Основы технологии производства сдобных сухарей
Сухарные изделия изготавливаются на протяжении многих лет. На сегодняшний день их ассортимент значительно расширился благодаря появлению маленьких сухариков с разными вкусами, которые считаются не только закуской к различным напиткам, но и просто вкусным лакомством. Сухари являются изделиями длительного хранения и первоначально они создавались именно с этой целью – возможность длительного хранения хлебных изделий. Они предназначались для обеспечения войск. Сейчас их употребляют повсеместно. Возможность хранения сухарей в течение длительного времени связана с их низкой влажностью, которая составляет 8 – 12%. При этом это калорийный продукт. В сухарях содержатся минеральные вещества, витамины группы В.
Технология производства сухарей сдобных применима как к хлебозаводам, где организуется специальный цех, так и к отдельным мини-предприятиям, создаваемым только для изготовления этих изделий.
Основное сырьё для производства сдобных сухарей и хрустящих хлебцев – это пшеничная и ржаная мука.
Технология производства сухарей
Сухари получают в результате сушки выпеченных плит хлеба. Технологию производства сухарей сдобных можно разделить на несколько этапов: прием и хранение сырья, подготовка необходимого по рецептуре количества, приготовление теста, выпечка сухарных плит и их выдержка, резка на сухари, сушка сухарей и их охлаждение.
Тесто для сухарей готовится в соответствии с их рецептурой. Для сдобных пшеничных сухарей тесто может быть приготовлено несколькими способами (на густой либо жидкой опаре, на КМКЗ или просто безопарным способом).
Если рецептурой сухарей предусматривается введение большого количества яиц, жира и сахара, то эти ингредиенты нужно вносить за полчаса до окончания процесса брожения. За 25 минут до начала разделки теста его несколько раз обминают.
При приготовлении теста безопарным способом перед разделкой его обрабатывают в шнековой камере. Это делается для улучшения пористости теста и набухаемости сухарей.
Готовое тесто делится на куски, из которых формуются заготовки для будущих сухарных плит. Эти заготовки отправляются на расстойку, после чего проводят отделку.
Для разделки теста используется машина. Готовые дольки укладываются на лист, получая плиту-ряд. Жгут теста поступает на хлебопекарный лист и отрезается по его длине.
Диаметр формовочной матрицы машины выбирается в зависимости от сорта приготавливаемых сухарей. Учитывается так же и увеличение высоты и ширины плиты в процессе расстойки и выпечки. Размеры готовой плиты после выпечки должны соответствовать размерам будущих сухарей.
Расстойка теста проводится в специальных расстойных шкафах. Время расстойки составляет 50 – 75 минут при температуре 35 – 40°С. Расстоявшиеся плиты смазываются яичной смазкой.
Выпечка сухарных плит проводится при температуре печи 200 – 260°С в течение 15 – 20 минут. Длительность и температура зависят не только от сорта сухарей, но и от печи.
Этап выдержки готовых сухарных плит необходим для приведения их в оптимальное для последующей резки состояние. Плиты укладываются в специальные лотки или просто на фанерные листы на ребро либо нижнюю корку. Выдерживают сухарные плиты в вентилируемом сухом помещении. Через определенное время, которое составляет от 5 часов до суток, плиты можно резать. Для этого используют дисковые или пилорамные машины. Готовые ломти выкладываются на листы или под печи и отправляются на сушку. Сушка сухарей осуществляется при температуре от 115 до 210°С, а длительность сушки составляет от 9 до 31 минут. Температурный режим и длительность сушки зависят от вида сухарей.
Готовые сухари охлаждают и упаковывают. Хранят их при температуре не более 25°С и относительной влажности не выше 75%.
Процесс производства хрустящих хлебцев очень схож с производством обычных сухарей. Они готовятся из пшеничной, ржаной обивочной или обдирной муки, в которую добавляется соль и другие компоненты.
Этапы производства:
— тесто;
— формование на заготовки;
— расстойка;
— выпечка плит;
— сушка плит;
— резка;
— фасовка.
Популярные сегодня сухарики-гренки делают немного иначе. Для них используются черствые хлебобулочные изделия. Ломти нарезаются на кубики или полоски нужного размера на специальных машинах. Всеми любимые вкусовые добавки можно посыпать прямо на сбрызнутые маслом заготовки на листах. После этого они направляются на предварительное обжаривание. Окончательная сушка осуществляется в печах. Готовую продукцию охлаждают и упаковывают.
Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.
Категория: Конвективная сушка |
Оценить:
Хлебозавод. Как делают сушки и сухари
Я, честно говоря, не очень люблю хлебобулочные изделия, тем более такого плана. Однако же, всегда очень интересно посмотреть, как всё это производится. Так, в городе Кирове, нам удалось полюбоваться процессом рождения традиционных сушек и сухарей — тех самых, гирлянды которых наряду с гармонью и самоваром считаются символом русского чаепития.
Визит нам предстоял на ОАО «Булочно-кондитерский комбинат», имеющий и второе название — «Нововятский хлебозавод». На производстве работает около 350 человек, а в сушечно-сухарном цехе порядка 60-ти. В сутки здесь делается до 15 тонн изделий. Предприятие современное, чистое, вот только информация о нём почему-то дико засекречена — в интернете сведений почти ноль, а в цехах строго-настрого запрещено фотографировать. Это, конечно, форменное безобразие. Зачем тогда устраивать показы, тем более для блогеров? Впрочем, мне удалось снять почти всё, что нужно, а потому —
1.
Главные ворота завода с гордо красующимся названием.
2. Проходная.
3. Территория завода выглядит так.
4. Здесь кто-то тоже пытался гундеть про запрет на фотосъёмку, но было поздно.
5. Забегая вперёд, отмечу, что это уже напластования готовой продукции. А слева за стеной фирменный магазинчик.
6. Что ж, заглянем внутрь. В этих мешках главное сырьё для производства — мука.
7. А это рулоны упаковки.
8. Главный цех выглядит так.
9.
10. Процесс начинается с приготовления теста. Справа кирпичи сливочного масла.
11. Его вытапливают в таких вот ёмкостях.
12. А вот и тесто. Его вручную перекладывают в специальные раструбы на начале линии, дальше процесс полностью автоматизирован. Но перекидка — достаточно тяжелое дело, за смену тестомес перекидывает до 3.8 тонны теста.
13. Автоматизация многое упростила в производстве. Так, до её появления, на одной линии работало 8-9 человек, сейчас — только трое: тестомес, машинист делительно-закаточной машины и оператор упаковочного автомата.
А производить линия стала за то же время в полтора раза больше продукции.
14.
15. Из заложенного теста автоматы формируют те самые сушки, которые мы привыкли видеть. Они пока ещё сырые и им только предстоит процесс запекания.
16.
17.
18.
19.
20. Проехав сложные пути-перепутья, сырые изделия попадают в печь, располагающуюся над лентой.
21. Ещё и ещё, теперь через такую сложную структуру.
22.
23. Вот они уже и готовы. Горячие!
24. После этого сушки равными частями перемещаются в упаковочную часть цеха.
25. Кстати, размер изделий высчитывается достаточно строго — с помощью лазера, а потом уже их выборочно взвешивают.
26.
27.
28. Это не просто батоны. В том же цехе делают и сухари. Вопреки распространённому заблуждению — не по остаточному принципу из негодных зачерствевших хлебов, а именно так.
29. Батоны так же автоматизированно режут на одинаковые кусочки, из которых впоследствии и получаются сухари.
30.
31.
32. Ну а на завершающем этапе хлебобулочные изделия с помощью специальной машины наряжаются в упаковку и выезжают на финальную дистанцию.
33. Где их и принимают, раскладывая по коробкам.
34.
Вот так.
Я в социальных сетях:
Понравился пост? Поделитесь!
Как делают чипсы, снэки, сухарики: ammo1 — LiveJournal
Как вы уже знаете, на прошлой неделе я побывал на заводе Lay’s в Кашире. Я уже публиковал небольшое видео о производстве чипсов и снэков (http://ammo1.livejournal.com/300466.html), а сегодня подробно покажу и расскажу, как всё происходит.
Чипсы Lay’s, как это не удивительно, делаются из свежего картофеля. Картошка нигде не хранится, а высыпается на конвейер прямо из кузова фуры, которая плавно наклоняется специальным механизмом.
После автоматической сортировки картошка поступает на мойку и очистку. Чистится картофель с помощью центробежных тёрок.
Дальше идёт ручная отбраковка плохих клубней.
Затем картошка режется на тонкие ломтики и идёт на обжарку. В этом огромном баке масло.
Сама обжарка происходит в этой камере в течение нескольких секунд.
upd: Я ошибся — это дефектоскоп, отбраковывающий плохие чипсы. Край печки с уходящей вверх трубой виден на фото слева.
Только после этого готовые чипсы покрываются специями в специальном вращающемся барабане.
