Производство сухариков: оборудование, линия, технология, добавки, хлеборезка, упаковка, бизнес план изготовления сухариков

В Ленобласти открылось европейское производство сухариков

В Сертолово открылось производство знаменитых скандинавских сухариков.

Основатель производства — крупный европейский концерн. Он объединяет под своим крылом более 20 тысяч фермеров. Новая площадка позволит значительно увеличить это число. На официальное открытие приехали не только бизнесмены, но представители областной администрации, а также генеральный консул Швеции.

Укрепление экономического сотрудничества Швеции СЗ РФ всегда было одним из главных наших приоритетов. Оказывать поддержку такому бизнесу, как завод по производству хлебцев группы компаний, особенно приятно.

Ева Сундквист, Генеральный консул Швеции 

Со своей стороны заместитель председателя Правительства 47 региона пообещал сделать всё возможное, чтобы шведским инвесторам было комфортно на ленинградской земле. Так, сразу же обсудили возможный ремонт дорог, ведущий к производству. Не исключили благоустройство территории. Более того, Олег Малащенко отдельно подумает над смягчением налогового режима для скандинавского концерна.

То, что предприятие развивается, это такой пример для всей области. Посмотреть, как нужно делать. Потому что с каждым годом наращиваете объёмы производства, с каждым годом увеличивается количество работников. А это основополагающее, потому что благодаря этому живёт территория.

Олег Малащенко, заместитель председателя Правительства Ленинградской области

Олег Малащенко не исключил, что новое предприятие не только даст региону дополнительные рабочие места, но и позволит привлечь на областные земли шведских фермеров. Всё необходимое для этого есть. В частности, программа «Ленинградский гектар».

Генерального консула особенно порадовало, что предприятие задумывается не только о заработке, но и досуге своих сотрудников. Так, в Сертолово открыта специальная библиотека. Ева Сундквист передала список новейшей шведской литературы, переведённой на русский язык.

Линия производства сухариков, сухих завтраков, хлопьев – «Простор-К»

Специализированное настраиваемое оборудование используется не только когда изготавливается снековая продукция, но и для изготовления сухариков, кукурузных палочек и хлопьев, а также сухих завтраков, чипсов. Смотря от того, какие требования предъявляются производителем, линия может отпускать разное количество продукции — 50-500 кг/ч. Благодаря гибкости технологического процесса, всегда есть возможность быстро перенастроить параметры, в зависимости от предпочтений производителя. Линия производства сухариков, сухих завтраков, хлопьев достаточно хорошо налажена, что позволяет осуществлять производство без потерь времени и сырья.

Оборудование, используемое при производстве сухариков:

• смеситель, при помощи которого смешиваются сухие компоненты;
• экструдер с двумя шнеками, который продавливает полученную массу вязкой консистенции сквозь отверстия для форморвки, он включает системы, отвечающие за питание, выдавливание, нарезку, нагрев, приводную систему и систему контроля производственным процессом;
• аппарат для формовки и резки, который формирует готовую продукцию и режет ее, придавая нужную форму и размеры сухарикам;
• шкаф для сушки с конвейером, который имеет регулируемый температурный режим, также выставляется время воздействия. Беспрерывный нагрев способствует скорой сушке;
• аппарат для добавления приправы, имеющий два барабана, в которых происходит смешивание сухариков с маслом и специями.

Как видно, процесс изготовления сухариков быстрый и слаженный, а все благодаря тому, что аппараты технологических этапов объединяются между собой, образуя единую и непрерывную технологическую цепь.

Изготовление сухих завтраков включает все эти этапы, исключая аппарат для резки. Кроме этого применяются пневмо- и спиральный транспортер. Свою работу они осуществляют непосредственно перед выталкивателем и после него. Эти механизмы необходимы для того, чтобы транспортировать формовочную массу (или выдавленные изделия) к следующему процессу производства. Если заменить фильеры на экструдере, то можно получить изделия различной формы, которые пользуются большим спросом в определенной группе товаров. Изготовление кукурузных палочек одинаково с этим производством, единственное различие – это используемое сырье.

Огромной популярностью пользуется производство кукурузных хлопьев, которые весьма разнообразны – пресные, с солью или сахаром. А это значит, что производственные этапы немного изменяются. Изначально подготавливается исходное сырье, потом следует этап экструдирования, далее, при помощи специального аппарата, полученная масса сплющивается, просушивается и обжаривается горячим воздухом. После всех этих этапов хлопья сушатся, глазируются и упаковываются.

Для используемого оборудования необходимо проветриваемое помещение небольшой площади, а чтобы его обслуживать, достаточно 3-4 человек, что намного безопаснее, выгоднее и экономичнее.

Как начать бизнес по производству сухариков

Сухарики из хлеба – это популярный и востребованный товар на рынке. К тому же, это очень дешевый и рентабельный продукт. Потребители используют сухарики как закуску или как дополнение к приготовлению блюд, например, салатов. Основная ценность бизнеса по производству сухариков в том, что вы можете предлагать своему потребителю дешевый и доступный товар, который обязательно должен быть самого высокого качества.

Для изготовления этого продукта в небольших объемах не требуется никаких сверхпрофессиональных навыков. Достаточно иметь огромное желание заработать неплохие деньги и любить свое дело. Вы легко и быстро реализуете свой бизнес-проект если действительно чувствуете страсть к тому, чем планируете заняться. 

Что нужно для запуска

Бизнес-план необходим для воплощения в жизнь любого проекта. Имея прописанную структуру, вы будете иметь возможность увидеть конечную прибыль и затратную часть, соответственно у вас появиться ясная и понятная структура.

Что понадобится первым делом:

• дражировочная машина — стоимость ее примерно 850$
• хлеборезка — 1700$
• оборудование для упаковки — 1200$
• жарочный шкаф — 850$

Итого на оборудование понадобится около 5000$

Плюс необходимо помещение около 100 квадратных метров с электричеством, водой и теплом. Оформление в сан станции для частного предпринимателя обойдется примерно в 100$. При производстве около 2500 упаковок в день можно получать чистой прибыли 80-100$.

