежнему доступен.

Just Fridge оптимизирует ваши складские процессы за счет качественного коммерческого холодильного оборудования

Главное — уделять пристальное внимание срокам годности всего, что у вас есть, и расставлять полки, руководствуясь ими в качестве ориентира, всегда руководствуясь принципом FIFO.