Обратите внимание — барабан на колёсиках. Это позволяет быстро заменить один барабан другим и начать выпускать чипсы с другим вкусом: на заводе выпускается 175 наименований продукции при том, что линий всего семь.
Готовые чипсы поступают в соседний цех упаковки. Там они расфасовываются по пакетам, а затем, как ни странно, вручную упаковываются в коробки.
Сырьё для пакетов — фольга в рулонах с уже нанесённой картинкой.
Упаковщица заполняет коробку всего за несколько секунд.
Немного расскажу о самом заводе. Завод был построен в 2002 году.
Одна из причин, по которой нас пригласили на завод, — празднование десятилетия.
Вторая причина — запуск седьмой производственной линии. Символическую ленточку перерезают Заместитель Председателя Московской области Павел Высоцкий и Генеральный менеджер PepsiCo Россия Пол Кислер.
Павел Высоцкий и директор завода Евгений Малик.
А вот и сама новая линия, которая будет выпускать сухарики ХрусTeam, как и соседняя линия.
На заводе соблюдается идеальная чистота. Все, кто находятся в производственной зоне, обязаны носить спецодежду. Все, кто носит бороды и усы, должны ходить в масках. Каждый человек, входящий в производственную зону, должен помыть руки. Даже нас, журналистов, не прикасавшихся к оборудованию и продуктам, попросили это сделать.
В каждом цехе висят отдельные инструменты для разных уровней чистоты.
На территории завода запрещено курение. Только на один день для журналистов сделали временную зону для курения на улице.
Если для чипсов основной ингридиент — картофель, для снэков и сухариков это мука.
Мука выгружается в огромную ёмкость с помощью специального «пылесоса».
Из экструдера тянутся длинные нити будущих снэков Cheetos и сухариков ХрусTeam, похожие на огромные макароны.
Они остывают, режутся на кусочки и идут по конвейеру.
Дальше процесс точно такой же, как для чипсов. В специальном барабане добавляются специи и готовый продукт поступает в соседний упаковочный цех.
Этот кадр я сделал на втором ярусе цеха упаковки. По конвейеру подаются готовые сухарики.
Дозатор отмеряет нужный вес для каждого пакетика.
Сухарики расфасовываются по пакетам и упаковываются в коробки.
Ещё раз хочу поблагодарить компанию PepsiСo и ilyavaliev за приглашение, а вот и наша весёлая команда: Артем Абдукахаров, Илья Валиев ilyavaliev, Алексей Гончаренко kulhazker.
p.s. Считаю необходимым напомнить, что чипсы и снэки — одни из самых вредных пищевых продуктов.
© 2012 Алексей Надежин, фото и текст.
ПРОИЗВОДСТВО СУХАРЕЙ
Технология пищевых производств
Сухарные изделия являются хлебными консервами, К ним относят сухари простые и сдобные.
8- 12%:
Простые сухари. Сухари вырабатывают из хлеба, приготовленного обычным способом, но с более низкой влажностью, массой 1,5—2 кг. Хлеб после выпечки выдерживают до 18, а иногда до 24 ч, чтобы ои не деформировался при резке на ломти и давал меньше отходов (крошки).
Хлеб режут на ломі и і толщиной 20—25 мм, укладывают на металлические листы и. сушат в течение 7—8 ч в туннельных сушилках теплым воздухом, подогреваемым в калориферах. Готовый продукт охлаждают и упаковывают в крафт-мешкн (многослойные бумажные пакеты) плотными рядами (стопами). Зачерствевший хлеб из пшеничной муки могут перерабатывать аналогично и получать гренки.
Сухарную муку готовят из пшеничных сухарей путем их размалывания в крупку определенных размеров.
Сдобные сухари. Тесто для сдобных сухарей с влажностью 30—39% готовят на густой опаре, в которую добавляют до 5% сухарной крошки, полученной из обрезков плит. Для получения высокорецептурного сухарного теста применяют от — * сдобку. На крупных специализированных предприятиях опару и тесто готовят по новой технологии с сокращенным брожением перед разделкой. Для этой цели увеличивают расход прессованных дрожжей на 0,4—1% к массе муки. Приготовление теста ведется на тестоприготовнтельных агрегатах.
Из выброженного теста формуют плиты — тестовые заготовки, которые по профилю поперечного сечения примерно равны готовым сухарям.
Для формования плит тесто нагнетают через формующие матрицы и получают заготовку в виде плиты соответствующего профиля, которая укладывается на листы. Более совершенная машина для формования плит СПЛ4-2 осуществляет деление теста на мелкие дольки, раскатку их в жгуты и укладку в ряды на листах.
Отформованные плиты проходят расстойку в течение 40 н 120 мин, смазываются яичной эмульсией, для отдельных сортов (городские и кофейные сухари) обсыпаются сухарной крошкоь и направляются на выпечку в течение 7—20 мин при темпера: туре 180—250°С. При выпечке сдобных сухарей увлажнение в пекарных камерах не производят. После 15—20 мин охлаж дения плиты перекладывают на деревянные лотки и выдержи вают 8—24 ч на специальных стеллажах для приведения нх в со — стояние, оптимальное для резки на ломтики.
Резку сухарей осуществляют на резальных машинах рамочного типа. Перед сушкой ломти для некоторых видов сухарей смазывают яйцом и обсыпают сахаром (сахарные сухари), либо смесью мака и сахара, либо крошкой из ядра ореха (любительские сухари) и т.
Производство повидло
Гидромельница для производства кормовой каши
Внимание, актуальные цены узнавайте в контактах под следующим видео: Производство и продажа гидромельниц в сборе, цена 6500грн, доставка по СНГ и Дальнему Зарубежью, контакты для заказов: +38 067 2825117 [email protected] …
Мясокостная мука — производство
Протеин 30-35% Поставки мясокостной муки по Украине и на Экспорт Упаковка: мешок полипропиленовый 30кг, цена 2300грн/тонна (200дол/тонна) Состав: кости, мясо, колбаса говядины и свинины (нет добавления падали) Влажность — 5-8% …
ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБОПЕКАРНЫХ, КОНДИТЕРСКИХ И КУЛИНАРНЫХ ЖИРОВ
В состав хлебопекарных, кондитерских и кулинарных жиров входят растительные масла, животные жиры, гидрированные жиры, а также эмульгаторы, красители, ароматизаторы, вита— мины. Содержание жира в большинстве видов хлебопекарных, кондитерских и кулинарных …
Продажа шагающий экскаватор 20/90
Цена договорная
Используются в горнодобывающей промышленности при добыче полезных ископаемых (уголь, сланцы, руды черных и
цветных металлов, золото, сырье для химической промышленности, огнеупоров и др.) открытым способом. Их назначение – вскрышные работы с укладкой породы в выработанное пространство или на борт карьера. Экскаваторы способны
перемещать горную массу на большие расстояния. При разработке пород повышенной прочности требуется частичное или
сплошное рыхление взрыванием.
Вместимость ковша, м3 20
Длина стрелы, м 90
Угол наклона стрелы, град 32
Концевая нагрузка (max.) тс 63
Продолжительность рабочего цикла (грунт первой категории), с 60
Высота выгрузки, м 38,5
Глубина копания, м 42,5
Радиус выгрузки, м 83
Просвет под задней частью платформы, м 1,61
Диаметр опорной базы, м 14,5
Удельное давление на грунт при работе и передвижении, МПа 0,105/0,24
Размеры башмака (длина и ширина), м 13 х 2,5
Рабочая масса, т 1690
Мощность механизма подъема, кВт 2х1120
Мощность механизма поворота, кВт 4х250
Мощность механизма тяги, кВт 2х1120
Мощность механизма хода, кВт 2х400
Мощность сетевого двигателя, кВ 2х1600
Напряжение питающей сети, кВ 6
Более детальную информацию можете получить по телефону (063)0416788
Как делают сухарики хрустим- рецепт пошаговый с фото
Как делать домашние сухарики: хрустящее удовольствие!
Чтобы сделать ароматные хрустящие кубики, брусочки или ломтики в домашних условиях можно использовать любой вчерашний или даже свежий хлеб или булку.
Используйте металлические фигурные выемки, чтобы удивить домочадцев или гостей оригинальной формой сухарей, приготовленных собственноручно.
Как сушить сухари в духовке
Приправленные хрустящие кусочки, сделанные из черствого хлеба или булки, можно использовать по-разному: есть с чаем, добавить в салат, суп или бульон.
Чтобы не выбрасывать столь ценное хлебобулочное изделие, ознакомьтесь с самыми популярными способами, как приготовить сухари в духовке.
Изделия станут вкуснее, если их приправить: оптимальным вариантом является пропитка, потому что только так специи впитаются равномерно.
При какой температуре сушить сухари в духовке
В этом вопросе существуют свои нюансы, ведь каждый вид хлеба сохнет по-разному.
В любом случае ломтики, кубики или брусочки за время приготовления необходимо несколько раз перевернуть, чтобы они просохли равномерно.