Дальнейший расчет зависит от вашей цели и желаемых масштабов бизнеса. Если речь идет о цеховом производстве в бизнес-планирование нужно включить еще и зарплату сотрудникам.

Какой вариант продвижения бренда лучше?

В данный момент – это безусловно интернет. Доверьте все, что касается хорошей рекламы в интернете вашего предложения, профессионалам. Так вы получите гарантированный результат и лишите себя рутинной работы. Для сравнения, на первых этапах другие виды рекламы будут слишком затратны. Разместить предложение в СМИ можно будет позже.

Итак, пошаговый план действий крайне прост:

• определите цель
• пропишите бизнес-план
• подготовьте разрешающие документы
• закупите оборудование и помещение
• определите партнеров для интернет-рекламы
• действуйте!

Начинайте зарабатывать хорошие деньги на любимом деле, потому что это самый простой способ разбогатеть!

Основы технологии производства сдобных сухарей

Сухарные изделия изготавливаются на протяжении многих лет. На сегодняшний день их ассортимент значительно расширился благодаря появлению маленьких сухариков с разными вкусами, которые считаются не только закуской к различным напиткам, но и просто вкусным лакомством. Сухари являются изделиями длительного хранения и первоначально они создавались именно с этой целью – возможность длительного хранения хлебных изделий.

Они предназначались для обеспечения войск. Сейчас их употребляют повсеместно. Возможность хранения сухарей в течение длительного времени связана с их низкой влажностью, которая составляет 8 – 12%. При этом это калорийный продукт. В сухарях содержатся минеральные вещества, витамины группы В.

Технология производства сухарей сдобных применима как к хлебозаводам, где организуется специальный цех, так и к отдельным мини-предприятиям, создаваемым только для изготовления этих изделий.

Основное сырьё для производства сдобных сухарей и хрустящих хлебцев – это пшеничная и ржаная мука. В зависимости от используемого сырья все сухари делят на сдобные, при изготовлении которых используется пшеничная сортовая мука, сахар, жиры, яйца (меланж), и простые или «Армейские», изготавливаемые из ржаной либо пшеничной муки с солью и на дрожжах (закваске), но без дополнительного сырья. Ассортимент сухарей очень большой. Например, для производства сухарей ванильных используют следующее сырье (расчет на 100 кг муки В сорта): дрожжи 2.5 кг, сахар 22 кг, 16 кг масло, 3,2 л. растительного масла, 1 кг соли, яйца 100 шт. и 0,1 кг ванилина.

Технология производства сухарей

Сухари получают в результате сушки выпеченных плит хлеба. Технологию производства сухарей сдобных можно разделить на несколько этапов: прием и хранение сырья, подготовка необходимого по рецептуре количества, приготовление теста, выпечка сухарных плит и их выдержка, резка на сухари, сушка сухарей и их охлаждение.

Тесто для сухарей готовится в соответствии с их рецептурой. Для сдобных пшеничных сухарей тесто может быть приготовлено несколькими способами (на густой либо жидкой опаре, на КМКЗ или просто безопарным способом).

Если рецептурой сухарей предусматривается введение большого количества яиц, жира и сахара, то эти ингредиенты нужно вносить за полчаса до окончания процесса брожения. За 25 минут до начала разделки теста его несколько раз обминают.

При приготовлении теста безопарным способом перед разделкой его обрабатывают в шнековой камере. Это делается для улучшения пористости теста и набухаемости сухарей.

Готовое тесто делится на куски, из которых формуются заготовки для будущих сухарных плит. Эти заготовки отправляются на расстойку, после чего проводят отделку.

Для разделки теста используется машина. Готовые дольки укладываются на лист, получая плиту-ряд. Жгут теста поступает на хлебопекарный лист и отрезается по его длине.

Диаметр формовочной матрицы машины выбирается в зависимости от сорта приготавливаемых сухарей. Учитывается так же и увеличение высоты и ширины плиты в процессе расстойки и выпечки. Размеры готовой плиты после выпечки должны соответствовать размерам будущих сухарей.

Расстойка теста проводится в специальных расстойных шкафах. Время расстойки составляет 50 – 75 минут при температуре 35 – 40°С. Расстоявшиеся плиты смазываются яичной смазкой.

Выпечка сухарных плит проводится при температуре печи 200 – 260°С в течение 15 – 20 минут. Длительность и температура зависят не только от сорта сухарей, но и от печи.

Этап выдержки готовых сухарных плит необходим для приведения их в оптимальное для последующей резки состояние. Плиты укладываются в специальные лотки или просто на фанерные листы на ребро либо нижнюю корку. Выдерживают сухарные плиты в вентилируемом сухом помещении. Через определенное время, которое составляет от 5 часов до суток, плиты можно резать. Для этого используют дисковые или пилорамные машины. Готовые ломти выкладываются на листы или под печи и отправляются на сушку. Сушка сухарей осуществляется при температуре от 115 до 210°С, а длительность сушки составляет от 9 до 31 минут. Температурный режим и длительность сушки зависят от вида сухарей.

Готовые сухари охлаждают и упаковывают. Хранят их при температуре не более 25°С и относительной влажности не выше 75%.

Процесс производства хрустящих хлебцев очень схож с производством обычных сухарей. Они готовятся из пшеничной, ржаной обивочной или обдирной муки, в которую добавляется соль и другие компоненты.

Этапы производства:

— тесто;
— формование на заготовки;
— расстойка;
— выпечка плит;
— сушка плит;
— резка;
— фасовка.

Популярные сегодня сухарики-гренки делают немного иначе. Для них используются черствые хлебобулочные изделия. Ломти нарезаются на кубики или полоски нужного размера на специальных машинах. Всеми любимые вкусовые добавки можно посыпать прямо на сбрызнутые маслом заготовки на листах. После этого они направляются на предварительное обжаривание. Окончательная сушка осуществляется в печах. Готовую продукцию охлаждают и упаковывают.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: Конвективная сушка |

Оценить:

Жизнь на ферме с гренками: от продукта с добавленной стоимостью к выращиванию местного товара

Сообщение в блоге Дебры Хелеба. Деб работает в отделении расширения Университета Вермонта, где она является координатором SARE в Вермонте, а также координирует команду eOrganic по производству молочной продукции. Это сообщение в блоге было перепечатано с разрешения Женской сельскохозяйственной сети (WAgN), программы расширения Университета Вермонта.

Для многих фермеров путь к добавленной стоимости начинается с хорошего, обильного производства товара и желания увеличить доходы фермерских хозяйств за счет увеличения стоимости этого товара за счет разработки продукта.Для Фрэнси Каккаво, владелицы Olivia’s Croutons, все было наоборот. Она начала с высококачественного продукта с добавленной стоимостью и решила выращивать товар (пшеницу) из желания создать поток ингредиентов для своего продукта.

Фрэнси Каккаво, владелец гренок Olivia’s.

Во время недавнего Дня повышения квалификации в Университете Вермонта участники узнали ее историю. Фрэнси основала Olivia’s Croutons в 1991 году из-за желания сменить профессию, которая позволила бы ей работать из дома и придерживаться гибкого графика, когда ее дети были маленькими (ее дочери, тезке компании, было три года, а ее сыну Дэвиду было 3 года). почти два).Тогда она готовила гренки с маслом и чесноком на семейной кухне из хлеба, купленного в Lilydale, популярной пекарне в районе Берлингтона. В том году бизнес быстро рос; за пять месяцев она продавала свои гренки примерно в шести магазинах и купила конвекционную печь и машину для резки хлеба, чтобы не отставать от заказов. За два коротких года они переросли семейную кухню и в 1993 году построили коммерческую кухню в своем подвале.

Бизнес продолжал стабильно расти — в 1997 году была приобретена новая упаковочная машина; затем они начали продавать продукцию через дистрибьюторов, открывая новые рынки и увеличивая спрос; а в 1999 году, переросшая свою коммерческую кухню в подвале, переместила Olivia’s Croutons в коммерческое помещение в Хайнсбурге.Бизнес также вырос на площади 2200 квадратных футов. Переезд в более просторное помещение помог им еще больше расширить бизнес, а также перейти к выпечке собственного хлеба во главе с Дэвидом, мужем Фрэнси, когда он оставил свою «дневную работу», чтобы работать полный рабочий день в бизнесе.

Сын Дэвид открыл в 2005 году новейший дом для бизнеса и семьи — ферму в Нью-Хейвене с сараем 1912 года, в котором будут размещаться предприятия по производству гренок. Сарай, пустующий с 1950-х годов, нуждался в значительном ремонте, но за семь коротких месяцев они купили ферму, отремонтировали сарай и осенью 2006 года начали работать на новом месте.

Гренки!

Два года спустя они начали выращивать собственную пшеницу. Фрэнси благодарит своих соседей, Эрла и Алана Бессетт, за их постоянную поддержку ее как нового фермера. Сегодня Фрэнси выращивает свои сорта озимой пшеницы (в том числе Редимер, А.С. Морли и Джерри) на участках от 2 до 18 акров с 5-летним урожаем

.

вращения. Сосед Эрл комбинирует пшеницу, и зерно перемалывается компанией Gleason Grains в Бридпорте. На эту домашнюю муку приходится около 20 процентов (в зависимости от урожайности года) муки, используемой в гренках.Переход к расширению своего потока ингредиентов был важен для Фрэнси как с экономической точки зрения, так и с точки зрения приверженности высококачественным местным ингредиентам.

Фрэнси продает гренки Оливии по всей территории Соединенных Штатов; у нее есть счета в круизах и авиалиниях, она продает товары нескольким продуктовым сетям, а также нескольким ресторанам в городе Нью-Йорке и за его пределами. Фрэнси считает хороших сотрудников, хороших соседей, поддерживающую семью, высококачественный, нишевый продукт и внимание к денежным потокам для постоянного успеха своего бизнеса.Узнайте больше о гренках Olivia’s на их веб-сайте и на странице в Facebook.

Как максимально использовать черствый хлеб: гренки и панировочные сухари

Ваша миссия, если вы решите согласиться, — сократить количество пищевых отходов. Выполнив эту миссию, вы не только сэкономите деньги, но и окажете земле услугу!

Я помогу вам использовать две распространенные категории пищевых отходов: хлебные пятачки и вареные овощи.

1. Сохраните хлебные пятки и черствый хлеб, чтобы приготовить гренки и панировочные сухари.
2. Положите в морозильную камеру пакет с овощным супом.

Я научу вас приготовить панировочные сухари (а затем домашние куриные наггетсы) или гренки из пяточных панировочных сухарей. Суп из овощей можно приготовить из множества супов, но я поделюсь с вами своим любимым рецептом.

Сохраните каблуки хлеба и черствый хлеб

Есть два способа сохранить это:

1. для гренок: в пакете для заморозки (а еще лучше — в пакете для хлеба) в морозильнике
2. для панировочных сухарей: высушено в холодильнике
   Чтобы высушить хлеб, оставьте его на день или два — пока он полностью не затвердеет — на тарелке на прилавке или на решетке для охлаждения, как вы бы использовали для печенье, чтобы воздух циркулировал.Иногда я засовываю их в тостер и просто оставляю дверцу открытой.

Каждому настоящему кулинарному повару нужно около базовых ресурсов, которые все признают .

Если у вас есть желание более плавно готовить настоящую еду или обрести уверенность в том, что вы сможете переделать некоторые из ваших собственных рецептов, используя только цельные продукты, вам понравится бестселлер eBook Better Than a Box .

С 60 готовыми рецептами и 100 страницами руководств по кухне, ваша семья будет в кратчайшие сроки воспевать вашу настоящую хвалу еде.Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы получить дополнительную информацию о премиум-пакете, включая версию для Kindle.

Как приготовить гренки из черствого хлеба

1. Разогрейте духовку до 325 градусов или, что еще лучше, сэкономьте электроэнергию и в любом случае выберите день, когда вы будете использовать духовку при температуре 325 градусов или ниже .
2. Намазать ломтики хлеба (черствые или пятки) оливковым маслом или сливочным маслом. У меня есть распылитель типа «Мисто», в который я могу налить собственное оливковое масло, но нож с маслом тоже подойдет.
3. Разрезать или разорвать на кусочка размером с сухарик .
4. Посыпать чесночной солью и итальянской приправой (или базиликом и орегано, или , какие приправы вам понравятся ).
5. Выпекать на противне до хрустящей корочки. Проверяйте через 7-10 минут, затем каждые 3-5 или около того. Вы узнаете, когда они закончат!