Итак, оптимальная температура духовки для сухарей составляет: из белого хлеба – 170 градусов; из серого или отрубного – не более 180 градусов; из черного – 180 градусов; из сдобной булки – 170 градусов.
Вкусные сухарики в домашних условиях – секреты приготовления
Кулинары с удовольствием открывают некоторые свои секреты хозяйкам, чтобы те смогли удивить домочадцев новым блюдом.
Так, например, перед тем, как приготовить домашние сухарики, важно ознакомиться с некоторыми советами:
Если хлеб слишком влажный, во время сушки держите дверцу духовки открытой. Так вы поможете лишней влаге быстрее испариться.
Добавляя травы в качестве приправы, не увлекайтесь, потому что специи предназначены для подчеркивания вкуса блюда, а не его подавления.
Стоит отметить, что чеснок не сочетается с сушеным укропом.
Если делаете сухарики, которые станут дополнительными ингредиентами для супа или салата, то продумайте сочетание специй, которые есть в сухарях и в приготовленном блюде.
Вариантов растительного масла для заправки имеется много, если вы не будете его кипятить.
Подойдет горчичное, кунжутное, арахисовое или оливковое.
Приправленные маслом кусочки хлеба используйте сразу, потому как после долгого хранения, имеющиеся в составе полиненасыщенные жиры, становятся вредными химическими соединениями.
Если сделали сухарики самостоятельно в духовке, но решили хранить их долго и рассчитываете, что они останутся хрустящими и вкусными, то после запекания отправьте кусочки в герметично закрывающуюся стеклянную банку.
Если не можете найти черствый хлеб, а из белого сушить сухари не хотите, можете жарить корень сельдерея, при этом каждый стебель нужно нарезать мелкими кубиками.
Рецепты сухариков в духовке
Каждая экономная хозяйка уже нашла выход, чтобы не выбрасывать черствый хлеб – засушить его.
Вариантов, с какими специями это сделать, существует множество, ведь многим нравится экспериментировать с сочетаниями вкусов.
Выберите себе подходящий рецепт приготовления сухариков в духовке, чтобы потом использовать хрустящие изделия как дополнение к любому блюду.
1. Сухари из черного хлеба в духовке
Душистые хрустящие ржаные кубики можно использовать, для чего пожелаете: в качестве закуски под пиво или в виде дополнительного ингредиента для многих салатов или первого.
Сухарики в духовке из черного хлеба получатся ароматными и красивыми, как на фото, если вы все будете делать пошагово, как описано в рецепте. Сохраните себе данный способ, чтобы потом долго не искать.
Продукты:
1. Соль (мелкая) – по вкусу
2. Черный хлеб – 1 шт.
3. Масло растительное – 45 мл.
4. Специи, сухие травы – по желанию
Как приготовить сухари из черного хлеба в духовке:
Нарежьте буханку черствого ржаного хлеба брусочками, соломкой или кубиками, при этом толщина каждого кусочка не должна быть более 1 см.
Вылейте половину порции масла в полиэтиленовый пакет, засыпьте туда же нарезанные ломтики, посолите, по желанию добавьте пряности или смесь специй.
Добавьте оставшееся постное масло, еще немного соли, специй и соберите в руку края пакета.
Придерживая второй рукой, аккуратно, но интенсивно встряхивайте содержимое пакета, чтобы полученная заправка распределилась по каждому брусочку или кубику.
Покройте противень листочком пергаментной бумаги, высыпьте одним слоем заготовки.
Отправьте изделия в духовку, в которой температура уже успела подняться до 180 градусов.
Выпекайте сухари, чтобы они стали золотистого цвета.
2. Сухари из белого хлеба в духовке
Те сухарики, которые продаются в каждом магазине, имеют мало полезных для организма человека веществ.
Если хотите, чтобы ваши домочадцы употребляли как можно больше «здоровой» пищи, попробуйте засушить сухарики в духовке из белого хлеба.
Самодельные изделия получаются красивыми, как на фото, а вкус снеков с сыром оценят даже самые придирчивые гурманы.
Продукты:
1. Соль – по вкусу
2. Чеснок – 2 зубка
3. Масло – 3 ст. ложки
4. Батон – 400 гр.
Как приготовить сухари из белого хлеба в духовке:
Нарезать хлеб мелкими кубиками. Натереть сыр любого вида. Чеснок измельчить острым ножом или при помощи чеснокодавилки.
Немного посолить, после чего растереть ложкой, пока специя не пустит сок. Полить хлебные кубики получившейся смесью, тщательно перемешать, чтобы все изделия равномерно пропитались.
Застелить бумагой для выпечки противень, выложить в один слой будущие хрустящие снеки. Разогреть духовку заранее, выпекать при 180-200 градусах до появления аппетитной золотистой корочки.
Стоит отметить, что изделия вначале приготовления нужно часто помешивать, чтобы расплавленный сыр распределился по каждому хлебному кубику.
3. Сухарики с чесноком в духовке
Такие снеки заслужили почетное место на кухне у хозяек, ведь их можно приготовить буквально за пару минут, а потом использовать в качестве дополнительной закуски к первым блюдам.
Сухари с чесноком в духовке имеют приятный аромат и вкус, что является основным фактором для гурманов.
Сохраните себе данный рецепт, чтобы не думать, как быстро обработать черствый хлеб.
Продукты:
1. Масло оливковое – 60 мл.
2. Батон или багет – 1 шт.
3. Соль, молотый перец – по вкусу
4. Чеснок – 4 зубка
Как приготовить сухарики с чесноком в духовке:
Включить заранее духовку, выставив температуру 190 градусов. Вытащить противень, застелить бумагой. В сковороду налить масло, выложить туда порубленный чеснок.
Пряность нужно не жарить, а пассировать, по времени не более 30 секунд. Порезанные кусочки хлеба перемешать с чесночно-масляной смесью, оставить на пару минут, чтобы они успели впитать заправку.
Выложить хлебные кубики одним слоем на бумагу, противень отправить в духовку. Сушить приправленный хлеб, пока каждый сухарик не станет золотистого цвета.
4. Ржаные сухарики в духовке
Такие снеки могут послужить в качестве самостоятельного блюда к пиву или выступать отличным дополнением к наваристому борщу.
Раньше хлеб засушивали, чтобы не выкидывать, а сегодня ржаные сухарики с чесноком в духовке делают, чтобы насладиться их вкусом.
Все, что вам нужно сделать, это подготовить продукты и делать все пошагово, как написано в рецепте.
Продукты:
1. Масло оливковое – 2 ст. ложки
2. Чеснок сушеный – 1 ч. ложка
3. Соль, приправы – по вкусу
4. Ржаной хлеб – 0,6 кг.
5. Чеснок свежий – 2 зубка
Как приготовить ржаные сухарики в духовке:
Обрезать корочку с батона, мякиш порезать в форме кубиков. Переложить заготовку в большую миску. Изделия посыпать сухим чесноком, солью.
Чтобы не повредить будущие снеки нужно перетряхивать посуду. Залить хлебные кубики маслом, туда же вкинуть давленый свежий чеснок.
Еще раз встряхнуть миску. Жарить сухарики в разогретой духовке не более 15 минут, периодически помешивая.
5. Сухарики для Цезаря в духовке
Многие хозяйки, которые увлекаются приготовлением ресторанной еды дома, интересуются, как сделать сухари в духовке из хлеба.
Хрустящие кубики являются дополнительным ингредиентом ко многим блюдам: бульонам, салатам и т.п.
Например, посушить сухари для Цезаря в духовке не составит особого труда даже начинающему кулинару, ведь есть под рукой пошаговый рецепт.
Продукты:
1. Чеснок – 3 зубка
2. Сухой базилик, прованские травы – 2 ст. ложки
3. Черствый белый батон – 0,5 кг.
4. Масло растительное – 0,25 стакана
5. Масло сливочное – 0,25 стакана
Как приготовить сухарики для Цезаря в духовке:
Хлеб нарезать не слишком крупными кубиками. В большой емкости смешать растительное масло, растопленное сливочное, добавить в массу давленый чеснок и другие приправы.
Засыпать изделия, перемешать, чтобы они пропитались этой заправкой. Запекать при 200 градусах не более 10 минут, или пока снеки не станут румяными.
Готовые хрустящие кусочки использовать, когда полностью остынут.
6. Сухарики с солью в духовке
Данный рецепт по достоинству оценят те, кто любит перекусить в течение дня.
Стоит отметить, что домашние сухари с солью в духовке принесут намного больше пользы организму, нежели те, которые усыпаны вредными пищевыми добавками.
При желании можете притрусить хлебные кубики не только солью и перцем, а и другими приправами с разными вкусами: бекона, сыра и др.
Продукты:
2. Белый батон – 1 шт.