После полного охлаждения хранить в герметичном контейнере.

Как приготовить панировочные сухари

(Если у вас нет блендера или кухонного комбайна, вам это не подойдет.Вместо этого сделайте гренки!)

1. Просушите пятки хлеба или любой черствый хлеб, просто оставив его на прилавке — или на решетке, или в тостере с открытой дверцей — на несколько дней, пока не высохнет на 100% . Вы можете повесить высушенный хлеб в холодильнике в пакете на молнии, пока не наберется достаточно, чтобы достать блендер.
2. Измельчайте или измельчайте хрустящий хлеб до крошки. В моем блендере есть кнопка «Орехи / Крошки», которая отлично подходит для этого.Это делает хлеб пульсирующим.

Храните панировочные сухари в герметичном контейнере (высокая канистра — это здорово — я просто повторно использую единственную банку с панировочными сухарями, которую я когда-либо покупал, иначе подойдет небольшой контейнер для овсянки) в холодильнике или морозильной камере.

На фото выше изображены безглютеновые «панировочные сухари» из коричневых рисовых хлопьев Эревон — отличное применение для застарелых хлопьев! Панировочные сухари можно использовать по любым рецептам; наш фаворит — домашние куриные наггетсы:

Совет по экономии времени:

Экономьте на блюдах! Сделайте это на ночь, когда вы все равно используете блендер или кухонный комбайн .Если я собираюсь приготовить смузи, я сначала сделаю панировочные сухари, а затем быстро сполосну блендер, понимая, что если в смузи попадет некрасивая панировочная крошка, никто не заметит.

Дополнительный бонус: если вы используете цельнозерновой хлеб, у вас есть цельнозерновых панировочных сухарей. Ta da — питание бесплатно!

Очевидно, что на приготовление крошек у вас уйдет несколько недель или даже больше. Но когда вы это сделаете, вернитесь! Теперь вы можете приготовить домашние куриные наггетсы, надежный муж и любимец детей!

Что делать с оставшимися вареными овощами

Если ваша семья похожа на мою, вы чувствуете, что пищевая пирамида — и, возможно, пример вашей матери — побуждает вас включать приготовленные овощи в каждый прием пищи. У меня дома стандартная еда — это обычно цветная капуста или смешанные замороженные овощи.

Мы тут огромные объедки . Это одна из причин, по которой мы не тратим много еды. Но никому не хочется брать с двумя вялыми деревьями брокколи или горсткой гороха в свой ланч-бокс . Я всегда выбрасывала соскоб с овощного гарнира.

Теперь у меня в морозилке есть простая сумка на молнии с надписью «суп с овощами». Если после еды остались какие-нибудь тушеные овощи, их бросают в пакет.Приготовленные или частично приготовленные овощи прекрасно замерзнут. Спаржа, стручковая фасоль, горох, вездесущая брокколи и даже кукуруза в початках (сначала срежьте початки) получают свежие жилые помещения, все вместе втиснутые туда… вроде как в моей комнате в общежитии в колледже.

Когда у вас достаточно еды или когда овощной суп нужно немного поднять, вы можете опорожнить пакет в кастрюлю для супа . На прошлой неделе я потратил всю свою сумку на приготовление домашнего крем-овощного супа.

См. Этот пост о том, как заморозить и хранить свежие продукты, чтобы узнать о других способах избежать потери мертвых овощей.

Рецепт: чипсы из кожицы картофеля

Вы бы наверняка подумали, что я не стал бы просить вас использовать , очевидно, одноразовые продукты, верно? Как часто вы чистите картофель перед едой? Картофельное пюре, картофельный салат, суп и т. Д. Вот как можно использовать картофельной кожуры , которую вы обычно выбрасываете до или после приготовления:

Бросьте их в оливковое масло и соль (по желанию перец) и запекайте на противне при температуре 350-450 градусов в течение 10-20 минут, когда в следующий раз включится духовка.Переверните хотя бы один раз во время выпекания.

Так как большая часть питательных веществ содержится в кожуре или прямо под ней, вы обеспечили себе всевозможные витамины, дополнительное железо и «бесплатную» закуску из того, что вы бы выбросили! Если на кожуре совсем нет картофеля, они становятся хрустящими — я ем это как крошеный салат , покрытый сверху , в то время как чипсы, подобные тем, что указаны выше, предназначены только для перекусов.

Вы можете хранить хрустящие на столе или более влажные в холодильнике в течение нескольких дней.

Что делать со стеблями брокколи

Вы знаете, что всякий раз, когда вы покупаете пачку брокколи, она идет с цветков сверху (которые вы знаете, как использовать) и длинных толстых стебля (которые немного загадочны, когда дело доходит до сервировки. идеи)? Я всегда просто срезал ботву и выбрасывал стебли , как будто они были отходами, как кончик моркови или что-то в этом роде. Если вы находитесь в этом месте, читайте дальше, чтобы узнать, как использовать здоровые стебли брокколи (кроме компоста) !!

Добавленный бонус: Вы восстанавливаете то, что выбросили, и делаете это частью еды.Трудно сделать более бережливым и экологически безопасным, чем это!

Как отрезать стебель брокколи

Я узнал об этом из журнала, возможно, Cook’s Illustrated. Проблема с использованием стеблей брокколи в том, что они намного плотнее и жестче, чем соцветия , поэтому обычно не готовят равномерно в одной пароварке. Вот ваше решение:

1. 1. Отрежьте самый конец стержня.
   2. Обрежьте края, чтобы «снять» самую жесткую внешнюю оболочку со всеми этими странными обрубками.Обычно я делаю четыре плоских стороны.
   3. У вас должно получиться то, что выглядит как прямоугольный стержень брокколи. Мммм, это взывает к чувствам…
   4. Разрежьте вдоль на четыре равные палочки примерно по 1 см. или меньше поперек.
   5. Нарежьте палочки (они должны хорошо складываться для вас) на кубики.
   6. Это как раз тот размер, который позволяет равномерно распарить большие соцветия.

Ta Da! Вы успешно спасли стебель брокколи от мусора или компоста. А что вы будете делать с кубиками?

Как ИСПОЛЬЗОВАТЬ и ОБСЛУЖИВАТЬ стебли брокколи

Во-первых, когда они нарезаются на маленькие кубики, вы можете просто приготовить их вместе с цветочками и подать своей семье , если они захотят этого. На самом деле это напоминает мне пакет замороженной брокколи. В смесь овощей с небольшим количеством приправ, часто можно выдать стебли брокколи за то, что люди хотят съесть.

Кроме этого, есть основных блюд из приготовленных овощей. можно положить в стебли.Вот несколько моих любимых:

Экономия времени: Я обычно нарезаю кубиками и варю стебли с овощами на ужин и замораживаю их в своем пакете с овощами для супа, пока не сделаю овощную запеканку или суп.

Иногда я не могу подать этих блюд достаточно, чтобы израсходовать все стебли. Иногда нужно просто пожертвовать компост и позволить себе , а не чувствовать себя виноватым по этому поводу. Просто постарайся! Это то, что работает для меня, и это ох, как бережно!

Вы меняете мир, создавая меньше пищевых отходов!

Подумайте об этом: количество еды, необходимое для устранения голода в U.S. составляет всего 5 миллиардов фунтов в год, сообщает благотворительная организация Feeding America. По заявлению Министерства сельского хозяйства США, если бы было переработано всего 5 процентов пищевых отходов, это было бы равным дневной стоимости еды для 4 миллионов человек; при извлечении 25 процентов можно накормить 20 миллионов.

Сколько продуктов тратится впустую?

• Ежегодно американцы выбрасывают более 96 миллиардов фунтов хорошей еды . Если бы 5% было восстановлено, это могло бы обеспечить эквивалента дневной еды для четырех миллионов голодных людей.
• американца ежегодно выбрасывают продовольствие на сумму не менее 75 миллиардов долларов. Мы тратим впустую половину продуктов питания, производимых в нашей стране, или 27% от доступных съедобных и пищевых продуктов, по данным Министерства сельского хозяйства США.
• Сети быстрого питания иногда выбрасывают до 40% своей еды.
• Дома средняя американская семья выбрасывает 14 процентов своей еды — почти 600 долларов каждый год в виде мяса, фруктов, овощей и зерновых продуктов.
• Пищевые отходы или остатки пищевых продуктов, по данным EPA, составляют самый крупный компонент отходов по весу в Соединенных Штатах, стоимость утилизации которых составляет 1 миллиард долларов.
• Джонатан Блум в своем блоге Wasted Food называет эту цифру более 150 миллиардов фунтов стерлингов.

Я знаю, когда вы выбрасываете кусок тушеных овощей, который не был съеден за ужином, или пятки от хлеба, или остатки, которые потерялись (и неприятно) в задней части холодильника, это похоже на арахис, мизерная сумма по порядку вещей. Но все эти арахисы складываются в один большой беспорядок.

Давайте отполироваем линзы и увеличим перспективу арахиса на полу (и того, что в мусоре!).

Используйте эти остатки еды, чтобы сэкономить деньги и землю одновременно!

Вот еще несколько способов уменьшить количество пищевых отходов:

Нужно больше детских шагов?

Здесь, в Kitchen Stewardship ^® , мы всегда заботимся о детских шагах. Но если вы только начинаете свой путь к настоящей еде и естественной жизни, просеивание всего того, чем мы делились здесь за эти годы, может быть совершенно ошеломляющим.

Вот почему мы взяли лучших 10 новичков «Миссии по понедельникам» , которые раньше публиковали сообщения раз в неделю, и привели их всех в порядок, чтобы отправлять их на ваш почтовый ящик — раз в неделю по понедельникам, чтобы вы могли научиться быть кухонным стюардом. шаг за шагом, в выполнимой последовательности.

Да! ОДНА ИЗМЕНИТЕ НЕДЕЛЮ, пожалуйста!

Зарегистрируйтесь, чтобы получать еженедельные задания и обучение по таким ключевым темам, как планирование питания, домашние продукты, которые экономят бюджет (и не занимают слишком много времени), что вырезать из кладовой и многое другое.

Local Oven — Хлеб без глютена, булочки, тесто для пиццы, гренки в Farmers Branch Texas, недалеко от Далласа

Local Oven стремится обеспечить качество продуктов питания, безопасность наших сотрудников и безопасность для здоровья наших клиентов. Мы внедрили производственные методы, которые соответствуют высоким требованиям независимых сертификационных агентств и инспекторов.Чтобы гарантировать соблюдение этих стандартов на ежедневной основе, мы привлекаем внешние агентства для аудита нашего производственного предприятия. Эти аудиты подтверждают, что наши ингредиенты и процессы соответствуют высочайшим стандартам на благо всего, что мы обслуживаем.

Наши сертификаты включают:

GFCO — это отраслевая программа Группы по нетерпимости глютена (GIG), которая предоставляет услуги по сертификации производителям безглютеновых продуктов с использованием мер по оценке и контролю качества на протяжении всего производства, чтобы гарантировать потребителям безопасность их продуктов. продукты.Логотип GF означает проверку качества, целостности и чистоты продуктов, а также надежность и соответствие строгим стандартам без глютена.

Сертификат SQF Level 2 — Мы получили это обозначение под руководством AIB (Американский институт выпечки). Сертификация SQF Level 2 предназначена для удовлетворения потребностей поставщиков, пищевой промышленности и потребителей. Кодекс SQF предлагает решение для основных производителей, производителей, дистрибьюторов и брокеров, создавая единый стандарт безопасности пищевых продуктов от фермы до вилки.Кодекс SQF требует соблюдения нормативных требований и соблюдения требований клиентов и приспособлен для постоянно меняющегося рынка. Кодекс SQF признан Глобальной инициативой по безопасности пищевых продуктов (GFSI). Программа SQF проактивно определяет риски и управляет ими, чтобы избежать восстановления запасов, вывода средств с рынка и переделок. Программа SQF признана розничными торговцами и поставщиками услуг общественного питания по всему миру, которые требуют от своих поставщиков систем управления безопасностью и качеством пищевых продуктов на основе HACCP и ISO. Сертификация представляет собой двухэтапный аудит, который позволяет упреждающе взглянуть на проблемы, которые необходимо решить, и выезд практикующего специалиста для обеспечения соответствия требованиям безопасности пищевых продуктов и согласованности.