3. Приправы – по вкусу и желанию
Как приготовить сухарики с солью в духовке:
Нарежьте хлеб брусочками, ломтиками или кубиками. Следите, чтобы кусочки были не слишком толстыми или тонкими, потому что они могут не досушиться или вовсе сгореть.
Выложите будущие сухари на противень, слегка сбрызните обычной водой. Посыпьте солью, специями, но не переусердствуйте.
Отправьте заготовку в предварительно разогретую духовку. Температуру выставите оптимальную – около 150 градусов. Сушите, периодически перемешивая изделия, пока они не станут красивого золотого цвета.
7. Сладкие сухари из батона в духовке
Если у вас остался черствый хлеб (или даже свежий), не спешите его выбрасывать. Ознакомьтесь, как сделать сладкие сухарики в духовке, чтобы удивить домочадцев новым интересным блюдом.
Хрустящие кубики с сахаром, пропитанные сметаной отлично подойдут как дополнение к чаю или кофе. Стоит отметить, что вместо хлеба можно использовать булочку с любой начинкой.
Продукты:
1. Сметана – 200 гр.
2. Батон (или булочка) – 200-300 гр.
3. Сахар – 1,5 стакана
Как приготовить сладкие сухари из батона в духовке:
Нарежьте батон не слишком толстыми ломтиками, затем каждый ломтик разрежьте, чтобы получилось много квадратиков.
Необходимое количество сахара и сметаны разложите по разным глубоким тарелкам. Каждый будущий сладкий снек опустите сначала в сметану, потом сразу же обваляйте в сахаре.
Выложите кубики на сухой противень, но расположите их на небольшом расстоянии друг от друга. Запекайте угощение, выставив температуру около 200 градусов.
Выключите технику через 5 минут, подавайте изделия, когда полностью остынут.
Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓
Назвать полезным этот продукт крайне сложно. Обилие соли, ароматизаторов и других добавок вряд ли придутся по душе тем, кто придерживается основ здорового питания. Но хрустящая закуска не теряет своей популярности, и сухарики частенько оказываются в корзинке рядового покупателя. Если уж вы покупаете подобные снеки, вам стоит знать, что они из себя представляют.
Союз потребителей «Росконтроль» отправил на экспертизу популярные снеки — ржаные чесночные сухарики и гренки пяти торговых марок — «3 корочки», «Воронцовские», BEERka, «Фишка» и «Клины». Все образцы изготовлены по ТУ и СТО производителей. Эксперты проверили хрустящую продукцию на качество и безопасность.
| Товар | Оценка |
|---|---|
| Название | Массовая доля белка, % | Массовая доля жира, % | Массовая доля поваренной соли, % | Массовая доля транс-изомеров жирных кислот, % | Перекисное число, ммоль/кг | Акриламид, мг/кг |
|---|---|---|---|---|---|---|
| «3 Корочки» ржаные со вкусом чеснока |
Все о сухарях|комбинат Агеевский
Российская кондитерская промышленность во многом унаследована нами с советских времён. Это не хорошо и не плохо, это просто объективная реальность. Есть в этом отрицательные моменты (современная импортная техника всё же точнее, экономичнее и производительнее), есть и положительные. В частности, традиционная выпечка прошлого века (сухари, сушки, печенье и т. д.) была не только дешевле, как это часто вспоминает ваша бабушка, но и полезнее зарубежных кондитерских изделий. Наши изделия всегда производились из натуральных продуктов. Помните такой лозунг – «Советское – значит лучшее!»? Так вот, там речь на самом деле он не о тракторах и «Жигулях», а о ракетах и печенье!
Давайте попробуем разобраться, как нам отличить качественную продукцию от некачественной. Для этого следует вначале ввести некоторые постулаты, определяющие понятие «качественные» – ведь у каждого оно может быть своё.
Во-первых, договоримся, что чем больше в продукции натуральных компонентов, тем оно лучше для человека. Природу не обманешь. Натуральный мёд полезнее искусственного. Сухое молоко что-то теряет по сравнению с натуральным. Натуральные яйца и меланж всё же различаются по вкусу и по свойствам.
Во-вторых, абсолютно все присадки (ароматизаторы, консерванты и т.п., иногда презрительно называемые «Е-шки») в составе кондитерской продукции – тщательно проверены и разрешены самыми серьёзными органами. Как международными, так и отечественными. Мы не одобряем дешёвую популистскую панику в СМИ, которую раздувают профаны. Но при этом мы согласимся: чем меньше искусственных стабилизаторов, ароматизаторов и красителей, тем ближе печенье к идеалу, упомянутому в п.1.
В-третьих, качество бесплатным не бывает. «За всё надо платить», как справедливо заметил наш президент по другому поводу. Если мы удаляем из рецептуры стабилизаторы и консерванты, мы тем самым неизбежно сокращаем срок хранения продукции. Следовательно, увеличивается риск не успеть продать его, а это автоматически компенсируется более высокой ценой. Да и сами по себе натуральные ингредиенты дороже искусственных. Тот, кто ищет экстра-продукт, должен быть готов к экстра-цене.
И в-четвёртых, натуральные красители в процессе выпечки часто выцветают. Натуральные ароматизаторы быстрее теряют запах. Выбор за покупателем: если мы будем использовать дорогие добавки (шафран, кошениль и т. д.), то покупателю придётся платить более высокую цену. Либо покупатель будет мириться с невзрачным внешним видом супер-натуральной продукции.
В заключение введения ещё раз напомним: вся продукция кондитерских фабрик, если она сертифицирована надлежащим образом и не вылежала на полке свой срок хранения, гарантированно безопасна для потребителя. В случае, если какие-то компоненты способны вызвать аллергию или нестандартную реакцию у части населения (фенилаланин, арахисовое масло и др), об этом предупредит надпись на этикетке. Мы же с вами рассматриваем кондитерскую продукцию исключительно с позиций «более полезно» или «менее полезно». Политкорректно, цивилизованно, по-европейски, не настаивая на своём мнении.
Пряники
Если вы предпочитаете питаться натуральными продуктами, выбирайте классические пряники. В шоколадные и мятные при выпечке добавляют недорогой какао-порошок и ментоловый ароматизатор. Фруктовые начинки часто состоят из джема с влагоудерживающими и термостабилизирующими добавками. А на тех предприятиях , где стараются соблюдать традиции, в качестве начинки кладут не термостабильные гели, а сильно уваренные натуральные фруктовые пюре или варёную сгущёнку.
Сухари
Выбирая сухари, обратите внимание на одинаковость ломтиков, среди них не должно быть большого разброса по цвету и размеру, много лома и горбушек. Сухари, сделанные по хорошим стандартам, должны быть хрустящими и легко разламываться. Кроме того, в перечне ингредиентов на пакете с сухарями не должно быть консервантов: классические сухари содержат очень мало влаги и не нуждаются в дополнительной защите.
Сухое печенье
Если сухое печенье (галеты) сделано по ГОСТ, то в его составе будет только вода, мука и небольшое количество жира и сахара. Такую продукцию можно считать диетической и гипоаллергенной. Разрыхлители в виде соды и др. вполне безобидны, так как во время выпечки превращаются углекислый газ для подъёма теста.
Сахарное печенье
Это привычное классическое печенье с отчётливо видным рисунком на поверхности, хрупкое, но не твёрдое. Если узор на поверхности не чёткий, это значит, что в составе меньшее количество жира. То есть, хорошее сахарное печенье – равномерного желтоватого цвета, хрупкое, пористое и быстро разбухающее.
Овсяное печенье
Как мы уже сказали выше, если печенье красивое, глянцевое и ярко-коричневое, значит, оно не очень натуральное. Когда в тесте присутствует большое количество овсяной муки, изделие без дополнительного подкрашивания получается неярким. Таким образом, качественное овсяное печенье серо-коричневое и без глянца на поверхности. Отсутствие ароматизаторов, консервантов и усилителей вкуса также может считаться критерием качества для любителей натуральной продукции.
Песочное печенье
Любое песочное печенье содержит большое количество жиров и сахара, что делает его вкусным лакомством, но из-за этого его вряд ли можно считать здоровой пищей. Начинки увеличивают привлекательность лакомства, но ещё больше увеличивают содержание красителей, влагоудерживающих и термостабилизирующих добавок. Из всех начинок самой безобидной можно считать ореховую, но она же и самая калорийная. Решать вам.
Сушки и баранки
Качественные (соответствующие ГОСТу) баранки и сушки быть овальными или круглыми, а места соединения жгута не должны выделяться. Поверхность глянцевитая, гладкая, без вздутий и трещин. У соответствующих сортов посыпанная маком, тмином или солью. Правильные сушки должны быть хрупкими, а правильные баранки — мягкими. Лома не более 5%, такой продукт считается некачественным.
Вафли
Основа у всех подобных лакомств (сама вафля) практически одинаковая, отличаются они формой и начинками. По составу начинок вы и можете судить о натуральности или искусственности продукта. Очевидно, наиболее натуральные начинки – ягодно-фруктовые, которые делают из плодового пюре. Вафли с начинками на основе кондитерских жиров (белые, кремовые, ореховые, шоколадные) содержат большее количество искусственных добавок.
Главный враг гигроскопичных сухих изделий — влага. Они её впитывают моментально, что не только портит вкус, но и создаёт условия для развития вредной микрофлоры. Поэтому так важна герметичность упаковки сухих кондитерских изделий. И помните: чем меньше в изделии консервантов, тем короче срок годности. Этот косвенный признак также пригодится вам при выборе натурального продукта.
Печенье для детей
Если попытаться составить рейтинг «натуральности» печенья, то на первом месте окажутся сухие галеты. Их производят только из воды и муки, поэтому галеты – могут считаться продуктом диетическим и гипоаллергенным. Из-за отсутствия в рецептуре больших количеств сахара и жиров галеты также относительно низкокалорийны.
На второй позиции по этим критериям находится соломка. Она формально также относится к сухому печенью, сделанному из муки, воды и небольшого количества жиров. На второе место она попала из-за наличия некоторого количества сахара, а также обработки щелочью, которая делает поверхность соломки (а также печенья-калачиков, известных как «бретцели» или «претцели») глянцево-коричневой. Безвредно, проверено многими поколениямиавстрийцев, но — не для детей. Тем более, если с солью.
Третье место: овсяное печенье. В нём относительно мало жиров и, что самое главное, помимо пшеничной муки в рецептуру входит овсяная мука грубого помола. Именно она насыщает печенье клетчаткой, витаминами и минералами. Про неяркий серо-коричневый цвет натурального овсяного печенья мы писали выше.
На четвёртом месте сахарное печенье. В нём значительно больше жира, что позволяет тесту сохранять придаваемую ему форму. Это печенье с самой красивой наружной отделкой, позволяющей формовать на нём рисунки, узоры и надписи. Для ребенка желательно покупать классическое сливочное печенье без ароматизаторов. И не забывать о его высокой калорийности!
Пятое место: песочное печенье. Калорийное, с большим количеством сахара и жиров. В отличие от сахарного теста, песочные изделия не столь хорошо держат форму, но всё же качественные изделия (например, курабье) должны быть без рваных краёв. Как и всегда, правило то же: чем короче список ингредиентов, тем более натуральная выпечка.
Шестое место: крекеры. Они заняли в рейтинге печенья для детей последнее место из-за состава. Крекеры, как правило, производятся по технологии сухого печенья: тесто так же раскатывают тонким слоем, собирают в многоэтажную стопу и разрезают на круги, ромбы и квадраты. Правда, в отличие от галет, каждый из слоев смазывается маргарином, часто смешанным с ароматизаторами сыра, ветчины и т.п. Такое изделие получается очень калорийным, на уровне песочного теста.
Не детское печенье
Это всё остальное красивое печенье – с начинкой, глазированное, многослойное, с шоколадом и орехами. Очень вкусное, привлекательное, хорошо подходит для праздничного стола и в подарок – но детей лучше от него оградить: много сахара, много жиров, много искусственных ингредиентов, много калорий. Отличная покупка к офисному кофе-брейку!
Как это работает. Как делают чипсы.
Считается, что чипсы появились более 150 лет назад в США. Легенда гласит, что в одном из элитных американских ресторанов, клиенту (железнодорожному магнату Вандербильту) не понравилось фирменное блюдо ресторана «картофель фри» и он вернул его на кухню, с претензией, что картофель слишком толстый. Шеф-повар ресторана решил подшутить над клиентом и нарезал картофель на тончайшие ломтики и обжарив в масле подал к столу. На удивление, клиенту блюдо особенно понравилось, и с тех пор в меню ресторана появилось новое блюдо — чипсы.
Чипсы Lay’s производятся с 1938 года. На сегодняшний день компания Frito Lay является одним из ведущих производителей соленых закусок как в мире, так и в России. Поставки чипсов Lay’s в Россию начались в середине 90-х, а в 2002 году был открыт первый завод Frito Lay в подмосковной Кашире. Сегодня мы узнаем, как в промышленных масштабах делают чипсы в наше время.
Основа чипсов — хороший картофель. По подсчётам компании, из четырёх килограммов картофеля получается килограмм чипсов. Завод закупает картофель в основном у российских поставщиков из Московской и Тульской областей.
Разгрузка, мойка и временное хранение картофеля
2. Ежедневно здесь разгружается девять 20-ти тонных грузовиков с картофелем. Картофель по ленточному конвейру попадает в моечный аппарат, где для его очистки используется рециркуляционная вода. Всего в мире существует три таких автоматических мойки. Процесс мойки снять физически невозможно, все происходит в закрытой емкости. После промывки картофель поступает на временное хранение в бины — специальные емкости, откуда по мере необходимости подается на производство.
Очистка, сортировка и резка картофеля
3. Перед тем, как клубни картофеля попадут в специальную машину для нарезки, инспектора визуально осматривают идущие по ленте клубни и, если необходимо удаляют видимые дефекты.
4. Кстати: Для производства чипсов годится не всякая картошка. Существуют так называемые чипсовые сорта картофеля, которые отличаются повышенным содержанием крахмала.
5. Все работники периодически проходят медосмотр и имеют медицинские книжки, это делается для того, чтобы заболевший человек не попал на производство. Кроме этого перед входом в цех, все обязательно моют руки.
6. Чистка картофеля происходит в абразивных барабанах периодического действия. Сначала происходит загрузка необходимого количества картофеля в весовой бункер, после этого происходит выгрузка в барабан.
7. Непосредственно нарезка происходит механическим путем за счет вращения конусообразного днища барабана. Внутри режущей машины восемь пар острейших лезвий, которые нарезают клубень на тонкие ломтики. Толщина каждого ломтика менее двух миллиметров.
Обжарка
8. После нарезки картофельные ломтики поступают в самое «сердце» линии по производству чипсов — жарочную ванну для обжарки ломтиков и получения базовых чипсов. Это оборудование, не имеющее аналогов, было создано специально для завода PepsiCo и показывать его нельзя.
9. Тонко нарезанные ломтики картофеля поступают в ванну с маслом, в которой обжариваются в течение трех минут при температуре 180 градусов Цельсия. Качественное масло, как и качественный картофель — основа вкуса чипсов.
10. На заводе была улучшена рецептура, с использованием специальной смеси растительных масел, в том числе высокоолинового подсолнечного масла местного производства, благодаря которой на 25% снижено содержание насыщенных жиров в конечном продукте.
11. Ежедневно на заводе проводится проверка качества продукции. Проверяют, как базовые чипсы, только вышедшие из печи, так и полностью упакованные пакеты.
Добавление специй
12. На этом этапе в обжаренные картофельные чипсы добавляются специальные ароматические и вкусовые добавки, основой которых является соль.
13. Одновременно на линии может идти производство трех вкусов.
Упаковка
14. Кстати: Завод рассчитан на производство 50 тысяч тонн готовой продукции в год. Какая-то фантастическая цифра, на мой взгляд.
15. По трем конвейерам уже готовые чипсы поступают на упаковку. Сначала происходит распределение и взвешивание.
16. Кстати: Обратите внимание, что на всей протяженности линии очень мало работников. Здесь используется современное оборудование, которое работает в полностью автомитизированном режиме. Кроме этого, важно чтобы как можно меньше людей соприкасалось с готовым продуктом.
17. Весовые машины взвешивают одновременно несколько порций и вычисляют наилучшую весовую комбинацию, которая имеет самый точный вес для того, чтобы соответствовать стандарту и указанному на упаковке весу.
18. Если учесть, что нетто вес одной пачки составляет 28 граммов, вы можете представить точность настройки оборудования.
19. Взвешенная порция выгружается на упаковочную линию.
20. Порция проходит контроль на наличие посторонних примесей (металлодетектор) и попадает в пакет, который к этому времени подготовлен упаковочной машиной из упаковочных материалов (фольги). Перед запайкой шва в пакет подается пищевой азот, который позволяет обеспечить необходимый срок хранения продукта. Весовое и упаковочное оборудование работает синхронно, со скоростью до 80 пакетов в минуту.
21. Упакованный пакет с чипсами поступает операторам, которые вручную складывают пакеты в картонные коробки.
22. Коробки с чипсами складываются на паллеты и перевозятся на склад.
23.
Параллельно находится линия по Производству сухариков
24. Смесь муки с водой подается в экструдер, нагревается и тщательно перемешивается. Из экструдера сухари выходят в форме жгутов, которые нарезаются по размерам вращающимися ножами.
25. Следующим этапом сухари сушатся в печи и попадают на участок нанесения приправ.
26. Упаковочная линия идентична той, на которой производят чипсы.
27.
28. Взвешивание происходит в аналогичной весовой машине, которая формирует несколько порций и выбирает наилучшую комбинацию для запечатывания в пакет.