Dk pareve — признан OU, который является крупнейшим и наиболее широко признанным агентством кошерной сертификации в мире, сертифицирующим около 1 000 000 продуктов, произведенных на более чем 8 000 заводах, расположенных в 92 странах мира.

FDA — Мы полностью соблюдаем все нормы и правила FDA, касающиеся безопасности пищевых продуктов и сотрудников.

Спустя год Брэндон готовится к Olivia’s Croutons

BRANDON — Сладкий аромат свежего хлеба, посыпанного чесноком и итальянскими специями, окружает территорию вокруг фабрики Olivia Crouton, как удобное одеяло.Внутри три печи промышленного размера горячие и готовые, в то время как сотни фунтов гренок приправляются, упаковываются и готовятся к отправке.

Фрэнси Уильямс Каккаво, основатель и генеральный директор Olivia’s Croutons, говорит, что большинство людей вокруг Брэндона, вероятно, знают историю с гренками Оливии; в конце концов, это написано на каждой коробке, которую она отправляет в магазины.

Но на случай, если некоторые не знают, вот худенькая: она назвала компанию в честь своей дочери, когда она начала делать гренки на своей кухне в 1991 году в их доме в Бристоле.Гренки были настолько популярны, что она расширилась — сначала в амбар в Нью-Хейвене, затем в производственные помещения в Миддлбери. И снова расшириться в прошлом году до объекта площадью 45 000 квадратных футов в Брэндоне по соседству с начальной школой Neshobe на шоссе 73. Это их четвертое место с момента выпечки первой буханки хлеба.

Olivia’s производит от 1 000 до 2 000 фунтов обычного хлеба в день и от 800 до 1 200 фунтов безглютенового хлеба. Они упаковывают и отправляют большие пакеты с гренками в рестораны быстрого обслуживания, одноразовые пакеты, используемые в школьных кафетериях, и коробки для продажи в продуктовых магазинах по всей стране.

Каккаво признает, что Вермонт — не самое центральное место для доставки гренок по всей стране, но бренд Вермонта полезен и во многих других отношениях. Кроме того, каккаво давно живут в районе Нью-Хейвена, и они полны решимости оставаться здесь и заставлять это работать. Что касается распространения, Olivia’s имеет соглашения с дистрибьюторами в Техасе и Калифорнии, чтобы помочь достичь этих частей страны.

В районе Брэндон Каккаво хотела иметь место, которое дало бы ее компании возможность роста в будущем по доступной цене.По ее словам, цель проста: «Сделать еще больше гренок».

Благодаря новому предприятию Brandon, Каккаво говорит, что смогла объединить исследования и разработки новых продуктов и рецептов под одной крышей, и она также работает с другими компаниями, чтобы помочь им создавать продукты питания, если они хорошо сочетаются с тем, что делает Olivia’s. . Они производят гренки для других частных торговых марок и в настоящее время рассматривают возможность сотрудничества с компанией, которая занимается производством пищевых продуктов с семенами.

«У нас были вещи, которым мы должны были сказать« нет », потому что это просто не подходило для нас», — сказал Каккаво.

Cookies — один из примеров партнерства, от которого она отказалась, но другие продукты, требующие больших кухонь с жаровнями, сушилкой и упаковкой, могут найти хорошее применение на предприятии Olivia’s Brandon.

«Мы обнаружили, что не многие из нас делают гренки по всей стране», — пояснил Каккаво. «Есть пара действительно больших компаний и куча небольших бутиков, производящих гренки на своих кухнях, но в этой нише среднего уровня не так много операций» со всеми разрешениями и требованиями, необходимыми для безупречной кухни.

«Это открыло нам дорогу», — сказала она, добавив, что «отчасти мы надеемся расширить бизнес».

СОЗДАНИЕ КРУТОНА

В

Olivia’s работает около 15 жителей района, которые работают по 8 часов в смену, за исключением сезона набивки, который для них является очень загруженным временем, когда сотрудники работают около 12 часов в день. У них есть отдельная кухня для безглютеновых продуктов.

Тесто готовится из натуральных ингредиентов прямо на кухне, прежде чем оно будет выпечено, нарезано, приправлено и снова запечено для изготовления гренок.Конечный продукт теряет 30 процентов своего первоначального веса между фазами хлеба и гренок. Его приправляют вручную в гигантском миксере. Вскоре часть приправ и выпечки станет автоматизированной.

Caccavo сообщает, что скоро откроет новую производственную линию, которая будет непрерывно переводить ее продукты от стадии хлеба до готовой упаковки, не сходя с конвейера. У них было готовое оборудование в течение нескольких месяцев, но изготовление начинки на День Благодарения всегда было для них таким напряженным временем, что им пришлось отложить установку.

OLIVIA’S CROUTONS ИСПОЛЬЗУЕТ эту главную кухню в бывшем здании Tucel площадью 47 000 квадратных футов недалеко от шоссе 73 в Брэндоне для выпечки хлеба и поджаривания гренок в одноименном продукте.

Независимое фото / Анджело Линн

Через год после того, как Caccavo переместил Olivia’s в старое здание Tucel, сотрудник Brandon по экономическому развитию Билл Мур, который помог доставить Olivia’s в город, сказал, что Caccavo и Olivia’s — отличные соседи по месту жительства.

«Это фантастическая история успеха», — сказал Мур.

Каккаво взял старое существующее здание и отремонтировал его, используя возобновляемые кредиты города и план налоговой стабилизации, сказал Мур. По словам Мура, этот план поддерживает неизменную ставку муниципального налога в течение нескольких лет в зависимости от объема проведенных ремонтных работ. Он сказал, что компания Оливии — это та компания, которую хочет иметь каждый город.

«Они вовлечены, вовлечены в процесс», — сказал Мур. «Они платят налоги, делают прекрасные пожертвования на благотворительность по всему городу и продвигают бренд Brandon, продавая гренки по всей стране.Вы не могли бы и мечтать о лучшем бизнесе в городе ».

Кроме того, по его словам, вместо того, чтобы беспокоиться о том, что бизнес может загрязнять воздух, он «пахнет восхитительно», когда вы проезжаете мимо.

вишисуаз с домашними гренками | J. Cage Cellars

Пара с Шардоне
Охлажденный или теплый картофельный суп

1 столовая ложка сливочного масла
3 лука-порея, только луковица, нарезанная кольцами
1 луковица, нарезанная кружочками
5 очищенных и тонких ломтиков картофеля
Соль и перец по вкусу
¼ чайной ложки сушеного тимьяна
½ чайной ложки сушеного майорана
1 лавровый лист
5 чашек Куриный бульон
1/2 стакана жирных сливок

Подготовка

В большой кастрюле растопите масло на слабом огне.Добавить лук-порей и лук, накрыть крышкой и варить 10 минут.
Добавить картофель, приправить солью и перцем. Добавить тимьян, майоран, лавровый лист и хорошо перемешать. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить 12 минут.
Добавьте куриный бульон и доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте, частично накрыв крышкой, в течение 30 минут. Откажитесь от лаврового листа.
Суп-пюре в блендере, кухонном комбайне или погружном блендере и охладить.
Перед подачей добавить сливки. Если вы хотите подавать суп теплым, его нужно разогревать медленно, чтобы сливки не изменили консистенцию.

Варианты

После шага 3 добавьте 1 стакан нарезанных кубиками цуккини и тушите 5 минут. Выполните остальные подготовительные шаги.

Дополнительные гарниры (используйте 1 или более)

Рубленый лук
Крабовое мясо или салат из креветок
Домашние гренки (рецепт предоставляется)
Густые сливки или крем-фреш
Оливковое масло первого холодного отжима
Айоли

Домашние гренки

2 больших зубчика чеснока, нарезанных тонкими продольными ломтиками
1 чайная ложка сушеного орегано, измельченного
1 чайная ложка сушеного базилика, измельченного
1 чайная ложка сушеного тимьяна, измельченного
½ чайной ложки соли плюс дополнительно по вкусу
½ чайной ложки перца
½ чашки оливкового масла
1 чашка оливкового масла итальянского хлеба, нарезанного кубиками 3/4 дюйма (около 7 чашек)
¼ стакана мелко натертого свежего сыра пармезан

Подготовка

В маленькой кастрюле смешайте чеснок, орегано, базилик, соль тимьяна, перец и масло и тушите смесь в течение 5 минут, выбросьте чеснок.
В миске перемешайте кубики хлеба с масляной смесью, разложите их на противне и запекайте в разогретой духовке до 350 ° F в течение 8 минут.
Посыпьте гренки сыром пармезан и запекайте еще 7 минут, или пока они не станут золотистыми.
Посыпьте солью и дайте им остыть.
Сухарики хранить в герметичной таре 1 неделю.

Local Oven представляет собой систему приправы для гренок без глютена

Местная печь завоевала признание на рынке безглютеновых продуктов с тех пор, как основательница Линда Фицерман основала компанию, выпекая безглютеновый хлеб на своей кухне. в 2009.В течение последнего десятилетия Farmers Branch, производитель из Техаса, медленно, но верно расширялся, занимая нишу рынка своей безглютеновой выпечкой. Чтобы позиционировать бренд для роста в масштабах всей страны, Local Oven переместилась в более крупную коммерческую кухню и производственное предприятие, инвестировав в несколько единиц оборудования, чтобы удовлетворить национальный спрос на свою продукцию. Эти значительные вложения включают установку двухступенчатой ​​системы приправы для гренок, которая автоматизирует операции Local Oven, одновременно повышая производительность и обеспечивая единообразие продукта.

Local Oven прошла долгий путь с момента своего скромного начала. Фитцерман создал компанию после того, как ему поставили диагноз непереносимость глютена. Она исключила из своего рациона продукты с глютеном, и ее здоровье быстро улучшилось. Но Фитцерман скучал по хлебу и другим продуктам, содержащим глютен. Недовольная предлагаемыми на рынке вариантами без глютена, Фитцерман пошла на кухню и в 2009 году начала экспериментировать с рецептами выпечки без глютена, потратив полтора года на их совершенствование.Изначально компания Local Oven производила и продавала безглютеновый хлеб, такой как лаваш, гренки, булочки для гамбургеров и хот-догов, местным техасским компаниям. В 2012 году компания переехала из кухни Фитцермана в коммерческий объект площадью 3000 кв. Футов, позже заняв прилегающее пространство общей площадью 8 000 кв. Футов. С тех пор Local Oven расширила свою линейку продуктов без глютена примерно на 35 наименований. включая лепешки, корочки для пиццы, печенье и макаронные изделия, распространение их в тысячи ресторанов, отелей, школ, спортивных объектов, больниц и продуктовых магазинов по всей территории Соединенных Штатов, а также совместная упаковка для других производителей безглютеновых продуктов.

Обеспечение согласованности

В процессе перехода от новаторского бренда к национальному игроку Local Oven в 2017 году переехала на производственный завод площадью 30 000 кв. Футов, на котором можно было разместить оборудование, необходимое компании для автоматизации операций и постоянного производства большего количества продукции. Одним из единиц оборудования, которое установила компания, была система приправы Spray Dynamics от Heat and Control, которая помогает компании Local Oven производить не менее 70 000 фунтов безглютеновых гренок в месяц.