29. Готовые сухарики.
30. Производительность одной линии — 12 тонн готовой продукции в сутки.
31. Работникам запрещено носить часы и украшения, запрещен маникюр и накладные ногти, волосы обязательно должны быть закрыты сеточкой, чтобы ничего не попало на конвейер.
32. Кроме вкусовых качеств и визуального соответствия ломтиков принятым стандартам, здесь проверяют качество упаковки. Шов должен быть ровным и открываться пачка должна одним движением ровно по шву, без разрывов.
33.
34. Коллектив завода. Кстати, производственная линия работает круглосуточно в три смены.
35.
36. Внешний вид завода.
37. Приятного аппетита!
Рекомендуется к просмотру:
Промышленный процесс производства крекеров
Современные крупносерийные промышленные системы от Reading Bakery Systems позволяют клиентам создавать в процессе производства крекеры с прямыми, двойными и ламинированными листами. Для приготовления крекеров теперь доступна технология непрерывного перемешивания.
Компания Reading Bakery Systems, долгое время являющаяся мировым лидером в области производства снеков, была на переднем крае коммерческих систем и технологий для выпечки более века.Наша торговая марка Thomas L. Green занимается поставкой эффективного, надежного и экономичного коммерческого хлебопекарного оборудования с 1893 года.
Наши группы обслуживания и технической поддержки готовы выезжать на объекты по всему миру, чтобы помочь вам в установке новых технологических линий и обучить персонал предприятия вопросам технического обслуживания и безопасности.
Мы понимаем, как глобальное обучение на месте, быстрое время отклика и выдающиеся услуги технической поддержки могут иметь значение между простым созданием взломщиков и созданием лучших взломщиков в отрасли.
Решения для смешивания
Порционное смешивание неточно и часто приводит к колебаниям теста, которые влияют на консистенцию готовой продукции. С другой стороны, непрерывное перемешивание дает возможность производить большие количества однородного теста. Компания Reading Bakery Systems разработала систему непрерывного перемешивания для производства крекеров для снеков.
Смеситель непрерывного действия Exact EX идеален для всего, кроме смесей порошка и жидкости с самой низкой вязкостью. Он равномерно смешивает продукты с различными уровнями влажности теста, сокращает время лежки, исключает появление желобов для теста и снижает трудозатраты и энергию благодаря полной автоматизации.Этот миксер обеспечивает производительность теста от 100 до 10 000 кг / час.
Листовые решения
Листовые системы имеют ширину от 600 мм до 1,5 м, а объемы производства варьируются от 200 до 5500 кг / час в зависимости от длины печи, ширины и типа продукта.
3-валковая и 4-валковая раскаточная машина Thomas L. Green создают однородные листы теста без отверстий, готовые для дальнейшего уменьшения толщины или ламинирования. Толщина листов может регулироваться во время производства в соответствии с типом теста и требованиями оборудования, расположенного ниже по технологической цепочке.
Решения для ламинирования
Thomas L. Green Servo-Cut Sheet Laminator точно разрезает, укладывает и доставляет листы теста для создания уникальной текстуры продукта. Точное и бережное размещение нарезанных листов обеспечивает однородную плотность теста как по краям, так и в центре готового листа для крекера для однородности.
Решения для выпечки
Thomas L. Green PRISM OVEN — это универсальная однопроходная печь для выпечки, которая предназначена для улучшения консистенции и обеспечения однородного цвета, вкуса, текстуры и качества.
Духовка предлагает зоны прямого газового нагрева (DGF), эмиттермические (излучающие / конвекционные) и конвекционные. Каждая зона доступна с рядом опций, позволяющих точно комбинировать излучение, конвекционный нагрев и теплопроводность, что позволяет пекарю, заботящемуся о качестве, постоянно контролировать время, температуру, влажность и тип теплопередачи.
Reading Bakery Systems может помочь вам снизить затраты и производить стабильные высококачественные крекеры с помощью инновационного промышленного оборудования, которое подходит для всех этапов вашего производственного процесса.Позвоните нам по телефону (01) 610-693-5816 или щелкните здесь для получения дополнительной информации.
Тайна производства крекеров с золотой рыбкой
Этот человек нашел сюрприз в своем пакете с закусками и сделал снимок с надписью «Мои золотые рыбки все еще привязаны друг к другу».
Изображение предоставлено: Дарт Филиос
Мне кажется, фабрике Pepperidge Farm нужно подправить штамповочные штампы. Кроме того, меня поразила одна вещь: насколько расточительно количество миганий — это много потраченного впустую чеддера, как в прямом, так и в переносном смысле; это не значит, что уже приправленную, уже испеченную штукатурку можно измельчить и использовать повторно.
Я откопал видео, показывающее, как производятся крекеры «Золотая рыбка», надеясь увидеть, в какой момент они вырезаются по индивидуальной форме.
Введите подпись (необязательно)
Хотя этап высечки не виден на видео (предположительно, потому что он происходит внутри машины), мы видим листы сплющенного роликом чеддера, скатывающегося в машина…
… в то время как отдельные Золотые рыбки выходят из другого конца.(Обратите внимание, что они плывут не в ту сторону. Позор вам, дизайнер производственной линии.)
Поскольку все этапы выпечки, приправы и смазки выполняются после резки, интервал между миганиями имеет смысл. Чего мы не видим на камере, так это того, что мигание, несомненно, отделяется после этапа резки и подается обратно в ролики для получения нового листа. Я не удивлен, что Pepperidge Farm не захочет показывать эту часть процесса, поскольку потребитель, незнакомый с производством, может предположить, что они повторно используют «отходы» в своих продуктах.
Когда листы скатываются в раскройную машину, мы видим, что они перекрываются как минимум тремя слоями:
Я предполагаю, что вышеупомянутый дефект состоит в том, что он был вырезан из нижнего слоя по мере износа матрицы.
Одна вещь, которую я не мог уловить на видео: что, черт возьми, изображено на этом снимке ниже?
Я знаю, по крайней мере, некоторых из вас, читающих этот дизайн для CPG в этой области, и я могу объяснить, что мы видим.
Рождественские крекеры Tom Smith
Мы продаем всемирно известные рождественские крекеры Tom Smith круглый год! Крекеры — идеальное дополнение практически к любому празднику, будь то День Благодарения, Рождество, Новый год, день рождения, свадьба или годовщина.У нас самый большой выбор рождественских крекеров Tom Smith в Соединенных Штатах.
Самый большой выбор роскошных и традиционных рождественских крекеров Tom Smith в СШАМы с гордостью представляем эксклюзивную линейку рождественских крекеров Tom Smith. Наши крекеры производятся на фабрике Tom Smith Cracker и отправляются вам напрямую из нашего дистрибьюторского центра в США в Северной Каролине. Вы не найдете большего выбора или большего ассортимента рождественских крекеров Тома Смита нигде в Соединенных Штатах.У нас есть все необходимое для сохранения рождественских традиций!
Что такое рождественские крекеры?В простейшем виде крекер представляет собой небольшую картонную трубку, обернутую яркой скрученной бумагой. Когда взломщик тянут два человека, каждый из которых держит один конец скрученной трубки, покрытой бумагой, трение создает небольшой взрывной «хлопок». Этот «хлопок» создается узкой полосой химически пропитанной бумаги. Взломщик разрывается на части, и из картонной трубки вылетает яркая бумажная шляпа, небольшой подарок, воздушный шарик и девиз или шутка.Ходят слухи, что все шутки и девизы в крекерах несмешны и незабываемы. Точно так же в большинстве стандартных коммерческих продуктов «подарок» одинаково ужасен, хотя более богатые люди, особенно королевская семья, могут использовать специальные крекеры с более дорогими наградами.
Помимо рождественских крекеров, «крекеры» используются в качестве украшения для вечеринок при праздновании множества других особых случаев и праздничных мероприятий. Вытаскивая крекеры и надевая праздничные шляпы, вы создаете непринужденную, праздничную атмосферу, которая, несомненно, положительно повлияет на любую вечеринку.Крекеры станут красочным и захватывающим началом любого торжества, а также преподнесут каждому гостю подарок, которым он запомнит события дня. На Рождество из крекеров делают отличные елочные украшения, наполнители для чулок и приветственные подарки для друзей и родственников. Их также можно использовать в качестве приглашений, рекламных подарков, рекламного носителя, подарков для душа и свадьбы, а также индивидуальных подарков для особых случаев, таких как День святого Валентина и День матери.
Рождественские крекеры
По всей Великобритании в день Рождества можно встретить семьи, сидящие за своими обеденными столами, наслаждаясь традиционным обедом из жареной индейки со всеми украшениями — и все, независимо от возраста, в цветных бумажных шляпах.Ходят слухи, что даже королева носит бумажную шляпу за обедом!
Так почему же эта странная традиция? Откуда берутся эти бумажные шляпы? Ответ — Рождественский взломщик.
Рождественский крекер — это картонная бумажная трубка, завернутая в яркую бумагу и скрученная с обоих концов. Внутри крекера есть хлопушка, две полосы химически пропитанной бумаги, которые вступают в реакцию с трением, так что, когда крекер разрывают на части двумя людьми, взломщик издает взрыв.
Каждый берет за конец крекера и тянет.Или, если за столом собралась группа, все скрещивают руки, чтобы вытащить все крекеры сразу. Каждый держит в правой руке свой взломщик, а левой свободной рукой тянет за взломщик соседа.
Внутри крекера бумажная корона из папиросной бумаги, девиз или шутка на листке бумаги и небольшой подарок. Постоянно шутят, что девизы в крекерах несмешны, банальны и часто очень хорошо известны, поскольку одни и те же шутки десятилетиями появлялись в крекерах!
Крекеры можно сделать с нуля, используя пустые рулоны туалетной бумаги и папиросную бумагу: затем производитель может выбрать небольшие персонализированные подарки для своих гостей.
Рождественские крекеры — британская традиция, восходящая к викторианским временам, когда в начале 1850-х годов лондонский кондитер Том Смит начал добавлять девиз к своим засахаренным миндальным булочкам, которые он продавал завернутыми в скрученную бумажную упаковку. Поскольку многие из его бонбонов были куплены мужчинами для передачи женщинам, многие из девизов были простыми любовными стихами.
Он был вдохновлен добавить «грохот», когда услышал треск бревна, которое только что поджег. Он решил сделать пакет в форме бревна, который произвел бы неожиданный взрыв, а внутри был бы миндаль и девиз.Вскоре засахаренный миндаль заменили маленьким подарком. Первоначально продаваемый как Cosaque, вскоре стал известен публике как «взломщик».
Бумажная шляпа была добавлена к взломщику в начале 1900-х его сыновьями, а к концу 1930-х годов любовные стихи были заменены шутками или лимериками. Вскоре крекер стал традиционным праздничным обычаем, и сегодня практически в каждой семье есть хотя бы одна коробка крекеров на Рождество.
Идея ношения бумажной короны, возможно, возникла во время празднования Двенадцатой ночи, когда король или королева были назначены для наблюдения за происходящим.
«Фабрика крекеров» Джойс Ребета-Бурдитт
За устаревшими тирадами скрывается тонко завуалированная женоненавистничество, случайный расизм и невероятное лечение психически больных … это была довольно приличная книга. Двадцативосьмилетняя Кэсси, во время своего второго пребывания в отделении психиатрической помощи местной больницы, наконец-то смирилась с тем, что она алкоголичка.Вначале мы видим Кэсси как незрелую, эгоцентричную, депрессивную и пассивно-агрессивную женщину. В какой-то момент она обсуждает свое разочарование в браке со своим психиатром доктором Эдвином Александром. «У тебя есть выбор, Кейси. Ты можешь пойти домой, помириться, встретиться с консультантом по браку…»
«Ты?» — перебил я.
«Нет», — сказал он без объяснения причин; затем продолжил: «Ты можешь сделать что угодно, или ты можешь принять решение о разводе, разводе и т. д. У тебя есть выбор».
Помимо холеры, я могу думать обо всем, чего хочу, кроме выбора, Эдвин.Скажите мне что делать. Пожалуйста. Я сделаю все, что вы скажете, но лучше все закончится хорошо, или я буду винить вас вечно: «Мне нужно решать сейчас?» — спросил я, начиная паниковать.
Этот роман описывается как смешной смех вслух, но я обнаружил, что Кэсси вначале была невероятно неприятной. Однако по мере развития романа мы видим, как она взрослеет, выздоравливает и меняется к лучшему. Этот давно забытый роман 1977 года является прекрасным примером того, как «показывать, а не рассказывать», и представляет довольно правдоподобную борьбу одной женщины с алкоголизмом.
Но, чувак … как все делалось тогда. Алкоголичка Кэсси встречается с людьми, страдающими множеством психических заболеваний. Люди курят сигареты в больнице .. Психолог Кэсси даже выкуривает от нее сигареты во время сеансов терапии! И как настоящий психиатр, сказочный доктор Александр отвечает на каждый вопрос Кэсси собственным вопросом (лучше научить ее решать свои проблемы, верно?) За исключением тех случаев, когда обсуждение сосредоточено на любовнике Кэсси.Тогда доктор Александр без проблем скажет — нет, приказывает Кэсси оставить своего любовника. Во время сеанса с доктором Александром Кэсси признается, что в тот день она встретила своего любовника,
«Куда вы ходили сегодня?» — мягко спросил он.
Я затушил сигарету. «Я поехал в центр, чтобы увидеть Тома Доннерли».
Стул развернулся, и обе руки рухнули на стол. «Ты что?» Он прогремел.
Блин .. Я думал, что физиотерапевты должны быть непредвзятыми?
Части этой книги определенно были длиннее, чем следовало.Длинные тирады, в которых Кэсси говорит о том, как найти себя и о своей потребности заполнить пустоту, которая до сих пор не восполнялась ее ролью жены и матери. У меня такое чувство, что многие из этих отрывков были более острыми для женщин 1970-х годов, у которых было гораздо меньше выбора и свободы, чем у женщин сегодня. Тем не менее, это был интересный взгляд на жизнь женщин, которую раньше вели, их роль в обществе, ограничения и бремя, возложенные на них.
Краткая история Cheez-It | Инновация
Исторический район Эджмонт в Дейтоне находится в коконе в изгибе реки Грейт-Майами, извилистого водного пути, пролегающего через сердце юго-запада Огайо.В двух милях от центра города, с его деловой атмосферой, община вспоминает времена, когда Дейтон был провозглашен «городом тысячи фабрик».
В начале 20-го века, внутри заброшенной фабрики на углу улиц Конкорд и Цинциннати, компания Green & Green разработала линейку продуктов Edgemont, коллекцию грахэмов, крекеров и имбирных хлопьев, которые поставлялись по всему региону. Но из четырех продуктов компании Edgemont только один, в частности, слоеный сырный крекер размером один на один дюйм, произвел революцию во времени перекусов.23 мая 1921 года, когда Green & Green решили зарегистрировать уникальное название вкусного угощения, на свет появился Cheez-It.
«В 1921 году Cheez-It ничего не значил, поэтому Green & Green продавали крекер как« запеченный раритет », — говорит Брэди Кресс, президент и генеральный директор Дейтонского исторического парка Карильон, всемирно известного музея под открытым небом. по истории инноваций города. (Внутри Carillon Brewing Company, полностью действующей пивоварни 1850-х годов в парке, костюмированные переводчики все еще пекут крекеры на открытом огне.) «Людям был знаком раритет, сорт плавленого сыра чеддер, намазанный на тосты. Cheez-It предлагал такой же прекрасный вкус, только в том виде, в котором он запекся в крекер, который прослужит долго »
Срок годностиCheez-It в 11 месяцев впечатляет, как и история компании. В этом месяце знаменитому американскому апельсиновому крекеру исполняется 100 лет. Но история Cheez-It простирается еще дальше.
Популярная онлайн-торговая площадка Goldbelly предложила на этой неделе ограниченный выпуск тортов Cheez-Itennial Cake в течение нескольких дней, чтобы отпраздновать годовщину.(Kellogg)В 1841 году доктор Уильям В. Вольф переехал в Дейтон, чтобы заниматься гомеопатией, ветвью альтернативной медицины, которая верит в целительную силу пищи. Прославленный Дейтонский «Король крекеров», Вольф придумал Wolf Cracker, любопытную закуску с твердым маслом, сделанную в лечебных целях.
«В 19 веке взломщики были связаны с христианской физиологией и сектантскими врачами», — говорит Лиза Хаусхофер, старший научный сотрудник Института биомедицинской этики и истории медицины Цюрихского университета.«Христианские физиологи, такие как Сильвестр Грэм, известный как Грэм Крекер, были обеспокоены современной диетой, содержащей слишком много стимулирующих веществ». (Помимо того, что он был проповедником крекеров, Грэм также был проповедником-пресвитерианцем, проповедовавшим вегетарианскую диету). Вольф повторил опасения Грэма по поводу того, что еда слишком возбуждает (хотя Грэм также сомневался, что его крекеры могут вылечить распутство), поэтому он открыл пекарню Wolf Cracker, чтобы производить полезные закуски.
«Они считали, что в современном хлебе слишком много пищи на единицу еды, слишком много азарта», — говорит Хаусхофер. «Поэтому они рекомендовали зерновые продукты из муки грубого помола, которая, по их мнению, содержала более естественное соотношение питательных и непитательных частей. Крекеры считались здоровой пищей ».
По словам Хаусхофера, гомеопаты в то время также были озабочены усвояемостью, и, поскольку они считали, что нагревание пищи способствует пищеварению, запеченные крекеры из волка были именно тем, что доктор прописал.Но не только пациенты Вольфа преследовали его крекеры. То, что начиналось как лекарство, вскоре стало популярным.