Двухступенчатая система покрытия Spray Dynamics равномерно наносит жидкие покрытия и сухие приправы на гренки. После выпечки буханок безглютенового хлеба в двухкамерных ротационных печах Revent хлеб разрезается на мелкие кусочки с помощью ножей Urschel DiversaCut. Затем они передаются в установку для нанесения покрытий Spray Dynamics через подающий вибрационный конвейер. Гренки попадают в барабан для мягкого покрытия, который имеет рамку с регулируемым наклоном, регулируемую скорость и специально разработанную конфигурацию полета, которая обеспечивает плавное складывание, которое обеспечивает нанесение жидких и сухих покрытий на каждую часть гренок. минимизация поломки.Насосы для микрометров с форсунками распыляют масло на сухарики. Затем устройство подачи сухих ингредиентов распределяет приправы на тарелку для шарфа, которая дозирует контролируемую равномерную завесу приправ для равномерного покрытия гренок внутри барабана. После того, как гренки смазаны маслом и приправлены, их отправляют обратно в духовку для запекания.

Перед использованием системы приправы Spray Dynamics работники местной печи вручную нанесли масло и приправы на гренки. Фактически, большая часть процесса производства гренок требовала ручного труда.Рабочие готовили тесто, пекли и нарезали хлеб вручную. Затем они бросили куски хлеба в миксер для пищевого цемента, вручную добавляя приправы и масло. После нанесения приправ и масла рабочие вылили кусочки хлеба на противни и снова поместили их в духовку, чтобы приготовить гренки.

Преимущества автоматизации

С помощью системы добавления приправ Spray Dynamics, а также другого коммерческого оборудования, такого как сушилки Urschel, печи Revent и металлоискатели CEIA, компания Local Oven смогла увеличить производство гренок с 500 фунтов в день до 5000 фунтов в день.«Автоматизация меняет мир», — говорит генеральный директор Тодд Фитцерман, муж Линды.

Кроме того, по словам Тодда Фитцермана, «Local Oven» экономит около 30% затрат на масло и приправы. Поскольку рабочие могут настраивать микрометрические насосы и дозатор сухих ингредиентов для дозирования точного количества масла и приправ, Local Oven больше не должен полагаться на субъективные наблюдения рабочих, определяющих, сколько масла и приправы использовать.

«Без оборудования для [приправки] мы никогда не смогли бы производить требуемый объем», — говорит Тодд Фитцерман.«Но не менее важно то, что мы получаем более стабильный продукт. Мы не тратим зря масло или приправы, потому что они разбросаны в нужном количестве ».

Автоматизация процесса подачи масла и приправ также помогла компании Local Oven снизить затраты на рабочую силу вдвое. Раньше компании Local Oven требовалось не менее восьми человек для запуска производственной линии, которая включает процесс обработки масла и приправ. Сегодня на линии работают всего четыре человека.

Хотя Фитцерманы ценят то, как система распыления помогла им снизить эксплуатационные расходы и повысить производительность, они также ценят рекомендации, полученные от компании Heat and Control при проектировании своего нового производственного предприятия. Компания Heat and Control не только помогла им выбрать правильную систему распыления, но и дала им советы по поводу другого оборудования и конструктивных идей, которые помогут им масштабировать и автоматизировать свое производственное предприятие.

Губернские гренки | Ограниченная разработка дизайна упаковки

Ограниченная разработка дизайна упаковки

Вывести на рынок новый, натуральный и инновационный продукт — хлебные гренки. Визуальный образ продукта должен вызывать у покупателя ощущение доступности в сочетании с высоким качеством продукции производителя.Для запуска продукта — разработать ограниченную и обычную упаковку сухариков.

Основная цель при разработке дизайна упаковки, упор был сделан на натуральные ингредиенты, входящие в состав продукта. По форме и фактуре упаковка была сделана в виде буханки хлеба, визуализируя характерный характер. Такая форма упаковки позволяет уместить максимальное количество товара при минимальном размере. В результате продукт в упаковке получил не только приятные глазу визуально отличительные особенности, но и компактность упаковки по своим размерам.

Частная пекарня « На Вишневой » занимается выпечкой хлеба и хлебобулочных изделий с 1996 года. пекарня «На Вишневой» превратилась в масштабное производство, расположенное на нескольких площадках, оснащенное современным оборудованием. Продукция Частной хлебопекарни «На Вишневой» отмечена дипломами и признана хлебопекарнями как в России, так и за рубежом.

Основная цель при разработке дизайна упаковки — сделать акцент на натуральных ингредиентах. Смелая идея, буквальный подход к работе позволил создать уникальную упаковку, сочетающуюся с дизайном: формой упаковки и фактурой хлеба.

Гренки имеют форму и текстуру буханки хлеба. Изделие получилось не только приятным на вид, но и компактным: именно такая форма позволяет уместить максимальное количество товара при минимальном размере.

Среди «20 крутых пакетов месяца, сделанных с душой» от портала adme, оказалась работа агентства. Дизайнеры разработали дизайн упаковки лимитированной серии сухариков «Губернские» для частной пекарни «На Вишневой».

Дизайнеры придали упаковке форму и текстуру буханки хлеба, потому что она вмещает максимальное количество товаров при минимальном размере. Упаковка дает потребителю ощущение доступности в сочетании с высоким качеством продукции производителя.

Дизайнеры придали упаковке форму и текстуру буханки хлеба, потому что она вмещает максимальное количество товаров при минимальном размере. Упаковка дает потребителю ощущение доступности в сочетании с высоким качеством продукции производителя.

Губернские гренки создатели упаковали в буханку хлеба.

Дизайн упаковки сухариков для частной пекарни «На Вишневой» опубликован на POTW.

Дизайн упаковки «Губернские сухарики» в сентябре 2014 года признан лучшим.

20 крутых пачек месяца, которые делались с душой.

Агентство разработало дизайн упаковки для серии сухариков «Губернские».

Российское агентство разработало дизайн упаковки сухариков.

Агентство разработало дизайн упаковки для лимитированной серии Губернских сухариков для производителя хлебобулочных и кондитерских изделий Private Bakery на Вишневой. По форме картонная упаковка напоминает кусок черного хлеба (полбуханки).

Этот дизайн упаковки гренок отлично передает свежесть продукта.

Сделанная из бумаги уникальная упаковка гренок подчеркивает натуральные ингредиенты, использованные при изготовлении продукта. Упаковка также закрывается и заполнена деталями, касающимися экологически безопасных методов производства и полностью натуральных ингредиентов. Конечный продукт отлично смотрится на печатной рекламе на фоне крафт-бумаги.