В 1870-х годах, живя на бесплодных равнинах Северной Дакоты, уроженцы Дейтона Дж. У. и Уэстон Грин часто жаждал почувствовать вкус дома. «В те дни продукты питания в этом регионе были дорогими и дефицитными, — писала газета Dayton Journal Herald от 31 октября 1907 года, — и отца и сына регулярно отправляли обратно в их старый родной город, Дейтон [, ] для тех предметов первой необходимости, которые там нельзя было достать.«Неизменно, — говорит г-н Грин, — мы включили бы в этот заказ хороший запас…« Взломщика Вульфа »[так в оригинале]».
J.W. Green никогда не забывает пикантный маслянистый ореховый вкус Wolf Crackers. В 1897 году, когда Вольф умер, Грин купил Wolf Bakery Company, а затем привлек своего сына Уэстона Грина, чтобы тот присоединился к нему в бизнесе. Зеленые переименовали предприятие в Green & Green Company, и, хотя рецепт Вольфа остался прежним, они переименовали знаменитое лакомство доктора в «Дейтонский крекер».”
К началу XX века в Дейтоне было больше патентов на душу населения, чем в любом другом городе США; Окруженная этой инновационной средой, Green & Green процветала, расширив свою деятельность до близлежащих Спрингфилда и Лимы и доставляя выпечку на юго-запад Огайо. Но вскоре взломщики компании превратились в нечто большее, чем региональный концерн. Во время Первой мировой войны Green & Green запустила свои печи для военных нужд.
«Все наши объекты, кроме одной маленькой духовки, которую нельзя использовать для хлеба, будут ускорены, чтобы перевозить две машины в день экспрессом», — говорится в объявлении Green & Green в газете Dayton Daily News за июль. 14, 1918, издание… «чтобы НАШИ МАЛЬЧИКИ на фронте могли получить свой боевой хлеб.”
Хотя Дейтонский боевой хлеб был гораздо менее вкусным, чем Дейтонский крекер, он поддерживал бесчисленное количество солдат во время Великой войны. Обычно твердый хлеб, который готовят из соли, муки и воды, также называют твердым хлебом, тупыми зубами или ломтиками зубов, перед подачей на стол замачивали в воде. При неправильном хранении долгоносики и личинки превращали Hard Bread в свой дом, что побуждало солдат называть военный рацион «замками червя».
«Мы очень рады и гордимся тем, что являемся винтиком в большой машине, которая выиграет войну», — говорится в объявлении Green & Green.Однако Doughboys были не единственными, кто помог выиграть войну. «P.S. Мы все еще могли бы использовать еще несколько женщин для упаковки твердого хлеба ».
Во время Первой мировой войны Green & Green запустила свои печи для военных нужд. Это объявление появилось в выпуске Dayton Daily News от 14 июля 1918 года. (Dayton Daily News)После Первой мировой войны Green & Green Company отказалась от Hard Bread в пользу более вкусных блюд. Ко Дню перемирия Дейтонский крекер (который все еще готовили по оригинальному рецепту Вольфа) пекли в Дейтоне почти 80 лет.Но в то время как твердый масляный крекер был местным сокровищем, покупатели жаждали более нежного, более сладкого угощения. Вскоре Green & Green запустила свою линию Edgemont, а в 1921 году представила «запеченный раритет», известный как Cheez-It.
«Валлийский раребит в своей основной форме представляет собой сырный соус, намазанный на тосты», — говорит Рэйчел Спирс, специалист по живой истории из исторического парка Карильон в Дейтоне. «В некоторых английских рецептах XIX века специально используется сыр чеддер. По сей день Cheez-It по-прежнему рекламирует 100% настоящий сыр, что связано с его редкими корнями.”
Но в 1921 году американцам требовалось нечто большее, чем новая закуска. После Великой войны мировая экономика упала, и кошельки американцев стали все более тонкими. «Rarebit — это урок бережливости», — говорит Кресс. «Это питательное блюдо, которое не стоит больших денег. Когда он запекается в Cheez-It, он становится вкусным угощением. И, как и хардтэк, при правильном хранении он прослужит очень долго. Вы не рискуете вырастить долгоносиков ».
23 мая 1921 года, когда Green & Green решили зарегистрировать уникальное название вкусного угощения, на свет появился Cheez-It.В 1915 году один фунт крекеров Green & Green продавался за 10 центов, примерно 2,65 доллара в долларах 2021 года. «Когда дядя Сэм отбирал людей для своей армии за границей, — говорится в объявлении Green & Green в июне 1920 года, — он также выбирал продукты, которые сохраняли бы этих отобранных мужчин крепкими и здоровыми — пригодными для выполнения стоящих перед ними напряженных обязанностей. Так же, как крекеры для наших солдат оставались сладкими и свежими в жестяных банках, так и крекеры Edgemont… оставались хрустящими и сливочными в Family Tin. Попроси маму оставить банку в кладовой ».
Cheez-Its кормил американцев во время послевоенной рецессии, на протяжении бурных двадцатых годов и в начале Великой депрессии.Но к 1932 году Green & Green упаковала свою последнюю жестяную банку и продала бизнес компании Loose-Wiles Biscuit из Канзас-Сити.
В 1947 году компания Loose-Wiles Biscuit стала компанией Sunshine Biscuit; в 1996 году Киблер приобрела Sunshine; а в 2001 году компания Kellogg приобрела Keebler.
На этой фотографии 1930-х годов рабочие компании Sunshine Biscuit Co. в Дейтоне наполняют коробки Cheez-It. (Из сборников Dayton History)«Название Cheez-It сопровождает печеный крекер с момента его создания в 1921 году, — говорит Джефф Делонис, старший директор по маркетингу Cheez-It.«Первоначальная упаковка Cheez-It была бело-зеленой. В 1930-х годах в логотип бренда был введен красный цвет, а к 1940-м годам коробка включала в себя культовые красный и желто-оранжевый цвета, которые остаются сегодня. Общая форма и внешний вид крекера в основном остались прежними ».
Cheez-Its может выглядеть так же, но производство крекеров резко возросло. Выпеченный на углу улиц Конкорд и Цинциннати в районе Эджмонт Дейтона, а затем отправленный в региональные продуктовые магазины, Cheez-It продал в США более 400 миллионов упаковок.С. только в прошлом году.
«Очень весело думать обо всех городах по всей стране, которые производили продукты для местной публики», — говорит Кресс. «Они были в каждом городе. Вот идея, которая родилась в Дейтоне, штат Огайо ».
Но «запеченный раритет», когда-то преобладающее выражение, используемое для описания малоизвестного крекера, с тех пор исчезло, его заменил теперь широко распространенный термин Cheez-It.
«Когда вы выпекаете крекер, вы раскатываете тесто тонко, как тесто для пирога», — говорит Спирс.«Но в глубине души это похоже на тонкий хрустящий бисквит. Когда вы откусываете Cheez-It, вы получаете эти красивые слои. Это те слои, которые образуются, если немного его приготовить ».
Как и в случае с Cheez-It, нам нужно только вникнуть в историю закуски, чтобы раскрыть бесчисленные убедительные слои.
«Cheez-It — выживший из былых времен», — говорит Кресс.
Как сделать крекеры с креветками на заводе?
Крекеры из креветок очень популярны у людей всех возрастов, и мы всегда покупаем готовый продукт на рынке, после жарки его можно есть.Но знаете ли вы , как сделать крекеры с креветками на заводе?Поскольку процесс производства креветочных крекеров сложен, большинство заводов используют линию для производства креветочных крекеров вместо ручного производства. Этот способ производства не только чистый и гигиеничный, но и имеет большую производительность. Теперь давайте подробно расскажем о производственной линии.
Производственная линия в основном состоит из нагревательного барабана, барабана для взбивания, двигателя, выпускного сопла, входа и выхода, устройства для нарезки и транспортировки.По сравнению с традиционной технологией, производственная линия имеет более стабильную работу, легкий вес, широкий диапазон применения сырья и меньшее количество операторов. Машина автоматически завершает процесс подачи материала, смешивания, экструзионного формования, нарезки и так далее.
Перемешивание: основной шаг — смешать порошок креветок, крахмал и воду определенным образом и равномерно перемешать.
Формование: смешанное сырье добавляется в бункер машины, и двигатель приводит в движение спиральный шнек, чтобы толкать суспензию вперед, и через горячую воду за пределами шнека суспензия готовится и созревает, а форма формируется в цилиндрическая палочка для креветок.
Сушка: вы можете выбрать естественную сушильную или сушильную машину для выполнения этого шага.
Нарезание ломтиками: охлажденную палочку помещают в микротом и нарезают тонкими ломтиками той же толщины.
Из введенного выше введения вы, возможно, узнаете, как приготовить крекеры с креветками на фабрике.